中國大豆食品產學研項目對接合作洽談會在京召開，專家呼吁：

　　大豆開發須從偏重油用轉向蛋白加工為主

　　日前，由中國食品科學技術學會大豆食品分會主辦、《大豆科技》雜志協辦的中國大豆食品產學研項目對接合作洽談會在北京舉辦。“在全球面臨糧食危機的嚴峻形勢下，我國要適時調整大豆過于偏重油用的發展方向。在大健康理念的倡導下，要在選育和推廣大豆高蛋白品種的同時，建設現代化的大豆蛋白食品產業體系，走動植物雙蛋白開發并舉、互相結合、互為補充的路子，積極推行‘雙蛋白工程’。”大豆食品分會理事長尹宗倫呼吁。另有專家建議，國家相關部門及科研院所應加大推廣力度及對相關基礎性研究的積累，打破豆漿、豆腐、豆奶等傳統產品的局限。大豆育種、加工、商貿、機械等多個領域的眾多專家學者及企業家參會。

　　大豆優質植物蛋白

　　資源特性不可忽視

　　大豆食品分會理事長尹宗倫教授為此次洽談會專門發來《中國大豆食品展望》一文。他特別指出，我國是大豆原產國，大豆食品已傳承了幾千年。大豆一向被列為重要油料作物，但其作為優質植物蛋白資源的特性不可忽視。尹宗倫建議，針對我國居民攝入優質蛋白質不足、營養不良與營養失衡并存的雙重營養問題，迫切需要加強大豆蛋白質的綜合開發利用。要走動植物雙蛋白開發并舉、互相結合、互為補充的路子，積極推行“雙蛋白工程”，達到優勢互補、節約資源、保護環境、造福民生的多重效應。

　　市場需求是振興大豆

　　產業的最大推力

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授在致辭中表示，從我國食品行業的發展態勢來看，行業產值上升最快的是植物蛋白飲品，上升了30%，這說明市場需求是振興大豆產業的最大推力。由尹宗倫等24位知名教授、院士、國務院參事聯名向國務院發起并實施的“中國特色雙蛋白工程”，將我國大豆產業提升至國家食物與營養戰略層面。這其中，既有對我國食物構成中動物蛋白快速增長的憂慮與反思，也有對食品工業進入中速發展后健康轉型的需求，更有市場對大豆食品的呼喚。

　　孟素荷認為，中國大豆食品產業的發展，必須集合各方面力量共同努力，不僅要發展傳統食品，還要在傳統食品基礎上實現創新。長期以來，企業缺乏科技支撐，科研單位對產業的支撐不足，此次產學研對接會是一次探索。

　　應用工業４.０

　　改造大豆產業鏈

　　“將工業４.０智能化應用到大豆產業鏈中，可讓行業脫胎換骨。”中國食品科學技術學會大豆食品分會秘書長王靖形象地表示。王靖認為，現代農業生產的最大特征是上升到完全智能化階段。在生產、流通、市場貿易過程中，可融入工業４.０和大數據疊加，針對食品大豆工業領域鏈條，重點采用感知技術、識別技術、智能終端APP等參與管理。同時，大豆產品安全快速檢測技術，可應用紅外線、X光線把控隱患，計算機視覺無損檢驗技術品質分析等，實現對大豆產業前、中、后各個環節的關聯智能化決策，實現數據的可視化、一鍵化優化操作，從而改變大豆加工企業各自為戰、分工獨立的現狀，結合各企業優勢進行生產銷售和集團作戰，加之云生產的定制配合模式，參與全球化競爭。

　　國民大豆制品

　　攝入嚴重不足

　　北京大學公共衛生學院教授馬冠生在對《中國食物與營養發展綱要（2014-2020年）》進行解讀時談到，綱要中的四個堅持之一就是堅持引導與干預有效結合，即普及公眾營養知識、引導科學合理膳食、預防和控制營養性疾病等。我國居民平均每標準人日干豆類攝入量為４.２克，豆制品攝入量為１１.８克，遠低于中國居民膳食指南的建議攝入量。北京工商大學教授劉新旗表示，我國老齡化進程正在加快，慢性病發生率也在上升，從營養角度對其進行干預十分重要。調查顯示，我國有８.５億人油脂攝入過多。回溯上世紀６０年代，美國正是通過營養干預使其節節攀升的心血管疾病高發情況出現拐點。此外，荷蘭等國也從調整膳食結構中嘗到甜頭。“我國還未出現類似拐點，如此下去很可怕。”劉新旗表示擔憂。

　　劉新旗表示，攝入大豆蛋白食品，可有效降低心血管疾病風險。然而，我國作為大豆原產國，多年來，大豆食品種類卻僅限于豆漿、豆腐等。相比之下，美國大豆食品要豐富得多，這得益于其強有力的推廣及對相關基礎性研究的深入。此外，在日本，政府已認可大豆的保健作用，幾乎所有大豆產品上都標有“健康產品”字樣。

　　大豆蛋白食品

　　研發力度要加大

　　華南理工大學教授楊曉泉談到，隨著人們健康意識的提升，“高蛋白、低能量”正成為全球大豆食品市場趨勢，高蛋白食品風靡許多國家。例如，２０１４年，美國營養棒類食品市場達２９億美元，大豆蛋白是加工這類食品的重要原料；添加大豆蛋白原料的高蛋白酸奶占美國整個酸奶市場份額的５０%；蛋白質含量高達６%—８%的希臘酸奶正在熱銷；其中一款１００克杯裝酸奶蛋白質含量高達１４克。相比之下，我國普通酸奶蛋白質含量僅有２.５%左右。為何我國市場上看不到添加大豆蛋白原料的高蛋白酸奶？楊曉泉談到，酸奶加工中直接添加大豆蛋白，易成膠，但制成微粒后可改善這一狀況。目前，剪切顆粒化技術可讓產品具有油脂感，且能使食品蛋白添加量達到１０%，從而使高蛋白酸奶成為可能。

　　楊曉泉指出，以大豆分離蛋白為原料的植物肉也將對大豆產業產生深遠影響，國外企業已關注這一領域并加大投資。“開發植物肉或將成為我國大豆食品產業的最佳出路。”楊曉泉提醒，未來，我國在大豆食品相關技術開發方面還需加快步伐。加拿大一家公司在高鹽提取結合超濾技術研發方面，已申請５５項專利，另有６２項專利在申請中。

　　中國農業大學教授郭順堂認為，植物蛋白營養的消費訴求和豆制品休閑化正成為大豆產業新的增長點。”他指出，近年來，經濟和社會發展促進了傳統豆制品加工業技術水平的提升。如何改變大豆蛋白結構，制造與肉類蛋白類似的纖維結構是大豆蛋白加工的一個關鍵點。大豆拉絲蛋白制備工藝解決了大豆蛋白結構和口感問題，使蛋白具有類似肉的肌纖維結構，滿足了消費者的口感需求，是大豆蛋白產業的一次技術性革命。

　　此次會上，大豆種植、品種研發及生產加工企業也帶來了各自的產品。云南省石屏縣帥虹豆制品總經理吳勇告訴記者，參加此次對接會，就是想多看看外面的市場，多與專家交流，讓獨具地方特色的石屏豆制品走出來。云南省石屏縣副縣長許浩介紹，石屏豆腐不用石膏鹵水，直接用古井礦泉水作凝固劑點制，制成的豆腐質地細嫩，色澤乳白。目前，石屏縣豆食品產業年產量１２萬噸，產值達１３億多元，大豆產品包括豆腐粒、豆腐片、漂花豆腐及腐皮結等，力爭“十三五”末，實現豆食品產業產值３０億元。

　　據了解，在此次對接交流會上，很多企業達成了合作和購買意向。王靖指出，2016年是“十三五”規劃的開局之年，要準確把握行業發展方向，堅持實施精準服務戰略，構建良好的產學研生態環境，開展全國大豆食品營養科普宣傳月活動，推進我國大豆食品科技集成創新，大力發展新型大豆食品，全面拓展企業發展空間，推強選優、推陳出新，盡快形成一大批領軍型企業和科研力量，有力推動大豆食品科技成果惠及全民。（記者　王薇）