2020年,80后已屆不惑,90后已至而立!然而,你的美食名單更添繁華了嗎?1月9日,“黑珍珠一鉆”通過在國內(nèi)22座城市、海外5座城市中嚴(yán)格甄選,在澳門金沙劇場正式發(fā)布,世界川菜領(lǐng)軍人、中國烹飪大師徐孝洪率學(xué)院派團隊打造的成都南貝餐廳科學(xué)城南店榜上有名。1986年入學(xué)四川烹專(現(xiàn)四川旅游學(xué)院),如今任教母校的徐孝洪還是學(xué)校烹飪學(xué)院的校友會會長,學(xué)院派情懷不改的他,希望通過南貝來呈現(xiàn)母校的教學(xué)成果,“南貝更像一個天府味道的研發(fā)基地,希望能和校友們一起在這里研發(fā)、傳承、創(chuàng)新天府味道,打造天府人自己的味道。”

　　通過數(shù)十項細(xì)則評選

　　學(xué)院派大廚一舉拿下黑珍珠一鉆

　　據(jù)了解,“2020黑珍珠”的評選覆蓋了國內(nèi)22城和海外5城,包含三大標(biāo)準(zhǔn),數(shù)十項細(xì)則。值得一提的是,該評選由餐飲行業(yè)專家、烹飪大師、知名美食家共同組成理事會,烹飪專家、美食領(lǐng)域意見領(lǐng)袖及資深饕客組成評委會,評委以普通食客身份匿名造訪餐廳,進行評審打分。評選分為初選提名、線上公示、匿名造訪、終審上榜四個環(huán)節(jié),旨在探尋征服中國人味蕾的品質(zhì)餐廳,傳承發(fā)揚中國餐飲文化,推動建立中國餐飲在世界上的話語權(quán)。

　　一舉拿下“黑珍珠一鉆”的南貝來歷不小,其創(chuàng)始人是世界川菜領(lǐng)軍人、天府味道的研發(fā)者、“一帶一路”中餐文化傳播者、四川旅游學(xué)院烹飪教師、中國烹飪大師徐孝洪。

　　作為學(xué)院派大廚的徐孝洪,1986年考上四川烹飪高等專科學(xué)校(現(xiàn)名四川旅游學(xué)院)時,曾因為“全村第一個大學(xué)生竟然是做菜的”被鄉(xiāng)里傳為笑談,從錦江賓館的實習(xí)生到郵政局人才引進,再到放棄編制下海,開啟成都首批菜籽油魚頭火鍋先例,又轉(zhuǎn)向?qū)９ゴú?創(chuàng)立了銀芭、南貝等在成都餐飲界屈指可數(shù)的網(wǎng)紅餐廳。

　　做省級重點課題研究“川菜創(chuàng)新味型的標(biāo)準(zhǔn)化”的徐孝洪坦言,“如今城市發(fā)展,成都人的嘴也越來越挑剔了,大家不僅需要美味的網(wǎng)紅餐廳,也會需要更多的米其林級別的精品川菜餐廳。”

　　集研發(fā)創(chuàng)新傳承一體

　　打造天府味道發(fā)揚中華飲食文化

　　“成都最南,興隆湖的水;水生貝,貝生珍珠。”作為四川烹飪高等專科學(xué)校教師,徐孝洪率領(lǐng)學(xué)院派大廚團隊沉積30余年,創(chuàng)立南貝,“在這里,我希望集教書育人與實際傳承于一體,以四川為根,創(chuàng)新天府味道。”選擇興隆湖畔,他別有心意,“我們將目標(biāo)客戶定位為2高1小,收入高、學(xué)歷高,年齡小、國際化。”在興隆湖畔孕育而生,致力于打造天府味道,發(fā)揚中華飲食文化的南貝,與黑珍珠評選體系不謀而合。

　　柴米油鹽醬醋茶、琴棋書畫詩酒歌。走進南貝,只見以食材做裝飾的煙火氣息與文房四寶、山水水墨畫點綴的書香儒雅相得益彰,別有韻味。有趣的是,包間以成都八座橋命名,每一座橋背后都有耐人尋味的故事。整體以鳥雀共鳴,繁花似錦的圖案為主,猶如“春去花還在,人來鳥不驚”,自然和諧又不失典雅。

　　來一份“紹子包漿豆腐”,四川特色食材——折耳根,融入細(xì)嫩鮮香的包漿豆腐,脆與嫩的口感完美結(jié)合。可以撈飯的魚頭令人驚艷,通過特殊烹飪工藝的幾種豆類熬制,加入自制發(fā)酵調(diào)味品——泡菜、豆參等,湯汁鮮美,撈飯別有風(fēng)味。法式鵝肝配魚香汁,通過健康的法式烹飪工藝將鵝肝煎制兩面金黃,搭配傳統(tǒng)魚香汁,鮮美異常。將外地食材與本地食材巧妙結(jié)合,無論是口感體驗還是鮮香呈現(xiàn)都完美體現(xiàn)。

　　有餐必有飲,餐為南貝創(chuàng)意餐廳,飲為南貝茶庭。南貝茶庭以手工九段燒制的白瓷蓋碗為主要茶具,環(huán)境優(yōu)雅舒適。一杯茶,一本書,眺望湖景,便把生活過成詩。生于南畔,源天府之泉,盛于杯盞,道少年芳華??詩意滿滿。

　　徐孝洪坦言,“研發(fā)天府美食,傳遞美食背后的文化和意境,南貝一直在堅持。”