大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。農諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。2000年全球大蒜產量為11.1百萬噸，2013年增長至24.2百萬噸，2014年產量為24.8百萬噸。

2000-2014年全球大蒜產量：百萬噸

中國大蒜（產區）價格周指數走勢圖

中國大蒜（銷區）價格周指數走勢圖

中國是世界上大蒜的主要生產國，年產大蒜800~1000萬噸左右，又是主要出口貿易國之一。大蒜產品遠銷東南亞、日本、中東、美洲、歐洲和俄羅斯等國家及地區。從2007年以來，我國大蒜出口量逐年增長，由2006年前的年出口量50萬噸上升到2009年全國出口量570萬噸，增長20.4%，為國家換取了大量外匯。

在國外，由于大蒜具有特殊的營養價值和醫療保健作用而受到高度重視。美國大蒜之鄉吉爾羅伊在每年7月份的最后一周舉行大蒜節，展出100多種用大蒜制成的精美食品，供參觀者品嘗。以色列每年也舉行一次大蒜節。英國還在國際互聯上開設了“大蒜信息中心”，提供有關大蒜的最新研究動態。 織夢內容管理系統

在國內，由于廣泛食用和利用大蒜，并將大蒜作為出口農產品。2008年前在國內主產區每千克大蒜批發價6-8元；到2010年夏季以來，大蒜批發價每千克漲至13-15元左右，增長114%。大規模化生產和產業化發展很快，大蒜村、大蒜之鄉層出不窮，山東金鄉、河南中牟等地的大蒜，還申請了地理標志產品保護，許多地方也建立了大蒜專業網站，介紹大蒜生產、流通等信息和技術。

據了解，在安康地區，除農村約有60%左右的農戶自產自銷大蒜外，其余40%左右的農戶和城市居民每年需求的鮮大蒜及制品，還需從國內主產大蒜基地調入。據不完全統計，僅安康市年需求鮮大蒜及制品約4000噸以上，如果不從外地調入大蒜，每年再需增加大蒜種植面積3000畝以上。安康富硒大蒜及深加工產品如果在國內外市場擴大銷售，種植面積和產量將會大量增加。而且，安康市在富硒地帶種植富硒大蒜和深加工，有機硒大蒜身價遠遠高于普通大蒜，隨著人們對大蒜的營養與保健功能的進一步了解及大蒜在食品工業，醫藥工業、化妝品工業、飼料工業以及農用殺蟲、殺菌劑制造等方面的應用前景越來越廣闊。因此，預測國內外市場需求量將會逐年增長，市場前景無限。