“一座城，兩條江，山城重慶鍋頭燙”。說(shuō)起火鍋，怎能不提起重慶火鍋這個(gè)江湖霸主。重慶被稱為“火鍋之都”，不是沒(méi)有道理。到了這座魔幻之城，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，每走三步都能發(fā)現(xiàn)一家火鍋店，平均十米便有火鍋陣陣飄香，而且隨便選一家，味道都很不錯(cuò)。

重慶火鍋有三重：重麻、重辣和重油

重慶人嗜辣，飲食習(xí)慣一直以來(lái)都是無(wú)辣不歡的狀態(tài)。重慶火鍋就有三重：重麻、重辣和重油。作為正宗的重慶火鍋，必須得滿足3個(gè)條件：第一，是麻辣鮮香的;第二，是有濃厚牛油鍋底的;第三，是汆燙各類內(nèi)臟和下水的。

重慶人吃火鍋有講究，吃火鍋搭配油碟簡(jiǎn)直是天經(jīng)地義的事，吃火鍋的時(shí)候，必打上一碗油碟。而光看人打調(diào)料碟，就能判斷出是不是專業(yè)的火鍋愛(ài)好者。并且，你還能從調(diào)料碟上看出這個(gè)人來(lái)自哪個(gè)地方。雖說(shuō)川渝不同地區(qū)的油碟略有差異，而重慶火鍋油碟的調(diào)制，通常簡(jiǎn)單又經(jīng)典，那就是：油碟+蒜蓉。

在重慶人眼里，為保證重慶正宗火鍋的精髓味道，鍋底是征服食客們的第一道關(guān)，紅油是健康的牛油鍋底，麻辣鮮香色誘人，聞見(jiàn)食欲頓時(shí)飆升。而菜品則是美味火鍋的第二道關(guān)。毛肚、黃喉、鴨腸號(hào)稱重慶火鍋界葷菜三霸，絕對(duì)是不可缺席，必點(diǎn)，還有酥肉、腦花、麻辣牛肉、腰花、青筍頭等特色重慶涮菜。最后再配上這一碗正宗的油碟+蒜泥，微妙的油碟香味將火鍋的靈魂進(jìn)一步提升，愛(ài)麻愛(ài)辣黨立馬可以放肆吃起來(lái)了。

不過(guò)很多人都會(huì)有一個(gè)很大的疑惑，那就是重慶火鍋本身的鍋底已經(jīng)用了牛油，口感本身略顯油膩了，為什么還要打上油碟呢?難道重慶人還嫌火鍋不夠油膩?這油碟究竟是起到什么作用呢?

馨田秘制火鍋油碟：降溫、祛火、提味、養(yǎng)胃

其實(shí)，油碟作為重慶火鍋的黃金搭檔，油碟之于火鍋，如同鹽之于菜，少了油碟也就少了火鍋的靈魂，其作用不容小覷。重慶火鍋經(jīng)典的蘸料一般僅用香油和蒜泥，加少許鹽調(diào)制，看起來(lái)十分簡(jiǎn)單，既沒(méi)有太多調(diào)料，也沒(méi)有復(fù)雜的配方。

吃重慶火鍋打油碟之所以追逐簡(jiǎn)單，是因?yàn)榕Ｓ突疱伒腻伒孜兜酪呀?jīng)非常濃厚了，而食物經(jīng)過(guò)燙煮本身已經(jīng)滋味全具，無(wú)需其他調(diào)料增味，以免掩蓋火鍋本身的味道，所以蘸料的味道就得簡(jiǎn)單而純粹。只需要將菜品在油碟里裹上一下，就能吃到重慶火鍋?zhàn)畋菊娴奈兜懒恕?/p>

油碟究竟在重慶火鍋美食中扮演著怎樣的角色呢?如果說(shuō)牛油湯底是重慶火鍋的靈魂，那么油碟就是最好的靈魂伴侶。而秘制的調(diào)和配方的馨田火鍋油碟，更是為鮮香麻辣的重慶老火鍋錦上添花。

在愛(ài)好麻辣火鍋的小伙伴心中，油碟的確是個(gè)神奇的存在。總結(jié)起來(lái)，馨田火鍋油碟主要好處如下：

1、快速降溫

大家都知道，剛從火鍋里撈出來(lái)的食材又熱又辣，這時(shí)候吃下去，會(huì)損傷食管。食材放涼了再吃，食材上面的牛油會(huì)凝住，又會(huì)影響口感與味道。因此，使用馨田火鍋油碟可以給它降溫，減少對(duì)舌頭及咽喉的損傷，避免因長(zhǎng)期食用高溫度的東西而引發(fā)食道健康，而且油脂還能繼續(xù)保護(hù)食材的口感與味道，真正品出火鍋美味。

祛火降燥

《本草綱目》有記載：“芝麻油有潤(rùn)燥、解毒、止痛、消腫之功效。”根據(jù)中醫(yī)理論，吃火鍋，蘸上馨田火鍋油碟，可清熱平噪，解決吃火鍋易上火的難題。

3、提味升鮮

雖然重慶火鍋在牛油的加持下已經(jīng)夠香了，但是有油碟的陪襯下，能夠再一次錦上添花。因?yàn)橛偷闹饕煞质侵ヂ橛停旧砭蛶е还捎椭臐庥簟⑶逖拧⒄T人食欲的清香，這種香味能夠?yàn)槭巢奶嵘簧佟３曰疱仌r(shí)，蘸一蘸油碟，可提升食材的鮮香，同時(shí)改善食物入口后的滑爽和滋潤(rùn)度，使菜品更加美味，促進(jìn)食欲。

4、保護(hù)腸胃

重慶人嗜辣，重慶火鍋又以麻辣著稱。紅艷艷的一大片辣椒就是標(biāo)志，別看重慶人吃起火鍋時(shí)一副天不怕地不怕的樣子，其實(shí)有多一半的功勞來(lái)自油碟。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，油碟中的芝麻油性味甘、涼，具有潤(rùn)腸通便、解毒生肌等功效。菜品蘸過(guò)油碟之后，可中和麻辣，保護(hù)腸胃黏膜不受刺激。食材在油碟里轉(zhuǎn)一圈，咄咄逼人的嗆辣味道能夠減輕，起到一個(gè)保護(hù)腸胃的作用。

此外，優(yōu)質(zhì)的芝麻油也在一定程度上能夠滋養(yǎng)腸道。馨田火鍋油碟還具有高度滋養(yǎng)的效果，其富含維生素E和鎂、鈣等蛋白質(zhì)礦物質(zhì)，能夠深入腸道菌層，從而達(dá)到深層滋養(yǎng)的效果。

蒜泥+油碟=火鍋靈魂伴侶。馨田火鍋油碟有了蒜泥的陪伴，辛辣的蒜汁伴隨著香油在口中炸裂出來(lái)，瞬間成功化解了唇齒之間的油膩。

正是對(duì)于火鍋味道的極致追求，造就了馨田良好的行業(yè)口碑。其原料選用埃塞俄比亞、坦桑尼亞、湖北一級(jí)芝麻，無(wú)霉變，酸價(jià)低，綠色健康。不僅產(chǎn)品不虛標(biāo)含量，可接受任何檢驗(yàn)，包材也選用品質(zhì)安全有保障的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，為舌尖上的美味保駕護(hù)航。

在工藝上，馨田火鍋油碟以“低溫壓榨結(jié)合汪氏祖?zhèn)骷妓?rdquo;最大程度鎖住營(yíng)養(yǎng)不流失。作為專一的火鍋油碟品牌，深耕行業(yè)，歷經(jīng)三十余年蓬勃發(fā)展，連續(xù)多年被評(píng)定為火鍋行業(yè)最佳十大供應(yīng)商，獲得重慶老字號(hào)稱號(hào)及重慶高新區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號(hào)。并且在重慶建有自主的分裝廠及榨油工廠，擁有獨(dú)立的聯(lián)合創(chuàng)新研發(fā)中心&食品安全研究中心，全面保障和完善了研產(chǎn)銷一體化的運(yùn)作模式，可滿足客戶任何定制化需求。目前已有30000+以上合作客戶，成為全國(guó)連鎖火鍋首選。

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