經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京2月18日訊 農(nóng)歷牛年春節(jié)，餐飲消費迎來“開門紅”。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，除夕至正月初六（2月11日-17日），全國重點零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約8210億元，比去年春節(jié)黃金周增長28.7%。

　　老字號餐飲現(xiàn)新特點

　　商務(wù)部分析指出，今年春節(jié)，廣大餐飲企業(yè)在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，豐富提升菜品，創(chuàng)新線上線下經(jīng)營模式，努力為消費者特別是就地過年群眾提供安全、優(yōu)質(zhì)、多樣的餐飲服務(wù)，餐飲消費紅紅火火，年夜飯?zhí)撞汀�半成品年夜飯外賣銷售火爆，線下餐飲表現(xiàn)也十分搶眼。

　　據(jù)北京市商務(wù)局消息，老字號企業(yè)積極響應(yīng)“就地過年”號召，截至除夕前，全聚德家宴禮盒銷量已超萬份，部分產(chǎn)品已提前售罄。便宜坊集團(tuán)旗下老字號都一處推出“牛年如意”牛肉餡燒麥，錦芳上市“牛轉(zhuǎn)乾坤”牛肉面花，增添了節(jié)日氛圍。東來順與盒馬跨界合作，聯(lián)名打造“年味兒”水餃，在盒馬鮮生線上APP和線下超市售賣。

　　北京華天飲食整體實現(xiàn)營收同比增長超130%。其中，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、華天延吉餐廳、京韻護(hù)國寺小吃等企業(yè)的營收同比增長均超100%。線上、外帶禮盒銷量增長明顯，收入貢獻(xiàn)大。

　　在天津，27家餐飲企業(yè)春節(jié)期間營業(yè)額達(dá)1192萬元，同比增長52.5%。同時，天津市精品特色菜品熱銷。津門老字號小李燒雞推出熱門電影聯(lián)名款，銷售收入比2019年增長30%以上。沽上民肴招牌菜大魚泡餅春節(jié)期間熱銷5000份，比2019年增長20%。

　　上海市商務(wù)委指導(dǎo)市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會推出434個年夜飯外賣門店名單，光明村、綠波廊、新雅粵菜館、杏花樓等老字號企業(yè)紛紛推出年夜飯半成品大禮包以滿足消費者需求。

　　春節(jié)假期7天，南京市商務(wù)部門重點監(jiān)測的20家餐飲企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)1883.3萬元，同比增長110.8%。古南都集團(tuán)整合江蘇酒家、馬祥興等老字號知名菜品組成年夜飯禮盒，銷售10余萬份。南京大牌檔聯(lián)合南京博物院推出“四季豐 慶牛年”聯(lián)名新年禮盒，節(jié)前就全部售罄。

　　中國烹飪協(xié)會分析認(rèn)為，各地監(jiān)測顯示，餐飲連鎖和頭部品牌企業(yè)銷售增長，說明在新冠肺炎疫情防控常態(tài)化背景下，品牌餐飲企業(yè)做的更加規(guī)范有序，對消費市場拉動作用更加明顯。此外，各地政府發(fā)放的消費券，各大平臺的餐飲外送消費券都對春節(jié)消費拉動作用功不可沒。希望繼續(xù)加大對餐飲消費的政策支持，確保牛年餐飲市場持續(xù)回暖。

　　“外賣過年”成新招式

　　今年春節(jié)，網(wǎng)購年貨、“云端過節(jié)”、數(shù)字紅包等消費方式成為新潮流。在餐飲消費方面，據(jù)央視新聞報道，在線餐飲銷售額比去年春節(jié)同期增長135%，年夜飯系列商品銷售額比去年春節(jié)同期增長54.9%。

　　商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，大型支付機(jī)構(gòu)監(jiān)測餐飲商戶銷售額同比增長約1.3倍，部分外賣平臺線上餐飲消費額增長2倍以上。除夕當(dāng)天，有的平臺外賣訂單量同比增長70%，北京、上海、深圳、廣州、重慶位居前五位。青島線上年夜飯?zhí)撞弯N售數(shù)量同比增長近3倍。各地購物中心、商業(yè)綜合體內(nèi)許多餐廳一座難求，生意紅火。上海、安徽、青海、陜西等地重點監(jiān)測餐飲企業(yè)營業(yè)額同比分別增長79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。

　　餓了么數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)歷廿八至除夕，餓了么上年夜飯半成品外賣同比增長4倍，單人份外賣訂單同比去年翻了一番，在一二線城市中尤為明顯。

　　其中，外賣火鍋更成為了年輕人在家小聚最喜愛的美食之一。數(shù)據(jù)顯示，初一以來，餓了么火鍋外賣訂單同比去年增長2倍，濟(jì)南、天津等地同比增長3倍以上。年輕人“自主過年”的快樂里，奶茶螺螄粉也必不可少。相比往年，牛年新春螺螄粉和奶茶的外賣訂單量同比增長4倍和3倍。還有不少年輕人過節(jié)也自律依舊，沙拉訂單同比增長4倍。

　　中國飯店協(xié)會會長韓明對經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，春節(jié)餐飲市場實現(xiàn)開門紅，一方面體現(xiàn)了國內(nèi)餐飲消費需求的旺盛，餐飲促消費、擴(kuò)內(nèi)需有廣闊空間。另一方面，年夜飯到家、半成品外賣、餐飲節(jié)約不浪費，背后體現(xiàn)了餐飲企業(yè)及相關(guān)供應(yīng)鏈企業(yè)的強(qiáng)勁創(chuàng)新能力。

　　韓明認(rèn)為，春節(jié)假期餐飲消費展現(xiàn)了餐飲行業(yè)極強(qiáng)的潛力、活力、生命力。供給不斷升級，模式不斷創(chuàng)新，也體現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。

　　記者點評：讓“新模式”成為餐飲業(yè)回暖的新動能

　　春節(jié)消費能占到餐飲全年消費約20%，在“做好春節(jié)期間疫情防控”背景下，牛年春節(jié)餐飲市場迎來開門紅，對于2021年餐飲市場全年發(fā)展意義重大。

　　需求不變，形式在變。在“原地過年”的號召下，餐飲行業(yè)數(shù)字化創(chuàng)新成果顯現(xiàn)，網(wǎng)購年夜飯、外賣年夜飯開始大放異彩，成為“原年人”的春節(jié)首選，“一人食”套餐、半成品凈菜配送、小份菜半份菜等更是變得走俏，漸成日常消費必備。

　　類似的新模式、新服務(wù)已經(jīng)成為今年春節(jié)期間餐飲消費的最大亮點，對于正處于恢復(fù)期的餐飲行業(yè)而言，在提升品質(zhì)的基礎(chǔ)上，仍需不斷加強(qiáng)數(shù)字化創(chuàng)新，讓新模式與新服務(wù)成為未來發(fā)展的新趨勢和新動能。