十三年磨一劍 破解千年釀酒難題

中國米酒歷史悠久、源遠流長，但長期受制于傳統(tǒng)發(fā)酵工藝單曲、短時的局限，自然發(fā)酵酒精度通常在 5 度、8 度、10 度左右徘徊，風味單一、保質期短等問題，嚴重制約了產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化與國際化發(fā)展。承源百年酒業(yè)自成立之初，便立志攻克這一難題。

據(jù)企業(yè)創(chuàng)始人蔣承志董事長介紹，其團隊在過去 13 年間，先后走訪多位國家級釀酒名師，多次深入考察國內(nèi)多家優(yōu)秀酒企。例如，帶隊進駐湖南黃酒龍頭 “古越樓臺生產(chǎn)基地” 考察調研達七次之多，還多次走進寧鄉(xiāng) “千壺客”、郴州 “稻缸酒廠”、長沙 “麻姑井”、衡陽 “鼎谷一湖之酒廠” 等企業(yè)，并從《北山酒經(jīng)》《齊民要術》等古籍中汲取傳統(tǒng)釀造智慧。通過成百上千次反復實驗，最終成功研發(fā)出 “復曲・復式發(fā)酵” 技術體系 —— 通過復合曲種配伍與多階段多層次階梯發(fā)酵控制，成功激活并調控微生物群落協(xié)同作用，突破了酒精自然生成閾值。

技術突破與品質升級 重新定義中國米酒

“這項技術不僅是酒度的提升，更是米酒風味的一場革命。” 湖南省酒協(xié)副會長兼黃酒果露酒分會會長姚勝高度評價道。承源百年采用新工藝釀造的高酒度米酒，在保持傳統(tǒng)米酒醇厚甘甜的基礎上，呈現(xiàn)出更豐富的層次感與絲滑感，富含優(yōu)雅的花果香氣與陳釀木質韻味，且酒體穩(wěn)定性顯著增強，無需添加外源酒精和任何調味劑，真正實現(xiàn) “自然發(fā)酵、原漿出品”，堪稱酒中珍品。

湖南省酒協(xié)書記、專家技術委員會主任劉維平，湖南農(nóng)業(yè)大學教授、釀酒工程負責人博士生導師蘇小軍，原中國黃酒學會會長、上海黃酒資深專家陳國昌，中國詩酒文化協(xié)會副會長熊玉亮，原廣東省酒業(yè)協(xié)會會長、酒類行業(yè)資深專家朱思旭，邵陽學院副教授、釀酒專家黃大川，湖南省酒協(xié)監(jiān)事長、酒類行業(yè)資深專家肖少波，國家級白酒、果露酒評委郝哲兵等多位行業(yè)專家一致認為，該技術打破了人們對米酒 “低度、短保、地域性強” 的固有認知，解決了長期困擾行業(yè)的技術難題，為米酒產(chǎn)品高端化、國際化、年輕化、時尚化發(fā)展鋪平了道路，將加速中國米酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程。

產(chǎn)業(yè)與文化雙賦能 中國米酒走向世界迎新機遇

北京工商大學教授黃明泉、華夏酒報社長吳賢國、湖北工業(yè)大學教授徐健、紹興黃酒學院院長胡普信、湖南林科大教授、釀酒研究所所長博士生導師楊濤等專家指出，“承源百年” 酒業(yè)在工藝技術上的突破是中國釀酒行業(yè)在發(fā)酵領域的一項重要里程碑，其意義遠超企業(yè)本身。高度發(fā)酵米酒更符合國際主流消費偏好，且更適宜長期陳放收藏與跨境長途運輸，極大提升了中國米酒在全球市場的競爭力。

湖南承源百年酒業(yè)表示，公司將加快技術成果轉化與規(guī)模化生產(chǎn)，未來計劃推出多款高度發(fā)酵米酒、米果酒系列產(chǎn)品，讓國內(nèi)外消費者體驗到中國米酒的非凡魅力。

“我們不僅僅是在釀酒，更是在推動中國米酒文化的現(xiàn)代化轉型。” 企業(yè)創(chuàng)始人蔣承志董事長表示，“希望世界通過這一杯米釀醇香，重新認識中國釀造的創(chuàng)新與高度。”

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