國際市場幾無競爭對手自身存在軟肋制約發(fā)展

　　隨著國內(nèi)對健康食品的追求，紅棗產(chǎn)品的市場規(guī)模快速放大，紅棗消費市場獲得前所未有的發(fā)展。中國雖然是唯一的紅棗出口國，但紅棗出口量很少，海外市場潛力巨大。紅棗行業(yè)同時也存在著諸多問題；

　　棗產(chǎn)品市場處于快速發(fā)展期，從棗的育種、栽培，到棗產(chǎn)品的加工工藝、質(zhì)量標準以及鮮棗采收、采后分級、包裝、冷藏運輸、精深加工技術(shù)均具有很大的開發(fā)潛力；

　　客戶對整果產(chǎn)品的認知度較高，但對精深加工產(chǎn)品的可靠性與真實性認知度不高；

　　消費升級背景下，紅棗的消費穩(wěn)步增長，并且呈現(xiàn)出品牌化的趨勢，優(yōu)質(zhì)紅棗產(chǎn)業(yè)的長期發(fā)展空間廣闊。

　　全球市場需求呈持續(xù)增長態(tài)勢

　　世界上種植棗樹的國家和地區(qū)約50多個，但均未形成經(jīng)濟栽培。由于沒有紅棗原料，雖然深入研究，但難以出現(xiàn)與紅棗相關(guān)的產(chǎn)品開發(fā)企業(yè)和產(chǎn)品。國際市場對棗的需求呈持續(xù)增長趨勢。中國是世界上最大的棗樹生產(chǎn)國和唯一的棗產(chǎn)品出口國，在國際市場上，中國棗產(chǎn)品幾乎無任何競爭對手。

　　據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，我國棗及其加工品年出口量在30萬噸左右，約占棗總產(chǎn)量的10%，其中原棗和加工品出口各占一半左右。從出口的國家和地區(qū)來看，主要為我國港澳市場、日本、韓國、新加坡和馬來西亞等東南亞市場，占出口總量的80%—90%，其次為英國、美國、澳大利亞等歐美和大洋洲市場，市場需求量很大。基地—企業(yè)—銷售是棗產(chǎn)業(yè)的一個鏈條，要發(fā)展棗產(chǎn)業(yè)，必須開拓國內(nèi)外市場,這樣發(fā)展、擴大棗生產(chǎn)才沒有后顧之憂。

　　中國紅棗產(chǎn)品獨步國際市場無對手

　　我國是世界上唯一的紅棗出口國，在相當長一段時間內(nèi)，我國在世界紅棗生產(chǎn)和貿(mào)易中占有絕對統(tǒng)治地位。而我國目前人均鮮棗只有0.5公斤。從市場需求看，現(xiàn)有產(chǎn)量遠不能滿足需要。在國際市場上，中國紅棗產(chǎn)品幾乎無任何競爭的威脅。目前，國內(nèi)紅棗價格相對穩(wěn)定，從20世紀80年代至今，紅棗價格增長約10倍，但迄今尚未出現(xiàn)大規(guī)模積壓，售價穩(wěn)中有升。棗產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成特點：

　　分布范圍廣種植面積大

　　我國棗樹種植面積由2004年的119.6萬公頃快速增長到2011年的153萬公頃，增長28%。截至2012年，全國棗樹種植面積2800萬畝左右。世界紅棗在中國，中國紅棗在新疆。新疆棗產(chǎn)量占全國棗總產(chǎn)量的半壁江山，現(xiàn)在新疆已經(jīng)成為我國最優(yōu)最大的紅棗栽培中心。

　　需求猛增發(fā)展?jié)摿�巨�?/strong>

　　紅棗消費市場也獲得前所未有的發(fā)展。2011年紅棗銷售323.88億元，是2005年的2.7倍，比2009年增長32.9%。但紅棗市場目前以干果消費為主，加工品份額很小。2009年，全國原棗銷售額207.7億元，占總銷售額的85.2%；粗加工產(chǎn)品23.4億元，占9.6%；深加工產(chǎn)品12.6億元，占5.2%。但深加工產(chǎn)品的市場份額快速增長，從2005年的3.6%上升到2009年的5.2%，紅棗加工產(chǎn)業(yè)市場潛力巨大。其中深加工產(chǎn)品剛剛起步，目前比較活躍的大型加工企業(yè)主要有山東鼎力、河北恩際與河南好想你等。

　　品種繁多加工潛力大

　　中國棗分為北棗和南棗兩個生態(tài)型，地理位置是以淮河、秦嶺為界，北棗含糖量高、適宜制干棗；南棗含糖量低，適宜制蜜棗。中國棗品種現(xiàn)有704個。

　　我國棗產(chǎn)品市場分為原棗（包括干棗和鮮棗）、粗加工產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品。常見的粗加工產(chǎn)品包括蜜棗、香酥等，深加工產(chǎn)品包括棗飲料、棗粉、棗干、棗片及大棗提取物等。我國最優(yōu)良的制干品種有灰棗、雞心棗等，鮮食品種有冬棗等。目前，我國栽培的主導(dǎo)大棗品種為制干和加工品種，但加工的棗品不到總產(chǎn)量的10%，加工企業(yè)主要集中在河南、山東、河北、山西等省份，多數(shù)為小規(guī)模企業(yè)，深加工以生產(chǎn)棗飲料、棗干、棗片及大棗提取物等為主，加工企業(yè)少，產(chǎn)量低。但近年的紅棗深加工產(chǎn)品銷售額增長速度相對原棗銷售額增長速度要快，品牌集中度較高。

　　深加工領(lǐng)域市場集中度明顯提高

　　棗樹的種植、原棗的生產(chǎn)以及初加工，目前主要是農(nóng)戶、小企業(yè)，市場競爭激烈，原棗的生產(chǎn)以及初加工大企業(yè)較少。目前，產(chǎn)業(yè)前七大企業(yè)在棗加工市場的份額之和不足6%。但隨著加工業(yè)的快速發(fā)展，紅棗市場集中度明顯提高，深加工產(chǎn)品市場占比由2005年的3.6%、2009年的5.2%上升到2011年的6.5%，龍頭公司在深加工產(chǎn)品領(lǐng)域里優(yōu)勢明顯，市場競爭集中在區(qū)域龍頭企業(yè)之間。

　　近年來，紅棗的深加工快速發(fā)展，并逐漸形成一些區(qū)域性龍頭企業(yè)，包括好想你棗業(yè)股份有限公司、山東鼎力棗業(yè)食品有限公司、河北恩際生物制品有限公司、山西天驕食業(yè)有限公司、山東裕華集團農(nóng)業(yè)有限公司等。

　　缺乏一定規(guī)模的經(jīng)銷商是產(chǎn)業(yè)短板

　　上游原材料生產(chǎn)，主要由農(nóng)民和合作組織構(gòu)成，負責棗樹種植及棗采摘、收儲。

　　中游紅棗加工，主要由各加工企業(yè)構(gòu)成，屬農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)。紅棗加工企業(yè)，目前多是從事技術(shù)門檻較低的干果篩選、包裝以及切片、粉碎，深加工企業(yè)較少；大型加工企業(yè)的原料主要向農(nóng)戶收購，其中多采取“公司+農(nóng)戶”的辦法，向棗農(nóng)提供技術(shù)服務(wù)、控制原料。

　　下游棗產(chǎn)品銷售，主要由物流、銷售店商構(gòu)成，負責棗產(chǎn)品的銷售與客戶服務(wù)。目前，干果產(chǎn)品主要通過經(jīng)銷商在各級商場超市等渠道銷售；紅棗飲品還通過飯館、賓館、旅游等渠道銷售；紅棗濃縮汁等食材，主要直銷給食品飲料生產(chǎn)商。與多數(shù)農(nóng)副產(chǎn)品一樣，目前還沒有形成具有一定規(guī)模的棗產(chǎn)品經(jīng)銷商。

　　四大問題制約產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展

　　科技推廣難度大

　　國外棗研究者寥寥無幾，國內(nèi)從事棗研究的人員也為數(shù)不多。我國在棗樹科研和生產(chǎn)上投入了一定的人力和財力，在棗樹品種選育、栽培技術(shù)、無公害病蟲防治等方面取得了多項成果，但與其他果樹產(chǎn)業(yè)相比還相差較遠，棗產(chǎn)業(yè)中還存在諸多問題。各研究所和農(nóng)業(yè)大專院校雖然研發(fā)了一大批實用新技術(shù)、新成果，但大多數(shù)局限在試點和示范區(qū)。由于技術(shù)推廣體系不健全，部分技術(shù)不夠簡化，使得科技推廣工作難度較大，因而造成棗農(nóng)科學管理水平較低，向市場提供優(yōu)質(zhì)果比例不高。

　　品種結(jié)構(gòu)不合理

　　目前，全國范圍內(nèi)干制品種與兼用品種比例偏大，近80%；鮮食品種比例較小，僅10%；專用加工品種嚴重缺乏，蜜棗品種約7%；觀賞品種零星分布；品種結(jié)構(gòu)不盡合理。在新品種推廣上，老棗區(qū)保守，不愿更新品種，而新棗區(qū)由于發(fā)展過快，受經(jīng)濟條件所限，新品種比例不高，造成棗品種整體老化嚴重，不能滿足人們?nèi)找娑鄻踊�的需求。另外，還有很多地區(qū)多采用分株繁殖的根蘗苗建棗園，自然變異類型多，品種混雜嚴重。由此造成優(yōu)質(zhì)果率不高，市場競爭力不強，經(jīng)濟效益差。

　　產(chǎn)加銷銜接不良

　　棗農(nóng)分散經(jīng)營生產(chǎn)，生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)量很小，栽培水平參差不齊，生產(chǎn)的棗果更是好壞不一。這種小生產(chǎn)不適應(yīng)大市場，棗農(nóng)不僅勢單力薄，信息閉塞，難以駕馭市場競爭中的巨大風險，且由于組織化程度不高，在市場經(jīng)濟中處于不利地位，經(jīng)常出現(xiàn)種棗的不如販棗的賺錢，造成利益大量流失。加之棗農(nóng)自身文化素質(zhì)差，先進技術(shù)推廣困難，規(guī)模經(jīng)營難以實現(xiàn)，棗農(nóng)的勞動生產(chǎn)率和棗果商品率難以提高。而加工企業(yè)面對眾多分散的農(nóng)戶，很難保證原料供給的穩(wěn)定性和原料質(zhì)量的一致性，常出現(xiàn)歉收年份棗果價格上升、品質(zhì)下降的現(xiàn)象，造成企業(yè)虧損。產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)不健全，信息不靈，市場占有率低，特別是對國際市場開發(fā)不夠。因此，生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)沒有十分有效地聯(lián)動起來，功能無法完全發(fā)揮。紅棗加工企業(yè)雖然很多，但產(chǎn)品雜，存在不少問題。

　　缺乏新理念引領(lǐng)

　　以目前較火爆的大棗夾核桃為例，該產(chǎn)品布滿各大電商平臺（淘寶、京東、一號店等），各地批發(fā)商及實體店都在瘋狂售賣。該產(chǎn)品就技術(shù)含量來說，加工過程并不涉及高深技術(shù)，那么為何大棗夾核桃可以這么火？真正原因值得探索。據(jù)專家分析，大棗夾核桃主要是抓住了“仨核桃倆棗”這五個字。雖然都說仨核桃倆棗做不成什么買賣，可就有多家企業(yè)靠仨核桃倆棗做成一個產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)一個行業(yè)，倡導(dǎo)一種理念，紅棗夾核桃一起吃，不但補氣血健腦等功效增加，而且口感上也相得益彰，隨即大棗夾核桃應(yīng)運而生。該產(chǎn)品最能抓住消費者的是看得見的產(chǎn)品原貌。

　　全產(chǎn)業(yè)鏈升級方能長處不敗之地

　　加大產(chǎn)業(yè)調(diào)研開發(fā)力度

　　任何產(chǎn)業(yè)的成長都受市場的影響和制約，紅棗產(chǎn)業(yè)也不例外。要做大做強就必須加強市場調(diào)研，了解市場發(fā)展的動態(tài)。據(jù)新疆農(nóng)業(yè)大學園藝學院院長李疆等專家通過運用國內(nèi)生產(chǎn)總值、人均國內(nèi)生產(chǎn)總值及人口數(shù)預(yù)測，得出紅棗的需求年均增長8%。紅棗產(chǎn)業(yè)前景廣闊，發(fā)展空間很大，需求量在激增。但預(yù)測總歸會和實際情況出現(xiàn)很大差異，所以要求產(chǎn)業(yè)必須進行實地調(diào)研，了解國內(nèi)外市場紅棗產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀和消費者未來的需求趨勢，以市場為導(dǎo)向抓住機遇，加快發(fā)展，大幅度提高紅棗產(chǎn)量，優(yōu)化紅棗品種和產(chǎn)品品質(zhì)，搶占行業(yè)制高點，真正將紅棗這一優(yōu)勢資源轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐穬?yōu)勢，進而形成經(jīng)濟優(yōu)勢。

　　優(yōu)化升級及應(yīng)用新設(shè)備

　　首先，紅棗的生產(chǎn)模式與采收需要向省力化、便捷化轉(zhuǎn)變，紅棗采收機械化是必由之路，與之相應(yīng)的適于平地果園與山地果園的大型或便攜小型采收機械將是最終需求。相對應(yīng)的紅棗預(yù)盛周轉(zhuǎn)包裝也是必要配套工具。其次，紅棗的分選分級包裝設(shè)備需要向光電分選、自動化分級包裝轉(zhuǎn)變，真正為紅棗分選分級提供現(xiàn)實有效的配套設(shè)備。還有，紅棗超微粉碎、真空減壓濃縮、噴霧干燥制粉設(shè)備配套及對制粉及保存過程中易吸濕結(jié)塊的預(yù)防處理。另外，棗汁、棗酒相關(guān)榨汁設(shè)備需要解決出汁率低的問題，以滿足進一步加工的需求。最后，關(guān)于紅棗多糖、棗環(huán)磷酸腺苷等的提取，傳統(tǒng)的超聲波提取設(shè)備等仍需優(yōu)化升級。同時，各類棗汁、棗粉等的標準化、全自動、完整的生產(chǎn)線的完善升級更是企業(yè)發(fā)展的重中之重。

　　加快轉(zhuǎn)化力度提高品質(zhì)

　　針對目前市場上出現(xiàn)的紅棗產(chǎn)品種類不多、質(zhì)量不優(yōu)、科技含量低下、品牌雜亂的現(xiàn)狀，建議科研院所、大專院校進一步加強研發(fā)力度，提高產(chǎn)品科技含量。今后進行產(chǎn)品開發(fā)時，首先要立足于新鮮紅棗特性的保持，一方面要注重紅棗保鮮保藏技術(shù)的提高，另一方面在加工時要注意加工工藝和加工方式的選擇。第二，加大保健產(chǎn)品的開發(fā)力度，紅棗是理想的保健品原料。第三，利用高新技術(shù)開發(fā)紅棗新產(chǎn)品，將當今食品加工新技術(shù)——真空冷凍干燥技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、微波技術(shù)、納米技術(shù)等與紅棗加工業(yè)嫁接，由此可能會產(chǎn)生意想不到的效果，開發(fā)出一系列新產(chǎn)品。