“做好商品，是餐飲行業(yè)和零售行業(yè)共同的目標(biāo)”。3月30日，2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上，盒馬總裁侯毅表示，“3R”（READYTOCOOK，READYTOHEAT，READYTOEAT）商品已經(jīng)成為很多超市最核心、最差異化的品類。盒馬去年成立3R部門后，與諸多老字號(hào)品牌、餐飲品牌合作，開發(fā)優(yōu)質(zhì)商品。“可以看到，餐飲和零售的融合，已經(jīng)進(jìn)入爆發(fā)階段”。

近年來，餐飲的消費(fèi)人群和消費(fèi)習(xí)慣都在發(fā)生著變化。侯毅介紹，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：當(dāng)下盒馬的消費(fèi)者人群中，“90后”占比已經(jīng)超過30%，50%以上是無孩的小家庭。而信息和技術(shù)的普及，在盒馬平臺(tái)，移動(dòng)支付率超過96%，線上銷售占比超過60%。

海量用戶反饋、評(píng)價(jià)形成的數(shù)據(jù)，給了盒馬研發(fā)團(tuán)隊(duì)獨(dú)特的嗅覺。繼辣條包子、大閘蟹鮮肉月餅后，盒馬最近推出的螺螄粉青團(tuán)帶著獨(dú)特的味道上市，獲得消費(fèi)者喜愛。上市3小時(shí)內(nèi)，部分盒馬門店就已售罄。

在侯毅看來，超市要重新定義品類結(jié)構(gòu)，需要從用戶的需求出發(fā)。“原來，大家買的都是湯湯水水，買了就吃。今天很多年輕人希望買到更多半成品，回家去吃，但又不需要浪費(fèi)太多時(shí)間去做飯。”因此，盒馬在過去一兩年大幅調(diào)整了品類結(jié)構(gòu)，并且探索中央廚房模式，以及與多個(gè)餐飲品牌合作。

目前，盒馬鮮生已經(jīng)推出了超過20000款新品，其中6000多款是盒馬自有品牌，新品迭代速度比行業(yè)平均水平快3-4倍。目前，盒馬自有品牌的占比約為20%，相比去年同期增長(zhǎng)了一倍。