1 、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，集體記憶中的饑餓

　　計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，19 世紀(jì) 30-60 年代出生的老一輩人所形成的集體性饑餓記憶烙印在其消費(fèi)觀念之中，強(qiáng)烈的危機(jī)感造就了能省則省，重?cái)?shù)量多于重品質(zhì)，多囤糧以備不時(shí)之需，易受流言影響引發(fā)恐慌性購買的觀念，物資匱乏的切身體驗(yàn)決定了其消費(fèi)觀區(qū)別于年輕代的特殊性質(zhì)。

河南大饑荒為原型的《溫故 1942》

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

老一代人經(jīng)歷的饑荒

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

　　1959 年,大躍進(jìn)運(yùn)動(dòng)鼓勵(lì)全民造鋼，大量家庭的鍋碗瓢盆被沒收造鋼，興建人民公社解決吃飯問題。總路線、大躍進(jìn)、人民公社運(yùn)動(dòng)加之干旱等自然災(zāi)害。發(fā)生大面積饑荒。該段時(shí)期內(nèi)浮夸成風(fēng)，部分官員虛報(bào)糧食產(chǎn)量，致使大面積征收公糧，人均糧食存儲(chǔ)降到冰點(diǎn)。疊加干旱等自然因素，進(jìn)入三年困難時(shí)期，糧荒問題日益嚴(yán)重。

1959 年對(duì)農(nóng)業(yè)形勢(shì)估計(jì)過于樂觀致使大面積征收糧食

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，1959 年農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值為 475 億元，同比下降 13.6%。糧食產(chǎn)量 1700億公斤，同比下降 15%。而征糧量達(dá)到 674 億公斤，占總產(chǎn)量的 39.65%，農(nóng)村年人均口糧不到183 公斤糧食。1960 年大面積干旱，糧食大幅度減產(chǎn)，同比 59 年再次下降 15.6%。人口非正常死亡劇增。1959-1961 年的全國(guó)死亡人數(shù)合計(jì)較此前三年與此后三年多出 1500 萬左右。

1959-1962 三年困難時(shí)期死亡人數(shù)激增

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

　　應(yīng)對(duì)糧食不足發(fā)起代食品運(yùn)動(dòng)，僅為維生必須

　　在糧食嚴(yán)重短缺的年代，為解決民眾維生問題，大力推進(jìn)代食品。代食品主要有四類：包括農(nóng)作物代食品、野生代食品、浮游植物代食品、合成類代食品等。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，果腹感低，且毫無口感可言。在非災(zāi)年間民眾幾乎不曾食用或作為飼料使用。

　　農(nóng)作物代食品主要包括農(nóng)作物的葉、稈、根及玉米皮、玉米芯、稻谷殼等，以及薯類作物的葉、莖、根等。野生代食品主要包括榆樹葉、樹皮、橡子、芭蕉芋、蘑芋、石蒜、土茯苓、大百合、野莧菜、洋槐葉、沙棗、鴨跖草等。浮游植物代食品主要包括小球藻等藻類，單細(xì)胞的小球藻繁殖快，一天可增殖數(shù)十倍，每 5-6 天可收獲一次。培養(yǎng)方法簡(jiǎn)單，僅需水及少量藻種、氮肥便可在陽光下培養(yǎng)，可補(bǔ)充蛋白質(zhì)及碳水化合物。合成類代食品主要包括人造肉精、人造肉、葉蛋白等。

　　為了補(bǔ)充主食的不足，在相對(duì)高產(chǎn)的沙壤土種地瓜，餐餐地瓜成為 50 歲上下農(nóng)村家庭的噩夢(mèng)，玉米由飼料發(fā)展到雜糧首要地位，再進(jìn)一步發(fā)展為主糧地位。饑餓造成許多健康問題，其中之一為浮腫，通過麥麩、豆粉與砂糖摻制的康復(fù)粉應(yīng)運(yùn)而生。在此階段，食品僅作為果腹維生之必須，強(qiáng)烈的物資短缺危機(jī)給當(dāng)時(shí)的人們留下了深厚的記憶陰影。

1960s-1970s 時(shí)食品種類單一，僅為維生果腹所需

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

　　計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下物價(jià)工資雙低，票證供應(yīng)下難以飽腹

　　在 60-70 年代，反修防修、興無滅資的思潮涌動(dòng)，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下民眾幾無儲(chǔ)蓄，一線產(chǎn)業(yè)工人月均工資 30-40 元，農(nóng)民無論勞動(dòng)辛苦與否，年均 360 斤口糧，人稱“受不受，三百六”。口糧須用工分折價(jià)買，社員人年均口糧約 30 余元，基本工分僅能糊口，難有余留，全年現(xiàn)金儲(chǔ)蓄低至幾元-幾十元，消費(fèi)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一化，價(jià)格也較低，貴州茅臺(tái) 2.97 元/斤（62 年實(shí)施高價(jià)商品政策后漲至 16 元）。居民憑票證供應(yīng)食品。糧、油、副食定量，所有食品全憑票證供應(yīng)。主食定量條件下副食品又極少，沒菜、沒油水成常態(tài)，花生和瓜子供應(yīng)頻率更低至一年一回。以北京為例，1965年前每逢春節(jié)居民戶均供應(yīng)花生半斤(含皮)和瓜子 2 兩。食用油則按在京正式戶口，每人每月發(fā)放三兩油票一張，品種主要為豆油或棉籽油(衛(wèi)生油)。票證供應(yīng)制度下，可選品種非常有限，饑餓感充斥整整一代人的記憶，大部分民眾持續(xù)處于生活必需品極度匱乏中。

60 年代食品補(bǔ)助票

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

全國(guó)各省市糧票

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

　　主食的供應(yīng)匱乏難以果腹，使得主餐需要小麥以及粗糧、瓜菜等來彌補(bǔ)，同時(shí)副食品興起，據(jù)統(tǒng)計(jì)，主食定量中大米僅占 10%，面粉 20%，其余供應(yīng)玉米面、薯干等粗糧。糧票價(jià)格昂貴且救命，其他消費(fèi)品價(jià)格較低。

1960 年煙價(jià)（元）

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

60 年代基礎(chǔ)糧食價(jià)格

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

　　六十年代實(shí)行定級(jí)工資制度，剛參加工作的學(xué)徒工月工資 18 元，第二年 20 元，第三年 22 元。一級(jí)工工資 27.50 元。第五年正式定級(jí)，二級(jí)工工資 32.50 元/月。60-70 年代的二級(jí)工人為較為普遍的工人待遇，以八類地區(qū)為例，大部分工人實(shí)獲薪酬在 36-41 元/月之間，大學(xué)畢業(yè)生第一年 48元，一年后轉(zhuǎn)技術(shù)員是 53 元到 64 元。

　　物質(zhì)匱乏時(shí)期，糧食分配量按照生存所需的低標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行定量，難以保證人人吃飽，重體力工人定量為 45 斤糧食/月，非體力勞動(dòng)工人僅有 26 斤/月。根據(jù)各地物價(jià)志統(tǒng)計(jì)，至 1978 年，國(guó)家定量?jī)?nèi)大米約為 0.149～0.205 元/斤，而自由市場(chǎng)超過 1 元，基本生活必需品上采用國(guó)家補(bǔ)貼控制的定量配給制。

1978 年基礎(chǔ)食品價(jià)格

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

　　2、高糖高脂肪高熱量的食物成為該階段的主流

　　包產(chǎn)到戶后饑餓問題逐漸改善

　　饑餓年代中主食中大米占比較低，主要為玉米、紅薯、高粱米等，這種景況持續(xù)到 70 年代后期，76 年文革結(jié)束，78 年安徽省小崗村開始推行“聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制”（即包產(chǎn)到戶），1980 年中央文件《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)和完善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)責(zé)任制的幾個(gè)問題》中肯定了包產(chǎn)到戶的合法性，1981 年初實(shí)行包產(chǎn)到戶的生產(chǎn)隊(duì)僅占中國(guó)農(nóng)村生產(chǎn)隊(duì)總數(shù)的 1%，到同年 6 月占比數(shù)值增至近 20%。農(nóng)民將國(guó)家的土地承包。逐步演變?yōu)榘�干到戶的形式。突破大鍋飯�(bào)w制后個(gè)人付出與收入開始掛鉤，極大的激發(fā)了勞動(dòng)積極性。農(nóng)民可將余糧出售，形成自由市場(chǎng)，饑餓問題逐步得到解決。但當(dāng)時(shí)民眾普遍缺乏蛋白質(zhì)、脂肪來源的饑餓感扎根在意識(shí)中，致使此后很長(zhǎng)一段時(shí)間高糖高脂肪高熱量食物成為食品消費(fèi)主流。

安徽包產(chǎn)到戶見成效，路有標(biāo)語

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

1978 年 12 月安徽省小崗村 18 位農(nóng)民包產(chǎn)到戶契約

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

　　70 年代后期產(chǎn)品豐富化程度逐漸增多，副食品消費(fèi)開始進(jìn)入增長(zhǎng)周期

　　計(jì)劃經(jīng)濟(jì)中，物價(jià)便宜但有數(shù)量限制，如糧食購買數(shù)量不得超過糧本上數(shù)量。70 年代末期市場(chǎng)自由化，消費(fèi)者開始手有余錢，一直被壓抑的高糖高脂肪高熱量副食品消費(fèi)需求開始爆發(fā)，并對(duì)主食及蔬菜形成一定替代效應(yīng)。

　　以 1978 年為基準(zhǔn)農(nóng)村糧食、蔬菜人均消費(fèi)量分別為 247.8kg、141.5kg，至 2015 年分別降低至159.5kg、90.34kg，降幅分別為 36%、36%。基礎(chǔ)主食類食品逐漸被高糖、高油脂、高熱量的肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、糖、酒類所替代。1978-2015 年間，農(nóng)村食油、豬牛羊肉、家禽、蛋類、水產(chǎn)品、食糖、酒類增幅分別達(dá)到 4 倍、2.7 倍、22.7 倍、9.4 倍、5.5 倍、0.9 倍、7.4 倍（其中酒類為 12 年數(shù)據(jù)）。由基礎(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品向升級(jí)產(chǎn)品過度，食品飲料消費(fèi)逐漸多元化，值得注意的是，農(nóng)村副食品消費(fèi)量增幅最快的在 1978-1988 年這十年，反映出包產(chǎn)到戶及自由市場(chǎng)后消費(fèi)力初現(xiàn)端倪。對(duì)饑荒的恐懼也激發(fā)囤貨觀念，之后大眾品開始普遍的量?jī)r(jià)齊升。

糧食及蔬菜逐漸被副食品、加工食品所取代

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

1978-2015 農(nóng)村人均食品消費(fèi)量變遷（kg）

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理