根據(jù)中國食用菌協(xié)會工廠化專業(yè)委員會的監(jiān)測數(shù)據(jù)， 2015 年全國食用菌工廠化規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)食用菌日產(chǎn)量達到 4,670 噸， 其中金針菇、 杏鮑菇、 真姬菇 （蟹味菇、白玉菇、海鮮菇）、雙孢菇占全國食用菌工廠化規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)食用菌日產(chǎn)量的比例分別為 47.73%、 31.84%、 9.85%和 10.58%。

　　由此可發(fā)現(xiàn)，金針菇是工廠化食用菌培植最主要的品類。

　　金針菇含有豐富的氨基酸，其含量高于一般菇類，尤其高賴氨酸成分具有促進兒童智力發(fā)育的作用，因此美名為益智菇。金針菇中含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。此外，金針菇還可抑制血脂升高、降低膽固醇、抵抗疲勞、抗菌消炎、提高免疫力等多種作用，近年來廣受消費者喜愛。

　　金針菇為全國食用菌主要品種之一，其產(chǎn)量僅次于香菇、黑木耳和平菇，位居第四。 2014 年，我國金針菇產(chǎn)量為 318 萬噸， 2007 年至 2014 年產(chǎn)量年均復(fù)合增長率為 13.19%4。我國 2007-2014 年金針菇產(chǎn)量如下圖所示：

　　隨著我國居民收入水平的提升，消費觀念的改變，消費者對食品的營養(yǎng)價值日益重視。而金針菇豐富的營養(yǎng)成分受到消費者的青睞。 2007-2014 年，我國金針菇的消費量逐年攀升，從 117 萬噸到 317 萬噸，年均復(fù)合增長率為 11.7%5。結(jié)合我國產(chǎn)量， 2007-2014 年間我國產(chǎn)量整體上能滿足國內(nèi)市場需求。 2007-2014年金針菇消費量如下圖所示：

　　金針菇主要分成農(nóng)戶金針菇和工廠化金針菇，隨著市場需求逐年提升，金針菇供應(yīng)也亟待同步。近年來，國家對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)政策的出臺，金針菇工廠化培植的企業(yè)數(shù)量不斷增加。工廠化金針菇成為目前世界上工業(yè)化水平最高、技術(shù)最難、研究最多、競爭最激烈的品種之一。據(jù)預(yù)測至 2020 年，我國金針菇產(chǎn)量將達到451 萬噸，而金針菇需求約 400 萬噸6，屆時我國金針菇產(chǎn)能可滿足國內(nèi)市場需求。我國工廠化食用菌主要品種有金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、蟹味菇、海鮮菇、白玉菇等菌類，其中金針菇發(fā)展最為領(lǐng)先， 2015 年金針菇工廠化日產(chǎn)量為 2,229噸，合計年產(chǎn)量約為 81.36 萬噸。

2006年至2015年全國食用菌工廠化產(chǎn)品年產(chǎn)量變化情況

　　雖然我國金針菇工廠化產(chǎn)量高于其他菌種，但與國外工廠化比例超過 90%相比較，我國工廠化金針菇產(chǎn)量仍存在較大的發(fā)展空間。得益于金針菇工廠化的推動發(fā)展，我國鮮品金針菇的進口量逐年下降，我國從 2010 年進口量 8000 噸急速減至 2015 年的 0 噸，說明我國的金針菇供應(yīng)已能較好地滿足國內(nèi)需求。同時，我國的工廠化鮮品金針菇亦出口至越南、馬來西亞等亞洲國家， 2015 年我國總計出口鮮品金針菇 3,368 噸，與 2014 年相比，增長幅度為 37.24%。

　　2010 年以來，我國食用菌工廠化培植處于快速發(fā)展階段，在高利潤率的驅(qū)動以及國家與地方惠農(nóng)政策的影響，大量資金進入食用菌工廠化培植領(lǐng)域，造成許多小企業(yè)的介入和各廠家加速擴張產(chǎn)能。然而，由于盲目地擴張和技術(shù)發(fā)展滯后，行業(yè)歷經(jīng)前幾年的粗放式發(fā)展后，由于部分小規(guī)模企業(yè)在資金、技術(shù)環(huán)節(jié)遇到瓶頸，行業(yè)相繼出現(xiàn)了廠家停業(yè)、關(guān)閉的情況。2014 年關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)的食用菌工廠化企業(yè)共 69 家，同時工廠化企業(yè)數(shù)量相比 2013 年減少 21 家，企業(yè)數(shù)量出現(xiàn)了減少，行業(yè)開始整合，并逐步成熟。

2014年食用菌工廠化企業(yè)關(guān)停情況

　　食用菌的生產(chǎn)工廠化后，其生產(chǎn)經(jīng)營的特點更接近于工業(yè)產(chǎn)品，而與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品區(qū)別明顯。與所有工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)一致，大規(guī)模、集中的生產(chǎn)，能夠非常有效地提高生產(chǎn)效率，降低成本。建設(shè)一個產(chǎn)量更大的食用菌工廠，不僅能夠更為有效地利用工廠配套資源（例如電力設(shè)備、鍋爐設(shè)備等），降低單位成本，而且有利于集中定制適宜當(dāng)?shù)丨h(huán)境（包括自然環(huán)境和人文環(huán)境）的生產(chǎn)參數(shù)等（模擬環(huán)境的濕度、溫度等），提高生產(chǎn)效率，降低污染率。
根據(jù)近年來國內(nèi)工廠化食用菌培植的發(fā)展判斷，單廠日產(chǎn) 20 萬瓶以上食用菌的規(guī)模是行業(yè)主流發(fā)展方向。