牛肉營養(yǎng)價(jià)值豐富。相比于豬肉而言，牛肉的蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇含量較低，組成更接近人體需要，容易消化吸收，能提高機(jī)體抗病能力。目前，牛肉已經(jīng)成為我國主要肉類食品之一。

一、中國肉牛市場現(xiàn)狀分析

1、國內(nèi)牛肉消費(fèi)增速較快，但人均消費(fèi)量仍較低。我國是世界第三大牛肉消費(fèi)國，2000-2014 年國內(nèi)牛肉消費(fèi)量從510.2 萬噸增長至729.7 萬噸，年復(fù)合增速為2.4%，高于同期全球牛肉消費(fèi)量年復(fù)合增速1.8%。2015 年1-10 月份國內(nèi)牛肉消費(fèi)量已超過去年全年達(dá)到735 萬噸，增長勢頭依舊強(qiáng)勁。但在人均消費(fèi)方面，我國2014 年牛肉人均消費(fèi)量僅為5.2 公斤，低于世界其他主要牛肉消費(fèi)國家，同世界同期平均消費(fèi)量8.6 公斤相比也處于較低水平。

2000-2014 年中國牛肉消費(fèi)量變化趨勢圖

中國人均牛肉消費(fèi)量與世界平均消費(fèi)量對比圖

城鎮(zhèn)消費(fèi)為主，農(nóng)村占比不斷上升。2010 年農(nóng)村居民牛肉消費(fèi)量僅占國內(nèi)牛肉消費(fèi)總量的20%，城鎮(zhèn)居民人均牛肉消費(fèi)量是農(nóng)村居民的4 倍左右，城鎮(zhèn)居民是國內(nèi)牛肉消費(fèi)的主力軍。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人均收入的提升，2012 年農(nóng)村牛肉消費(fèi)量占比提升至24%，城鎮(zhèn)農(nóng)村人均牛肉消費(fèi)量之比下降到3 倍，國內(nèi)牛肉消費(fèi)仍以城鎮(zhèn)為主，農(nóng)村消費(fèi)需求正不斷上升。

2、目前市場上牛肉供應(yīng)主要由國內(nèi)、進(jìn)口、走私三部分組成。我國牛肉消費(fèi)主要由國內(nèi)產(chǎn)量滿足，但近年來由于養(yǎng)殖成本、價(jià)格差異等原因，進(jìn)口牛肉量增長較快，但整體占比仍偏低。此外，由于國內(nèi)外牛肉價(jià)差巨大，走私牛肉有暴利可圖，不少走私牛肉流入我國市場，走私牛肉約占國內(nèi)牛肉總供應(yīng)量的30%左右。

國內(nèi)牛肉產(chǎn)量增長穩(wěn)定，年復(fù)合增速在2%左右，主要供應(yīng)國內(nèi)市場。我國是世界第三大牛肉生產(chǎn)國。2014 年我國國內(nèi)牛肉產(chǎn)量達(dá)到689.24 萬噸，占世界牛肉總產(chǎn)量的15%，相比于2006 年576.67 萬增長19.5%，年復(fù)合增速在2%左右，連續(xù)近10 年保持平穩(wěn)增長態(tài)勢。2014 年我國國內(nèi)牛肉產(chǎn)量只有10%左右約69 萬噸出口，絕大多數(shù)產(chǎn)量用來滿足國內(nèi)需求。

2006-2014年中國牛肉產(chǎn)量變化趨勢圖

國內(nèi)外差價(jià)巨大，中國牛肉進(jìn)口量持續(xù)上升。進(jìn)口牛肉到岸價(jià)遠(yuǎn)低于國內(nèi)牛肉價(jià)格，且價(jià)差在不斷擴(kuò)大，2014 年進(jìn)口牛肉均價(jià)折合人民幣26.28 元/公斤，遠(yuǎn)低于國內(nèi)牛肉大宗價(jià)45.67 元/公斤。國內(nèi)牛肉供給不斷萎縮，且進(jìn)口牛肉價(jià)格顯著低于國產(chǎn)牛肉，導(dǎo)致中國牛肉進(jìn)口量不斷增加。中國牛肉進(jìn)口量從2000 年的1.5 萬噸，增長到2015 年的60 萬噸，年復(fù)合增長率達(dá)到27.8%。

2011-2015年中國牛肉進(jìn)口量

2015年1-12月中國牛肉出口數(shù)量為4702噸，同比下降27.6%；2015年1-12月中國牛肉出口金額為44721千美元，同比下降70.1%。2015年1-12月中國牛肉出口量統(tǒng)計(jì)表如下表所示：

2015年1-12月中國牛肉出口量統(tǒng)計(jì)表

2015年1-12月中國牛肉出口數(shù)量統(tǒng)計(jì)圖

　　3、我國肉牛存欄量穩(wěn)定在1.05 億頭左右，增長較慢。2014 年我國肉牛存欄量為1.05 億頭，由于草場退化等原因存欄量增長較慢，近年來基本穩(wěn)定在1.03-1.07 億頭左右，按照一頭牛售價(jià)1.1 萬元左右來估算，我國肉牛養(yǎng)殖市場價(jià)值在1.155 萬億左右。

2006-2014年中國肉牛存欄量增速

　　4、牛肉作為一種較為高檔的肉類消費(fèi)品，其消費(fèi)需求主要受到長期直接因素和短期間接因素兩方面的影響。長期直接因素包括人均收入以及居民消費(fèi)觀念和結(jié)構(gòu)的變化，短期間接因素主要有季節(jié)性因素、疫病因素以及其他因素等。

2000-2014 年國內(nèi)牛肉消費(fèi)量變化趨勢圖

　　人均收入增長與消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級使得牛肉消費(fèi)趨勢性上漲。2009-2014 年我國居民人均可支配收入由10964 元增長至20167 元，增長近1 倍，同期人均牛肉消費(fèi)量也由4.25 公斤增長至5.24 公斤，增長23%，二者呈現(xiàn)顯著正相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)達(dá)0.9。收入的增長提高了居民的消費(fèi)能力，隨之而來的消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級和飲食觀念的變化則激發(fā)了牛肉消費(fèi)熱情。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，隨著人們對于牛肉營養(yǎng)價(jià)值的不斷認(rèn)識以及西式餐飲文化的傳播，牛肉消費(fèi)占肉類消費(fèi)比重已由1990 年的4%大幅提升至2014 年近10%，與此同時(shí)豬肉的消費(fèi)占比則由81%下降至65%，飲食結(jié)構(gòu)的升級使得人們在消費(fèi)水平提高的同時(shí)更傾向于消費(fèi)牛肉等高檔食品。這兩方面因素刺激近年牛肉消費(fèi)量趨勢性增長。此外，中國穆斯林人口（占總?cè)丝诒戎兀┑脑黾右矊?dǎo)致牛肉消費(fèi)近年來穩(wěn)步增長。

1990與2014年牛肉消費(fèi)在肉類整體中占比對比圖

　　四季度牛肉消費(fèi)需求旺盛，二、三季度相對較低。季節(jié)環(huán)境因素會(huì)一定程度上影響居民的短期消費(fèi)行為。分季度來看，一季度由于春節(jié)等因素的影響，居民牛肉需求較大；春節(jié)之后二季度由于節(jié)后因素以及天氣逐漸變暖，居民肉類消費(fèi)需求整體略有下降；三季度牛肉整體需求開始穩(wěn)中有增；四季度隨著天氣逐漸變冷與居民火鍋消費(fèi)量增長等因素影響，牛肉消費(fèi)量穩(wěn)步增長并將一直持續(xù)到春節(jié)前后。

　　目前，肉牛常見疾病主要有口蹄疫、藍(lán)舌病、等。口蹄疫是一種由口蹄疫病毒引起的急性、高度接觸性傳染病，具有流行快、傳播廣、發(fā)病急、危害大等特點(diǎn)；藍(lán)舌病主要以口腔、胃腸道粘膜發(fā)生潰爛性炎癥變化為特征，傳染性較強(qiáng)，我國至今還未大規(guī)模爆發(fā)肉牛疫情。肉牛疫病會(huì)在短時(shí)間內(nèi)降低人們對于牛肉的消費(fèi)熱情，引起牛肉消費(fèi)需求短期波動(dòng)。

　　二、中國牛肉市場空間預(yù)測

　　1、牛肉消費(fèi)量持續(xù)增長是大勢所趨。世界銀行預(yù)測我國2015-2017 年GDP 增速將放緩至7.1%，7%和6.9%左右，經(jīng)濟(jì)增速的放緩將直接導(dǎo)致居民人均收入增速的下降。按照世界銀行的預(yù)測，我國2015-2017 年人均可支配收入雖然增速降低但數(shù)量仍呈增長趨勢，2017 年人均可支配收入有望達(dá)到24705 元。收入的持續(xù)提升加上我國居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化將會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)未來牛肉消費(fèi)需求增長。

　　2、我國未來牛肉消費(fèi)量有望達(dá)到1100 萬噸，增長近40%。在牛肉消費(fèi)攀升已成大勢所趨的情況下，未來需求增長空間有多大呢？根據(jù)2014 年美國農(nóng)業(yè)部公布的全球牛肉消費(fèi)數(shù)據(jù)，我國人均牛肉消費(fèi)5.2 公斤，同世界其他國家平均水平8.6 公斤相比還有3.4 公斤差距，按照目前牛肉均價(jià)63 元/公斤以及總?cè)丝?3.67 億來估算，當(dāng)達(dá)到世界平均水平時(shí)，我國肉消費(fèi)量將突破1100 萬噸，牛肉消費(fèi)額將達(dá)到7000 多億元，相比現(xiàn)在有近40%的增長，需求上升潛力巨大。

未來牛肉消費(fèi)增長空間預(yù)測