一、歷史淵源

燕臺山壯家白酒釀造技藝的誕生與農耕文明演進密不可分，隨著嶺南地區農耕技術日漸成熟，水稻種植廣泛普及，為釀酒活動的興起與發展奠定了堅實物質基礎。嶺南地區氣候溫潤、物產豐饒，釀酒之風自古盛行，馬山縣周鹿鎮便是該區域釀酒文化的重要節點。

據史料記載，周鹿鎮始建于明朝正統年間(公元1436年)，其由來與明代思恩土府知府岑瑛息息相關，相傳此地曾為岑瑛圍獵狩鹿之所，后逐漸發展為城鎮，諧音得名“周鹿”。該鎮氣候適宜、水系充沛、耕地廣袤，年產糧食頗豐，素有馬山縣“魚米之鄉”美譽，充足優質的大米可滿足白酒釀造對核心原料的嚴苛需求，釀酒活動隨之在民間普及，成為當地壯族先民生活中不可或缺的一部分。結合史料記載與民間口頭流傳，可推斷燕臺山壯家白酒釀造技藝誕生于明朝正統年間。

該技藝依托明清時期兩廣地區釀酒業蓬勃發展、技術日趨成熟的歷史背景，憑借周鹿鎮得天獨厚的自然條件，吸納壯族先民的生活智慧，逐步成型并傳承至今，成為承載當地壯族文化與農耕文明的活態遺產。

二、基本情況

燕臺山壯家白酒釀造技藝發源于南寧市馬山縣周鹿鎮大北屯，是壯族先民世代傳承的米香型白酒古法釀造技藝，集中體現了壯鄉傳統釀酒智慧與當地喀斯特生態稟賦的深度融合，具有鮮明的民族特色和突出的地域辨識度，是當地重要的傳統手工技藝。

該技藝堅守古法精髓，以馬山縣周鹿鎮本地優質有機大米為核心原料，搭配壯族祖傳配方特制的草本植物酒曲，取用天然泉水釀造。其中，釀酒所用天然泉水源自燕臺山腳下，大北屯村民世代飲用的古井，該古井為世界十大暗河之一——中國玄河核心天然泉眼，泉水清冽甘醇、礦物質含量適中，為酒體品質奠定了堅實基礎;釀造過程嚴格遵循壯族傳統半固態發酵、蒸餾、洞藏等多道工序，精細化把控各環節，最終釀就的白酒具有“清亮透明、香氣典雅、綿甜爽凈、香味協調，且洞藏風格獨具一格”的卓越特質。

該技藝因燕臺山獨特的自然地理條件得名：燕臺山腰間分布著寬敞深邃的天然溶洞，洞內常年保持15-20℃溫度、80%-95%濕度，負氧離子含量達20000個/m³，富含微生物群，受季節、氣候影響極小，是得天獨厚的天然藏酒佳境;加之釀造泉水源自燕臺山腳下，釀酒風味獨特，故命名為“燕臺山壯家白酒釀造技藝”。該技藝的傳承，既是壯族手工技藝的生動延續，也是地域生態與民族文化交融的重要見證。

三、主要特征

燕臺山壯家白酒釀造技藝歷經世代傳承，在長期實踐中形成了獨具特色的鮮明特征，具體如下：

(一)程序完備，工藝嚴謹。該技藝流程規范、環節完整，涵蓋釀造與酒曲制作兩大核心板塊。釀造環節包含選米、淘洗、蒸飯、攤涼、拌料加曲、下缸發酵、蒸餾、洞藏等全流程工序;酒曲制作需經過天然草本植物采集、研磨、祖傳秘方精準配制等步驟。所有工序均實行精細化管控，嚴格遵循古法標準，全程把控細節，確保白酒口感與品質穩定統一。

(二)環境優越，適配釀造。該技藝核心區域位于馬山縣周鹿鎮大北屯，自然條件得天獨厚，契合白酒釀造天然需求。當地水、土中富含鉀、鈣、鎂、鐵、硫、磷、錳、銅、鋅、硒等多種微量元素，中國玄河天然泉水硬度與PH值適中、水質優良;區域空氣中富含大量微生物類群，為白酒發酵提供了良好的微生物環境。原漿白酒在此環境中自然發酵后產生低聚糖，使酒質綿軟柔和、入口微甜，形成獨特風味。

(三)純糧釀造，營養突出。該技藝始終堅持純糧釀造原則，選用優質原料，不添加任何添加劑，釀出的白酒富含氨基酸、低聚糖、有機酸及多種維生素等營養成分。經天然窖藏后，酒液中醇類物質自然揮發，進一步優化酒質，使酒體更顯綿軟柔和、入口香綿甜醇厚、回味悠長，兼具飲用價值與一定的營養價值。

四、重要價值

燕臺山壯家白酒釀造技藝作為壯族世代傳承的傳統手工技藝，承載著深厚的民族文化底蘊，兼具多元價值，在歷史、科學、經濟等領域具有重要意義，具體體現如下：

(一)歷史價值。該技藝歷史源遠流長，是壯族核心聚居區水稻種植產業深加工的生動實踐，深入挖掘與研究該技藝，有助于厘清壯族核心聚居區歷史時期的社會發展水平、民眾生活方式及民俗習俗，尤其為研究該區域農耕文明傳承、稻作文化發展脈絡提供了珍貴的實物與實踐佐證，具有不可替代的重要歷史價值。

(二)科學價值。該技藝是一項兼具實踐性與綜合性的傳統技藝，涵蓋發酵、糖化、蒸餾、草本植物配制酒曲等復雜工序，集中體現了壯族核心聚居區歷史時期的社會生產力發展狀況、民間科學技術水平及民間醫療保健理念，蘊含豐富的微生物學、生物化學等科學知識，是民間傳統技藝與自然科學有機結合的典型代表，具有重要的科學研究價值。

(三)經濟價值。該技藝通過糧食釀酒有效延伸水稻種植產業鏈，拓寬就業渠道、增加就業崗位，助力當地民眾依托傳統工藝和傳統文化資源增收致富。當前，燕臺山酒莊立足該技藝，推進白酒釀造、種植農業、鄉村休閑旅游與民俗文化體驗一體化發展，成功推動文化資源優勢向經濟發展優勢轉化，在助力鄉村振興、維護糧食安全、促進地方經濟高質量發展等方面發揮重要作用，實現經濟價值與社會價值相統一。

綜上所述，燕臺山壯家白酒釀造技藝歷史悠久、底蘊深厚，兼具鮮明特征與多元價值，是壯族農耕文明與民族文化的生動載體，更是地方傳統手工技藝的寶貴財富。該技藝目前已列入南寧市級非物質文化遺產代表性項目名錄，為進一步加大對該技藝的挖掘、保護與傳承力度，近年來馬山縣文化館已組織相關專家開展深入挖掘工作，并計劃持續推進省級、國家級非物質文化遺產申報事宜，不斷推動民族優秀傳統文化得到更好的保護、傳承與發展，助力地方文化繁榮和鄉村振興戰略落地見效。

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