根據近七年糧食市場的運行規律,與其它作物相比，小麥及面粉價格變動頻率和幅度都很小，這主要得益于國家托市收儲及投放的“平衡”政策。一般情況下,在市場行情明顯上漲或下跌后，國家即通過調整臨儲小麥投放節奏、定點進行投放等措施來加以“校正”。再加上國家連年上調小麥最低收購價格，近些年來，整體行情呈溫和上漲態勢。然而，今年市場環境發生了較大轉變，這包括：國內連年豐產的供應壓力增大；持續7年上調臨儲小麥收購價格的政策止步；玉米降價擠占小麥飼用份額；產能相對過剩導致面粉銷售承壓，可以說，往年“輕松、無憂”已然不在，而“謹慎、壓力”成為主基調。

　　據專業糧油批發市場大地玉泉路市場信息，今年以來，面粉批發價格1-10月份呈下跌態勢，11月份止跌反彈。分析來看，小麥價格下跌、面粉銷售不暢是市場的基本運行特點。而11月份以來，降雨、降雪天氣導致道路運輸不暢，小麥收購相對困難，促使價格出現反彈。與此同時，面粉企業開始為元旦、春節傳統消費旺季做準備，增加了小麥采購量，加大開工率。在天氣因素、節日因素雙重利好下，直接帶動小麥、面粉價格止跌反彈。

　　產量增質量降

　　今年，我國糧食產量實現“十二連增”。12月8日，國家統計局發布數據顯示，2015年中國糧食總產量達6.21億噸，比上年提高2.4%。其中，小麥產量達到1.302億噸，高于去年的1.26億噸。小麥連年豐產，為保障供應、穩定價格奠定了基礎。在糧食豐收帶來“供無憂”的同時，隨之而來的就是銷售問題。為了保障農民收益、確保售糧順暢，今年國家在江蘇、湖北、安徽、河南四省啟動小麥最低收購價預案的基礎上，追加了河北省及山東省部分地區，多少顯示出了在豐收年里國家穩定價格預期的一個信號。

　　在產量增長的同時，今年部分地區小麥質量下降。在小麥收獲期間，河南、江蘇、安徽等部分地區出現連陰雨天氣，造成小麥霉變、發芽等。因不完善粒較多等指標不達標，使得糧庫今年收購進度緩慢，收購量減少。截至9月30日，河南、江蘇等9個主產區各類糧食企業收購新產小麥6631萬噸，比上年同期減少732萬噸。當然，對于糧庫不疼、企業不愛的這部分品質略差的小麥來說，也只有降價出售的份兒了。相應地，多少也對整體小麥市場行情產生了一些消極影響。

　　政策調心態變

　　為確保糧食產量、提高農民種糧積極性，自2008年以來，國家連年上調小麥最低收購價格，7年時間由每斤0.7元左右上調至2014年的每斤1.18元，7年間上漲了60%以上。此外，基于國家每年毫無懸念地上調價格這一“定心丸”政策，導致小麥降價幅度受限、漲價勢在必行。這種相對“旱澇保收”的形勢，使糧食貿易商及大型面粉加工企業收購小麥積極性相對較高。但是，已然成為慣例的小麥提價政策，今年卻戛然而止。

　　對于習慣了小麥易漲難跌的糧商及面粉加工企業來說，意味著只漲不降的行市已然松動，前些年大舉入市收糧甚至高價“搶糧”的心態開始降溫，謹慎收糧則更為實際和理性。今年新小麥上市以來，國家托市收購小麥如火如荼，而糧商及面粉企業卻不敢貿然“下手”，收購不溫不火。

　　產能大需求弱

　　近些年來，國內一些大型企業紛紛新建廠房擴大產能。僅以本市周邊區域為例，近年來國內市場占比較大的面粉企業五得利面粉集團在河北雄縣、益海嘉里在本市大興區投資建廠，且均屬于產能較大的加工企業。眾所周知，面粉屬于剛性需求產品，國內加工產能擴張的步伐已遠超面粉總消費量。產能過剩的后果，帶來的是競爭步入“白熱化”。

　　市場人士介紹，對市場近十年量與價的監測數據分析，價格是提升市場占比、增加銷量的主要推手，且中小品牌跟隨大品牌價格調整的趨勢逐漸明朗化。在產能過剩、競爭激烈的大環境下，面粉價格上漲動力明顯弱于原糧小麥價格。

　　一般來說，春節過后至8月中旬是面粉消費淡季，8月下旬至春節是面粉消費旺季，這一時期其價格進入季節性上升通道。然而，自去年至今，淡季偏淡、旺季不旺成為市場的主旋律。即便9月份天氣漸涼、大中院校開學，面粉銷量雖較夏天有所增加，但往年季節性增量卻已不太明顯。終端需求疲軟，對于上游面粉廠、中間批發商來說最感同身受。據了解，由于銷貨不快，去年下半年，河北某面粉企業僅開了一條生產線，另一條處于停用狀態。由于收益不好，再加上銷售不快，面粉廠采購小麥的意愿和存量也雙雙下滑，對小麥價格形成較大的壓力。

　　飼用少收益差

　　小麥除了口糧消費外，飼用量也是不小的一塊。今年以來，特別是9月份國家宣布下調玉米臨儲收購價格后，給玉米市場行情帶來較大沖擊，價格下跌明顯。此外，受國內外價差明顯的影響，玉米、高粱、大麥等進口量大幅增加。

　　此外，今年以來豬肉行情雖有上漲，但養殖行業仍不太景氣，玉米、豆粕等飼料行情偏弱。在價格優勢不在、飼料需求較弱的雙重打壓下，小麥只得靠邊兒站了。

　　一般來說，加工小麥主要產出面粉和麩皮。在市場競爭激烈的市場環境下，面粉提價可以說比較困難。面粉企業只好指望麩皮賣個好價，然而麩皮不但不給力，反而跌跌不休。

　　市場人士介紹，去年年底，麩皮價格每斤9毛錢，如今卻只有5毛多錢，降幅四成以上。雖然今年以來小麥價格有所下降，但受面粉銷售不快、麩皮降價明顯的拖累，著實有點招架不住。

　　短期內或小漲

　　對于后市，元旦、春節的節日放大效應將對面粉市場產生正面影響，終端消費趨旺、中間批發商增加進貨量、上游面粉廠加大開工率，勢必會對小麥、面粉價格構成較強的支撐。與此同時，隨著社會糧源不斷消耗，流通量減少以及優質糧源的下降，將有利于小麥價格的走勢。

　　預計，春節前小麥、面粉市場行情將保持當前價位，不乏階段性小幅上漲行情出現。但同樣應注意，明年小麥最低收購價格上調概率不大、進口糧沖擊國內市場、養殖行業仍待恢復、面粉產能相對過剩短期較難改觀等一系列消極因素依然對小麥、面粉市場構成阻力。

　　當前，國內面粉市場以富強粉、標準粉占據主導地位，而面包粉等專用粉占比較小，市場競爭的主戰場依然處在普通粉層次。近幾年來，DIY蛋糕、餅干之類的家庭越來越多，此外，像餃子粉、面包粉等專用粉越來越受到消費者青睞。可以說，今后專用粉市場的發展前景十分廣闊。