（一）奶牛養(yǎng)殖

　　1.奶類產(chǎn)量

　　2015年，中國(guó)奶類產(chǎn)量3870萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) 0.7%，比2008年增長(zhǎng)2.3%（圖1）。其中，牛奶產(chǎn)量3755萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.8%；羊奶等其他奶類產(chǎn)量115萬(wàn)噸，同比下降1.4%。中國(guó)奶 類產(chǎn)量位于印度和美國(guó)之后，居世界第三位，約占全球總產(chǎn)量4.8%。

2008-2015年中國(guó)奶類產(chǎn)量

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

　　2.規(guī)模養(yǎng)殖水平

　　2015年，中國(guó)奶牛場(chǎng)（戶）均存欄奶牛43頭，同比 增加17頭，增幅65.4%；100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例達(dá)到48.3%，同比提高3.1個(gè)百分點(diǎn)，比2008年提高28.8個(gè)百分點(diǎn)（圖2）。與美國(guó)、加 拿大、澳大利亞等奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)100頭以下奶牛存欄比重仍偏高。

2008-2015年中國(guó)奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重變化

數(shù)據(jù)來(lái)源：農(nóng)業(yè)部

　　3.奶牛單產(chǎn)水平

　　2015年，全國(guó)荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)6噸，同比增加500kg，比2008年增加1.2噸。對(duì)1200多個(gè)100頭以上的規(guī)模牧場(chǎng)奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定顯示，奶牛平均日產(chǎn)27.8kg，折合年單產(chǎn)8.3噸。

　　4.奶農(nóng)組織化程度

　　2015年，中國(guó)奶農(nóng)專業(yè)生產(chǎn)合作社15161個(gè)，同比增加782個(gè)，增幅為5.4%，是2008年的7倍多，奶農(nóng)組織化水平逐年提升。

　　5.生鮮乳價(jià)格

　　2015年，中國(guó)生鮮乳價(jià)格低迷，年初價(jià)格快速下跌， 年中價(jià)格低位徘徊，第四季度略有回升。據(jù)監(jiān)測(cè)，10個(gè)主產(chǎn)省區(qū)（河北、山西、內(nèi)蒙古、遼寧、黑龍江、山東、河南、陜西、寧夏、新疆。）全年平均價(jià)格 3.45元/kg，同比下降14.8%。2008年以來(lái)，生鮮乳價(jià)格年均漲幅3.1%，小于牛奶零售價(jià)格年均6.9%的漲幅（圖3）。

2008-2015年主產(chǎn)省區(qū)生鮮乳平均價(jià)格趨勢(shì)

資料來(lái)源：農(nóng)業(yè)部

　　（二）乳制品加工

　　1.乳制品產(chǎn)量

　　2015年，中國(guó)乳制品產(chǎn)量2782.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.6%，比2008年增長(zhǎng)53.7%。其中，液態(tài)奶產(chǎn)量2521萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.7%；奶粉產(chǎn)量142萬(wàn)噸，同比下降4.5%。

　　2.乳制品加工業(yè)集中度

　　2015年末，中國(guó)規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)（年銷售額2000萬(wàn)元以上，下同）638家，比2008年減少177家，銷售額排名前20位的乳制品加工企業(yè)銷售額為1800億元，約占全國(guó)銷售總額的54%。嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)103家，比2011年減少42家。

　　3.乳制品價(jià)格

　　2015年，中國(guó)牛奶平均零售價(jià)格為10.9元 /kg，同比上漲3.4%，比2010年上漲39.4%；酸奶平均零售價(jià)格為14.1元/kg，同比上漲2.7%，比2010年上漲39.1%；嬰幼兒配 方乳粉平均零售價(jià)格為164.3元/kg，同比上漲1.8%，比2010年上漲 29.5%。

　　4.乳制品銷售額和利潤(rùn)

　　2015年，中國(guó)規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)銷售總額3328.5億元，同比增長(zhǎng)1.7%，比2008年增長(zhǎng)132.6%；利潤(rùn)總額241.7億元，同比增長(zhǎng)7.7%，比2008年增長(zhǎng)499.8%。

　　（三）乳制品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)出口

　　1.乳制品進(jìn)口

　　2015年，中國(guó)進(jìn)口乳制品總量178.7萬(wàn)噸，同比 下降7.6%，比2008年增長(zhǎng)3.6倍；進(jìn)口總額56.5億美元，同比下降29.0%，比2008年增長(zhǎng)3.5倍。按照干乳制品與生鮮乳1:8折算（下 同），2015年進(jìn)口的乳制品折合生鮮乳約1100萬(wàn)噸。2015年進(jìn)口數(shù)量最大的前4種乳制品分別是工業(yè)乳粉、鮮奶（“鮮奶”指滅菌乳、巴氏殺菌乳；工 業(yè)乳粉是作為原料的乳粉，可用于生產(chǎn)復(fù)原乳、酸奶、冰淇淋等）、乳清粉、嬰幼兒配方乳粉，分別占30.6%、25.7%、24.4%和9.9%；進(jìn)口額最 大的前4種乳制品是嬰幼兒配方乳粉、工業(yè)乳粉、乳清粉、鮮奶，分別占43.7%、26.7%、9.3%和8.6%。

　　從進(jìn)口來(lái)源國(guó)看，排名前五位的分別是，新西蘭64.1萬(wàn)噸，占35.9%；美國(guó)26.7萬(wàn)噸，占14.9%；德國(guó)26.5萬(wàn)噸，占14.8%；澳大利亞12.4萬(wàn)噸，占6.9%；法國(guó)11.9萬(wàn)噸，占6.7%；其他國(guó)家共37.2萬(wàn)噸，占20.8%。

　　2.奶牛和苜蓿進(jìn)口

　　2015年，中國(guó)進(jìn)口奶牛12.2萬(wàn)頭，同比下降 35.8%，比2008年增長(zhǎng)7.1倍；平均進(jìn)口價(jià)格2496美元/頭，同比下降13.0%，比2008年增長(zhǎng)10%。2015年，進(jìn)口苜蓿干草121萬(wàn) 噸，同比增長(zhǎng)36.8%，比2008年增長(zhǎng)60.7倍；平均進(jìn)口價(jià)格387.3美元/噸，同比基本持平，比2008年增長(zhǎng)33.9%。

　　3.乳制品出口

　　2015年，乳制品出口總量3.3萬(wàn)噸，同比下降16.4%，比2008年下降72.5%；出口總額0.45億美元，同比下降40.0%，比2008年下降85.1%。主要出口目的地是中國(guó)香港、馬來(lái)西亞和朝鮮。2015年出口乳制品折合生鮮乳約10萬(wàn)噸。

　　（四）乳制品消費(fèi)

　　2011~2015年，中國(guó)乳制品消費(fèi)量從 2480.5萬(wàn)噸增至2957.9萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)4.5%。2015年，我國(guó)人均乳制品折合生鮮乳消費(fèi)量36kg，約為世界平均水平的1/3。據(jù)行業(yè)統(tǒng) 計(jì)，中國(guó)液態(tài)奶消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，巴氏殺菌乳占10%，超高溫滅菌乳（又稱常溫奶、UHT奶）占40.6%；發(fā)酵乳占21.3%，調(diào)制乳占28.1%。美國(guó)、澳 大利亞等國(guó)巴氏殺菌乳占液態(tài)奶消費(fèi)總量80%以上，我國(guó)僅為10%，相對(duì)偏低。