海底撈羊肉廠位于內蒙古科爾沁草原，這里日照充足、牧草優質，“天下第一羊”烏珠穆沁羊就出于此地。烏珠穆沁羊從體格到肉質，都出類拔萃，口感好，營養價值高。在非草原生產季，海底撈選擇的肉羊品種還有小尾寒羊，是全國綿羊優良品種之一，肉質細嫩，肉味鮮香，凈肉率高，西式分割產出紐約客，十二肋法排等高端羊肉產品。

同時，在工藝上，海底撈羊肉出品也始終精益求精。依托海底撈強大的食品安全管理體系，從屠宰、排酸、分割、包裝到冷藏，嚴格按照HACCP食品安全管理體系、GMP生產操作規范、SSOP衛生標準控制程序進行質量管理。

海底撈羊肉加工廠的產品在速凍環節采用的是零下30以下低溫極速速凍后裝箱冷藏，從排酸、分割、包裝、速凍等環節全部低溫作業，對各個環節全程實行預警和控制。

海底撈還在大草原建立了“羊探系統”，由草原“羊探”去挖掘優秀的養殖戶和優質羊。每個月，海底撈內蒙古羊肉加工廠的收購人員都會根據“羊探系統”收集而來的資料，選擇潛在合作的牧場進行考察合作，最終源源不斷地向顧客輸出優質羊肉產品。