教育時評

　　“改進菜品口味，通過菜品創新、傳統節日食品和風味小吃進校園，建立符合師生多樣化口味的餐飲保障體系。” “積極探索運用新技術、新工藝、新裝備防止學校餐飲浪費，將信息技術、物聯網、人工智能和現代食堂管理相結合，打造節約型智慧食堂”……9月9日，教育部辦公廳印發《教育系統“制止餐飲浪費培養節約習慣”行動方案》，對堅決制止學校餐飲浪費行為作出了部署，行動方案強調要因校制宜制定針對性、操作性、實操性強的舉措，從根本上解決學校浪費問題。

　　培養節約習慣、反對浪費，需要從小抓起。學生的主要就餐場所在學校食堂，因此校園食堂就應該是培養學生勤儉節約習慣的主陣地。同時，學校作為文明高地，也應該承擔引領社會文明新風尚的責任。

　　然而現實是，雖然課堂上有許多節約教育的內容，校園內的節約標語也不少，但學校卻是餐飲浪費的重災區。中國科學院地理科學與資源研究所發布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，某大型城市中小學生食物浪費明顯高于城市餐飲浪費的平均水平。另一項數據顯示，僅每年大學食堂食物浪費量，就足夠養活1000萬人。不管是從哪個層面來說，都應該從學校食堂開始，著力培養學生的節約習慣。

　　而培養學生的節約習慣，不僅要依靠加強宣傳、提高認識、改進菜品口味等常規做法，更要積極探索利用大數據等技術手段來助力節約習慣的培養。這既是此次行動方案的一個重點內容，也源于當前一些學校的具體實踐。如大連理工大學從去年開始將大數據分析應用于食堂管理，通過在系統后臺拉取消費檔口、刷卡機編號及其對應的消費時間和消費額等數據，結合食堂管理經驗，分析人流量和喜好度，總結出就餐人數的周期性變化、菜品的消費規律，科學合理指導各食堂備餐計劃。

　　學校是科技創新的主要源頭之一，在創新科技手段培養節約習慣方面更應該做好表率。具體而言，是要將信息技術、物聯網、人工智能和現代食堂管理相結合，將節約型食堂的建設作為智慧校園建設的重要工作，將新技術、新設備等運用到食堂管理的全鏈條上。如在采購環節，要加強食材供應鏈信息化管理，有計劃地采購食材，減少食材變質損耗浪費；在備餐環節，要利用大數據手段，及時掌握訂餐需求，精準供餐，分析峰谷人數和用餐習慣，掌握師生菜品滿意度，及時調整菜品，減少食物消費浪費；通過“明廚亮灶”系統，實現食堂全流程、無死角監控，加強對后廚人員的操作監管，減少因后廚人員操作不規范導致的浪費等。

　　大數據、人工智能等技術手段，不僅能夠用于前沿、高端領域，在培養節約習慣方面也大有可為，這不僅體現著科技與高校的深度融合，也充分體現著科技的溫度。