（一）休閑鹵制食品行業概述

　　休閑鹵制食品具有“色、香、味、型”俱全的特點，是以鴨、雞、豬、牛、蔬菜、水產品、豆制品等為主要原料，加入姜、蒜、鹽、醋、辣椒等調味料以及香辛料，以水加熱煮制而成的鹵制食品，口味多樣、風味濃郁，是我國傳統美食的重要組成部分。

　　上世紀80年代初，我國的休閑鹵制食品工業逐漸起步，江浙地區率先出現較具規模的生產企業，但產品結構單一、風味較清淡、技術水平較低。

　　從上世紀90年代初開始，行業內企業的數量急劇增長，打破江浙企業領先的局面，技術水平有所提升。2000年-2010年，行業的市場規模進一步大幅擴張，部分企業的生產模式逐漸由傳統作坊向流水線生產過渡，行業龍頭企業出現，行業內企業開始更加關注品牌的建設，連鎖經營成為主流。

　　2010年以來，隨著消費者消費需求的提升、對產品品牌和品質的關注，行業內企業展開了激烈的品牌競爭、提升其管理水平、搶占市場份額，具有規模和品牌優勢的行業龍頭企業，更是持續加大采購、生產、質量安全等各方面的投入力度，以滿足多元化的消費需求，保障企業的持續、健康、規范發展。此外，城鎮居民生活節奏的加快和消費觀念的改變，為我國休閑鹵制食品行業帶來了良好的發展契機。

　　（二） 休閑鹵制食品行業需求分析

　　（1）行業的主要消費市場分析
休閑鹵制食品是深受我國消費者喜愛的一種傳統中式食品。目前，休閑鹵制食品按消費場所分主要包括休閑食品市場、餐飲消費市場和情景消費市場，其中以休閑食品市場占據大部分比例（根據實地調研測算，約70%的休閑鹵制食品最終作為休閑食品實現消費）；消費人群從年齡上分為18歲以下青少年、青年人、中老年人三類，其中又以青年人為主力消費人群。

　　1）主要消費目標市場特點及未來需求狀況

　　近年來，休閑食品市場、餐飲消費市場和情景消費市場隨著人民生活水平的不斷提高保持了快速的發展，下述的分析表明這種趨勢在未來3年內也將持續保持，這就為休閑鹵制食品行業增長提供了安全邊際。

　　①休閑食品市場

　　休閑食品市場的消費群體以青年人為主，年齡大約在18~35歲之間。該市場的食品一般通過門店直接購買，具有即食、消費面廣等特點，門店一般集中在商業區、寫字樓、社區、娛樂場所、旅游景區等附近。2005-2009年，我國休閑食品的銷售收入由2,304.03億元增長到4,304.00億元，年均增長率為16.91%。隨著我國居民消費水平的不斷提升，未來休閑食品在我國將維持較高的增長速度，預計2015年將達到10,988.75億元。

　　②餐飲消費市場

　　餐飲消費市場的產品主要通過酒店、酒吧、夜市餐飲、快餐店、單位食堂等實現流通，最終以餐飲佐餐銷售給就餐人員，其具有訂單量大、銷量穩定的特點。2006 年~2013 年餐飲消費市場年均增長約為 13.71%，2013 年全國餐飲業零售額為 2.56 萬億元。

　　③情景消費市場

　　情景消費市場的產品主要是在特定狀況下進行的消費，主要用于禮品贈送及旅游名優特產消費，主要通過專賣店、商超專柜、機場、火車站等地點銷售，其具有保質期較長、量較大的特點。未來幾年，隨著我國經濟的持續高增長，商業活動以及人際交流將日趨頻繁，該市場的發展前景更為廣闊。

　　2）主要消費人群消費特點

　　青年人為本行業主要消費人群，屬于主觀意愿型消費群體。這類人群有著消費沖動性較強、易于接受新產品等特點，在挑選休閑食品時主要通過對休閑食品的第一感覺決定是否購買，特別對于休閑食品中新奇的、刺激性的休閑食品有著強烈的興趣，樂于嘗試新奇好玩的休閑食品，如形狀比較奇特的休閑食品、包含卡通元素的休閑食品等。隨著我國居民生活水平的提高，青少年及兒童的零用錢逐步增多，其自主消費意愿相應提高。此外，青年人屬于品牌型消費群體，這類人群更看重休閑食品的品牌、在意休閑食品的攜帶便利性，價格敏感性不強。

　　（2）休閑鹵制食品行業市場容量

　　近年來，隨著我國國民經濟的快速發展，我國居民對休閑鹵制食品的消費支出逐年增加，行業市場規模逐年擴大。預計未來幾年，隨著我國經濟的持續增長和城鎮居民總量的逐漸增加，我國休閑鹵制食品的消費支出仍將保持較快的發展態勢。2008 年我國休閑鹵制食品的市場規模為 744.77 億元，2011 年我國休閑鹵制食品的市場規模已達到 1,301.43 億元，較 2008 年增長了 74.74%，年均復合增長率為 20.45%，預計 2016 年將達到 2,230.59 億元，具體情況如下：

2008-2016 年我國休閑鹵制食品市場規模

　　（三）休閑鹵制食品行業競爭情況

　　1 、休閑鹵制食品行業競爭情況

　　目前，我國休閑鹵制食品生產企業有上萬家，作坊式仍然是行業內的主要經營模式。同時，我國地域廣闊，風味多樣，能達到規模以上生產水平的企業數量較少，這也是行業集中度比較低的原因之一。

　　未來，隨著我國食品安全控制標準進一步嚴格和休閑鹵制食品行業快速發展，市場份額會逐步向規模以上、具有品牌優勢的企業集中。在該階段，包括發行人在內的部分企業將憑借標準化、現代化的生產工藝，規范的連鎖加盟模式，領先的研發創新，良好的質量控制和產品營銷逐步凸顯市場競爭優勢，引領行業發展。

　　（四）休閑鹵制食品行業利潤水平的變動原因及趨勢

　　隨著“十二五”時期我國居民收入進入中等收入階段，城鄉居民的食品消費從生存型消費向享受型、發展型消費加速轉變，休閑鹵制食品則符合了我國居民生活方式轉變的現狀，尤其是休閑鹵制食品作為食用便捷、風味獨特的傳統食品，其市場需求量正在逐年增加，行業利潤水平較為穩定。

　　隨著行業競爭加劇和食品安全越來越受到重視，未來行業整合將加速，行業集中度將提高，小作坊式生產企業將逐漸淘汰。此外，大型企業在保障食品安全的前提下可通過產業鏈完善、技術創新、品牌拉動、生產效率提高等措施，確立其在行業中的主導地位，實現行業生產的集約化，獲得規模效應。

　　（五）休閑鹵制食品行業發展趨勢

　　1、食品安全的要求越來越高

　　近年來，國內部分企業存在使用劣質原料、濫用添加劑等諸多違法行為。由于本行業企業發展水平參差不齊，為數眾多的小作坊企業的食品衛生和質量安全還有待進一步提高，因此，本行業的食品安全更加成為人們關注的焦點。《肉類工業“十二五”發展規劃》提出，到 2015 年我國大中型肉類工業企業全面建立ISO9000、ISO22000 等食品質量安全管理體系，全面推進企業誠信管理體系建設；肉類冷鏈流通率提高到 30%以上，冷藏運輸率提高到 50%左右，流通環節產品腐損率降至 8%以下，肉類食品質量抽檢合格率達到 97%以上，不合格產品全部進行無害化處理，逐步提高食品的安全度將成為行業的第一要務。

　　2、休閑鹵制食品行業整合加速、集中度提高目前，我國休閑鹵制食品加工的產業集中度和技術裝備水平較低，80%以上的企業還處于小規模、作坊式、手工或半機械加工的落后狀態，休閑鹵制食品質量安全存在著一定隱患，與人民群眾日益提高的食品安全要求不相適應。隨著食品安全、國家產業政策和市場競爭等因素的影響，行業對休閑鹵制食品生產企業的要求將越來越高，只有擁有規模化運作能力的大型企業才具備必要的產品檢測能力、能夠采用現代技術裝備、建立完善的食品安全管理體系，才能利用自身的產業運作能力和品牌影響力獲得發展所需的資金和政策等重要資源，才可能具有抵御各種風險的能力和市場競爭力，市場份額將會逐漸向規模以上的企業集中，行業市場集中度也將會進一步提高。《食品工業“十二五”發展規劃》也指出，“支持區域性骨干肉類食品企業整合產業供應鏈，實現規模化，擴大市場占有率。”

　　3、品牌成為企業的核心競爭力

　　隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，消費者更加注重食品的安全、衛生以及口味，“放心食品”等安全、口感好的產品成為消費者的首選。企業品牌的塑造將引導消費者對其產品的選擇，良好的企業品牌將有助于提高企業的核心競爭力。

　　4、產品更新速度快

　　休閑鹵制食品行業的特性決定其產品更新速度快，市場對創新類產品接受程度高，時尚化趨勢強，消費群體普遍年輕，以青年人為主。這就決定了企業必須隨市場而動，緊跟市場的潮流，加快產品的研發和推廣速度。