高端餐飲業(yè)依然風(fēng)雨不斷。

　　曾經(jīng)被視為行業(yè)旗幟的金錢豹酒店餐飲集團(tuán)日前被香港上市公司嘉年華國際控股有限公司收購，成為新近又一家發(fā)生重大變故的餐飲企業(yè)。

　　擁有遍布國內(nèi)29家餐飲門店的金錢豹在高端餐飲業(yè)頗具影響力，但此次收購方開出的價碼卻僅僅為2.5億港元。昔日風(fēng)光的金錢豹為何身價縮水如此之快？新的接盤者以所謂的“抄底價”入局，又是否真的能夠如愿以償？

　　二次“賣身”

　　嘉年華國際6月6日發(fā)布公告，稱以2.53億港元收購金錢豹99.9999%股權(quán)，包括向第一大股東BFT支付2.4074億港元以收購金錢豹94.9999%股份，向第二大股東GraceInvestment支付1267萬港元以收購金錢豹5%股份。

　　這并非金錢豹第一次“賣身”，只不過兩次價碼相差懸殊，這也令歐洲最大私募股權(quán)投資商安佰深在數(shù)年之間的轉(zhuǎn)手損失慘重。

　　2011年7月，安佰深宣布收購金錢豹，詳細(xì)交易金額及收購股比未被公布。盡管安佰深以及金錢豹管理團(tuán)隊高層在此后接受媒體采訪時都未透露詳細(xì)細(xì)節(jié)，但有分析認(rèn)為，該公司投資金額2.5億美元，折合港幣超過19億港元。

　　安佰深在國內(nèi)投資界長期耕耘，向來以“大而不濫”著稱。該公司大中華區(qū)總裁張曦軻曾對外明確表示，投資項目遵循兩個鐵律，首先至少需要1億美元以上，其次項目必須集中于電信、零售及消費品、醫(yī)療、媒體、金融及商業(yè)服務(wù)這五大行業(yè)之中。

　　2009年到2012年間，該公司在中國內(nèi)地只投資了三個項目，分別是銀率網(wǎng)、搜房網(wǎng)和金錢豹。前兩者都是部分參股，比如搜房網(wǎng)上市時安佰深只占有19%股份，并列第二大股東。唯獨金錢豹，安佰深在收購中絕對控股，可見其自信程度。

　　盡管安佰深對于金錢豹的投資數(shù)據(jù)一直沒有公開，但此次“割肉”最終讓之前的懸念水落石出。公告顯示，持有金錢豹94.9999%股份的第一大股東BFT即為安佰深旗下公司，資金來源于ApaxEuropeVI及ApaxEuropeVII基金。有資料顯示，安佰深在國內(nèi)投資主要資金即來自于安佰深第七號基金，該基金總規(guī)模112億歐元。

　　如果以當(dāng)時安佰深入主金錢豹時投資2.5億美元計算，此次賣價僅2.53億港元，一出一入之間該公司投資虧損超過16億港元。

　　對于此次收購，金錢豹位于上海總部的市場部人士表示不便對外置評。嘉年華國際執(zhí)行總裁梁永昌回應(yīng)《中國經(jīng)營報》記者表示，金錢豹是一個好的餐飲品牌，集團(tuán)以后也可能再創(chuàng)造新的品牌配合發(fā)展，形成遍布全國的餐飲網(wǎng)絡(luò)。他表示有信心在一年內(nèi)扭轉(zhuǎn)金錢豹的虧損局面，到2018年將店面總數(shù)增加到60個，做到在內(nèi)地或者香港上市。

　　前世今生

　　自從2003年在內(nèi)地開設(shè)第一家餐廳，金錢豹在內(nèi)地的餐飲網(wǎng)絡(luò)開始迅速擴(kuò)張。而講到金錢豹的故事，就不能不提到該公司的創(chuàng)始人——來自臺灣臺中的商人袁昶平。

　　袁昶平生于1951年，有從軍經(jīng)歷，曾駕駛過教練機(jī)，并以上尉軍銜退役。

　　退役后的袁昶平和人合伙開設(shè)“幸星”酒店，該行業(yè)在臺灣普遍被看作與色情業(yè)有瓜葛。幸星酒店經(jīng)營5年后因失火關(guān)張，不過頗有積蓄的袁昶平又于1991年在臺灣成立了第一家金錢豹KTV酒店，20年間，發(fā)展成為一個橫跨兩岸在內(nèi)的大型餐飲、酒店集團(tuán)。

　　有業(yè)內(nèi)人士評論，袁昶平將臺灣KTV行業(yè)講豪華、排場的特點帶入大陸餐飲行業(yè)取得成功，而且袁還善于不惜血本挖優(yōu)秀的廚師加盟，企業(yè)經(jīng)營重心轉(zhuǎn)移到大陸。2010年，金錢豹在國內(nèi)開設(shè)有18家門店，營業(yè)額近9億元。

　　不過，彼時金錢豹雖然在內(nèi)地頗獲成功，但是一直未能成功上市。2011年3月，有香港媒體報道該公司欲下半年在香港上市，集資2億美元，但是未獲成功。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，金錢豹開店講究裝潢、排場，一般投資在3000萬元以上，所獲利潤并不高。迫于各種成本上升的壓力以及上市無望，2011年7月，袁昶平將企業(yè)轉(zhuǎn)手賣給了安佰深。

　　從現(xiàn)在來看，袁昶平出售大陸的金錢豹業(yè)務(wù)不啻是明智之舉，此后的反腐政策調(diào)整讓高端餐飲業(yè)遭遇當(dāng)頭一棒。安佰深接手后，曾提出了開店到50家的計劃，不過最后歸于泡影。

　　2014年，金錢豹全年僅開設(shè)了青島店、福州店和北京翠微店3家新店，2015年上半年則無一家新店開張。有業(yè)內(nèi)人士稱，除了北京等一線城市以外，金錢豹在內(nèi)地的一些店面經(jīng)營慘淡，比如在包頭和呼和浩特的經(jīng)營就很不理想。

　　這些挑戰(zhàn)現(xiàn)在交給了“接棒者”嘉年華國際，后者董事長景百孚為實達(dá)集團(tuán)實際控制人。根據(jù)福布斯公布的2015年華人富豪榜，景百孚擁有19億美元資產(chǎn)，列第165位，在全球富豪榜上名列1006位。資料顯示，景百孚還任北京百順達(dá)房地產(chǎn)有限公司董事長、北京昂展置業(yè)有限公司董事長等職務(wù)。

　　“金錢豹已經(jīng)經(jīng)歷了過去兩年的大幅虧損，如果還是按照老模式做，肯定是不對的，”梁永昌表示，“我們計劃對經(jīng)營重新定位，對現(xiàn)有28個店進(jìn)行改造，有的城市會保留原來的定位，對有的城市會進(jìn)行分析，有的城市店面則會關(guān)掉。”

　　外資管理水土不服？

　　不論前景如何，但從收購價格來看，嘉年華國際似乎撿了個大便宜：有行業(yè)人士認(rèn)為2.53億港元等同“抄底”。

　　“收購金錢豹2.5億港元不貴，湘鄂情光一個商標(biāo)還賣3億元，而收購金錢豹帶來的不僅是商標(biāo)，還有全國性的網(wǎng)絡(luò)。”21世紀(jì)福來傳播機(jī)構(gòu)董事長婁向鵬評論，“因為如果你想進(jìn)入餐飲打造一個品牌，自己單干的話2億不見得夠，還要幾年時間。”

　　中國的高端餐飲業(yè)曾經(jīng)一度輝煌，不過在政策急轉(zhuǎn)直下的背景下，這種局面已經(jīng)一去不復(fù)返了。

　　而金錢豹的衰落或許也不能單純歸因于政策，2010年，金錢豹對外就宣稱營業(yè)額近9億元，而根據(jù)嘉年華國際公布的數(shù)據(jù)，該集團(tuán)2013年營業(yè)額9.57億港元，與2010年相比幾乎沒有多少改變。而2014年營業(yè)額大幅縮水為7.14億港元，下跌超過2.4億港元。2013年和2014年稅后虧損分別為2.32億港元和2.10億港元。

　　“一個餐飲集團(tuán)一年之間從近10億元下滑到7億元，說明企業(yè)經(jīng)營非常困難了。”餐飲行業(yè)資深人士、西貝莜面股東郭永盛評價。

　　漢堡王市場營銷總監(jiān)郭純也指出，任何一個大型餐飲企業(yè)發(fā)生大股東變更都是多種因素造成的。他認(rèn)為，金錢豹被轉(zhuǎn)手，除了政策和競爭對手的原因以外，自身管理出現(xiàn)問題是一個重要原因，否則不會以這樣低的價位轉(zhuǎn)讓。

　　收購方對此應(yīng)該也早有準(zhǔn)備，按照梁永昌的說法，嘉年華國際已經(jīng)組建了來自臺灣的餐飲行業(yè)資深管理團(tuán)隊，平均每人從業(yè)經(jīng)驗都在20年以上，將對金錢豹的經(jīng)營提出新的方案。

　　不過，之前就困擾金錢豹的管理問題或許仍將成為嘉年華國際的挑戰(zhàn)。“自從安佰深接手后，人員出現(xiàn)很大流動，我認(rèn)為管理存在問題，”一位不愿透露姓名的前金錢豹管理人員委婉地說，“不過這種管理問題仁者見仁，智者見智。”

　　2011年被安佰深收購的金錢豹與同年被百勝收購的小肥羊有些類似，兩者都是被國際巨頭收購，而且都被后者按照自己的經(jīng)營模式改造。

　　一位曾經(jīng)供職小肥羊的中層管理人員就指出，“雖然國際巨頭有自己的餐飲管理模式，也有號稱國際化視野的管理團(tuán)隊，但是這些管理人員進(jìn)駐企業(yè)仍然面臨這巨大挑戰(zhàn)，對國內(nèi)餐飲企業(yè)無法駕馭。”

　　這位人士稱，人力資源上的挑戰(zhàn)是最大的挑戰(zhàn)，其次則是企業(yè)文化上的挑戰(zhàn)，這種管理體制的變遷，讓原來還成功運行的企業(yè)失去了成功的“魂”，也可能因此喪失了原來的優(yōu)勢。“因為管理是互動的，而新的管理方式太不一樣了，流程更不一樣。”