點餐新趨勢
多個外賣平臺推出精細化套餐，小份的招牌菜、特色菜搭配主食，經濟劃算。
徐 駿作（新華社發）

　　“一個菜不爽，兩個菜太多”，不少人在點外賣時都會遇到這樣的難題。近日，餓了么及美團等外賣平臺發布的相關數據顯示，隨著社會各界對節約糧食的倡導以及“適量而為”的健康飲食觀念崛起，全國各地小份菜、半份菜的訂單量出現明顯增長。

　　“近兩年來，越來越多人在意吃得是否健康，除了少油少鹽，對于分量的適度把握也能贏得不少消費者的歡心。”外賣平臺上某川菜餐館負責人李老板介紹，為了滿足消費者少食多樣的需求，他在去年底嘗試上線了小份菜活動，有多道菜品名列店內銷量前五，特別是在午餐時段，基本每餐都出現小份菜的身影。“菜量少了，選擇卻更多，好評也明顯變多了。”李老板說。

　　這家川菜館的變化只是外賣平臺上小份菜崛起的縮影。今年，餓了么攜手中國扶貧基金會在平臺上推出了“半份計劃”，與全國餐飲行業從業者及廣大消費者共同推動“食物零浪費”新風尚。餓了么數據顯示，今年以來，在平臺上線小份菜的餐廳已經超過了60萬家。而在小份菜的帶動下，許多餐廳的訂單量較去年同期增長了五成以上。

　　小份菜受到了消費者的普遍好評。“以前點外賣，很少會點炒菜類的餐品，因為覺得一道菜太單調，兩道菜卻又吃不完。”家住北京的小賈是外賣常客，平時經常點快餐類外賣。“自從許多餐廳有了小份菜，我就很少吃炸雞、螺螄粉這些快餐了，點兩到三個小份菜，不僅豐富了餐桌的選擇、踐行了節約，葷素搭配也更有利于身體健康。”小賈對記者說。

　　正如小賈所說，各地消費者在選擇小份菜時，明顯偏愛中餐菜系，且傳統印象中盤大量足的東北菜表現格外突出。外賣平臺數據顯示，鍋包肉、地三鮮、尖椒豆皮等東北名菜，均位列最受歡迎的小份菜品前十當中。今年8月以來，“小份菜”的銷量較7月環比有了30%左右的增長。越來越多消費者選擇適合自己的分量進餐，對節約糧食有著積極作用。

　　美團到店餐飲商戶平臺負責人韓碩介紹，餐飲企業正在增加單人菜和小份菜的套餐，讓套餐分級做得更精細。據平臺不完全統計，用戶消費套餐的打包率比單點餐食的打包率低15%-20%。“套餐對商家來說有四點價值：一是推廣店內招牌菜的特色，吸引客流；二是減少客戶點餐的時間，加快翻臺率；三是通過評價提高消費者就餐的準確性和體驗性，吃得好又能不浪費；四是減輕商家備菜的壓力，提升備菜效率。”韓碩說。

　　9月1日，餓了么宣布將旗下的可持續實驗室升級為餓了么公益，并將以“食物零浪費大挑戰”、“藍騎士·挑戰愛的里程”、“環保潮品益賣”等公益活動，迎接2020年阿里“95公益周”的到來。關于本次升級，餓了么首席執行官王磊表示，這意味著餓了么將以更大的視野，承擔在環保之外更廣泛的社會責任，比如在糧食節約方面與聯合國糧農組織駐華代表處開展合作。”

　　中國烹飪協會會長姜俊賢認為，從供給側來看，餐飲企業要合理調整菜品數量、分量，推廣分餐制，主動提供小份菜、半份菜。“餐飲企業要樹立行業新風，加強對員工的技術培訓，引導消費者適度點餐，避免造成浪費。”姜俊賢說。

　　據了解，商務部服貿司和中國烹飪協會已完成《宴席節約服務規范》行業標準的起草，正在向社會征求意見，將在完善服務標準和程序的基礎上增強宴席服務的節約意識。