“三公消費(fèi)”對餐飲的沖擊，終于漸漸遠(yuǎn)去。從中國烹飪協(xié)會(huì)(簡稱“中烹?yún)f(xié)”)獲得《2015年中國餐飲市場分析報(bào)告》顯示，2015年全年實(shí)現(xiàn)餐飲收入32310億元，同比增長11.7%，國內(nèi)餐飲進(jìn)入3萬億的歷史新時(shí)期，“餐飲市場實(shí)現(xiàn)趨穩(wěn)回暖”。這是繼2012年之后，國內(nèi)餐飲再次恢復(fù)雙位數(shù)增長。

　　從各地的表現(xiàn)情況看，中烹?yún)f(xié)認(rèn)為，從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看，各地餐飲市場回暖情況喜憂參半。2015年近一半省市餐飲市場增長速度高于全國平均水平，其中北京、上海、廣東市場的餐飲市場同比增速分別為3.3%、7.3%以及10.7%。但是，也有安徽省、海南省、甘肅省、江西省、山西省等地餐飲發(fā)展增速放緩，有的甚至低于上年同期5、6個(gè)百分點(diǎn)，“市場恢復(fù)前景堪憂”。

　　同時(shí)，行業(yè)景氣仍需提振。報(bào)告引述國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)表示，2015年餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.7%，比重也繼續(xù)回升，且餐飲收入增速于五年后再次恢復(fù)至高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅(10.7%)的水平。但是年底餐飲市場已經(jīng)顯露出增長乏力的疲態(tài)，最終跌落至年初的發(fā)展水平而結(jié)束全年，行業(yè)景氣也仍需進(jìn)一步提振。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢認(rèn)為，2015年以來，新三板、眾籌等模式已成為餐飲業(yè)的融資沃土，大量的資本為餐飲業(yè)發(fā)展帶來了更多的發(fā)展機(jī)遇和潛在動(dòng)力。他分析，新三板之所以受到餐飲企業(yè)的青睞，一方面是新三板的投資者以機(jī)構(gòu)投資者為主，有較好的風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力與價(jià)格定位能力；另一方面則是在新三板掛牌可以解決餐飲企業(yè)并不太高的融資需求，與餐飲企業(yè)的正常發(fā)展相匹配。2015年，眾籌也對餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲企業(yè)開設(shè)新店產(chǎn)生了積極影響。不過他也提醒，“其中所帶來的風(fēng)險(xiǎn)也需引起全行業(yè)注意”。

　　展望2016年，中烹?yún)f(xié)特別提到了“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”，認(rèn)為熱潮將繼續(xù)深入，這其中餐飲外送發(fā)展將進(jìn)入白熱化。據(jù)了解，這些中餐外送就包括了餓了么、百度外賣等外送新形式。

　　中烹?yún)f(xié)在報(bào)告中表示，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，餐飲外送消費(fèi)者的核心訴求是雖然能夠容忍美食口感的降低但配送速度要快，一般超過30分鐘消費(fèi)者基本會(huì)失去耐心，且會(huì)影響消費(fèi)體驗(yàn)；其次，消費(fèi)者關(guān)注的是價(jià)格補(bǔ)貼，但是這一吸引客流量的維系鏈條過于脆弱，補(bǔ)貼一旦停止外送的單量必然劇減。

　　中烹?yún)f(xié)認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)中餐飲外送用補(bǔ)貼來彌補(bǔ)速度終不能完美解決用戶需求，一部分顧客仍會(huì)回流到實(shí)體店。消費(fèi)者關(guān)注的第三個(gè)方面就是食品安全，第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)對入網(wǎng)企業(yè)的實(shí)名登記將是2016年政府有關(guān)部門重點(diǎn)加強(qiáng)監(jiān)管的領(lǐng)域。

　　2015年主要省市餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r