（一）奶牛養殖

　　1.奶類產量

　　2015年，中國奶類產量3870萬噸，同比增長 0.7%，比2008年增長2.3%（圖1）。其中，牛奶產量3755萬噸，同比增長0.8%；羊奶等其他奶類產量115萬噸，同比下降1.4%。中國奶 類產量位于印度和美國之后，居世界第三位，約占全球總產量4.8%。

2008-2015年中國奶類產量

數據來源：國家統計局

　　2.規模養殖水平

　　2015年，中國奶牛場（戶）均存欄奶牛43頭，同比 增加17頭，增幅65.4%；100頭以上規模養殖比例達到48.3%，同比提高3.1個百分點，比2008年提高28.8個百分點（圖2）。與美國、加 拿大、澳大利亞等奶業發達國家相比，中國100頭以下奶牛存欄比重仍偏高。

2008-2015年中國奶牛規模養殖比重變化

數據來源：農業部

　　3.奶牛單產水平

　　2015年，全國荷斯坦奶牛平均單產6噸，同比增加500kg，比2008年增加1.2噸。對1200多個100頭以上的規模牧場奶牛生產性能測定顯示，奶牛平均日產27.8kg，折合年單產8.3噸。

　　4.奶農組織化程度

　　2015年，中國奶農專業生產合作社15161個，同比增加782個，增幅為5.4%，是2008年的7倍多，奶農組織化水平逐年提升。

　　5.生鮮乳價格

　　2015年，中國生鮮乳價格低迷，年初價格快速下跌， 年中價格低位徘徊，第四季度略有回升。據監測，10個主產省區（河北、山西、內蒙古、遼寧、黑龍江、山東、河南、陜西、寧夏、新疆。）全年平均價格 3.45元/kg，同比下降14.8%。2008年以來，生鮮乳價格年均漲幅3.1%，小于牛奶零售價格年均6.9%的漲幅（圖3）。

2008-2015年主產省區生鮮乳平均價格趨勢

資料來源：農業部

　　（二）乳制品加工

　　1.乳制品產量

　　2015年，中國乳制品產量2782.5萬噸，同比增長4.6%，比2008年增長53.7%。其中，液態奶產量2521萬噸，同比增長4.7%；奶粉產量142萬噸，同比下降4.5%。

　　2.乳制品加工業集中度

　　2015年末，中國規模以上乳制品加工企業（年銷售額2000萬元以上，下同）638家，比2008年減少177家，銷售額排名前20位的乳制品加工企業銷售額為1800億元，約占全國銷售總額的54%。嬰幼兒配方乳粉生產企業103家，比2011年減少42家。

　　3.乳制品價格

　　2015年，中國牛奶平均零售價格為10.9元 /kg，同比上漲3.4%，比2010年上漲39.4%；酸奶平均零售價格為14.1元/kg，同比上漲2.7%，比2010年上漲39.1%；嬰幼兒配 方乳粉平均零售價格為164.3元/kg，同比上漲1.8%，比2010年上漲 29.5%。

　　4.乳制品銷售額和利潤

　　2015年，中國規模以上乳制品加工企業銷售總額3328.5億元，同比增長1.7%，比2008年增長132.6%；利潤總額241.7億元，同比增長7.7%，比2008年增長499.8%。

　　（三）乳制品及相關產品進出口

　　1.乳制品進口

　　2015年，中國進口乳制品總量178.7萬噸，同比 下降7.6%，比2008年增長3.6倍；進口總額56.5億美元，同比下降29.0%，比2008年增長3.5倍。按照干乳制品與生鮮乳1:8折算（下 同），2015年進口的乳制品折合生鮮乳約1100萬噸。2015年進口數量最大的前4種乳制品分別是工業乳粉、鮮奶（“鮮奶”指滅菌乳、巴氏殺菌乳；工 業乳粉是作為原料的乳粉，可用于生產復原乳、酸奶、冰淇淋等）、乳清粉、嬰幼兒配方乳粉，分別占30.6%、25.7%、24.4%和9.9%；進口額最 大的前4種乳制品是嬰幼兒配方乳粉、工業乳粉、乳清粉、鮮奶，分別占43.7%、26.7%、9.3%和8.6%。

　　從進口來源國看，排名前五位的分別是，新西蘭64.1萬噸，占35.9%；美國26.7萬噸，占14.9%；德國26.5萬噸，占14.8%；澳大利亞12.4萬噸，占6.9%；法國11.9萬噸，占6.7%；其他國家共37.2萬噸，占20.8%。

　　2.奶牛和苜蓿進口

　　2015年，中國進口奶牛12.2萬頭，同比下降 35.8%，比2008年增長7.1倍；平均進口價格2496美元/頭，同比下降13.0%，比2008年增長10%。2015年，進口苜蓿干草121萬 噸，同比增長36.8%，比2008年增長60.7倍；平均進口價格387.3美元/噸，同比基本持平，比2008年增長33.9%。

　　3.乳制品出口

　　2015年，乳制品出口總量3.3萬噸，同比下降16.4%，比2008年下降72.5%；出口總額0.45億美元，同比下降40.0%，比2008年下降85.1%。主要出口目的地是中國香港、馬來西亞和朝鮮。2015年出口乳制品折合生鮮乳約10萬噸。

　　（四）乳制品消費

　　2011~2015年，中國乳制品消費量從 2480.5萬噸增至2957.9萬噸，年均增長4.5%。2015年，我國人均乳制品折合生鮮乳消費量36kg，約為世界平均水平的1/3。據行業統 計，中國液態奶消費結構中，巴氏殺菌乳占10%，超高溫滅菌乳（又稱常溫奶、UHT奶）占40.6%；發酵乳占21.3%，調制乳占28.1%。美國、澳 大利亞等國巴氏殺菌乳占液態奶消費總量80%以上，我國僅為10%，相對偏低。