屠宰及肉類加工業(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，兼具資金密集型行業(yè)的特點。屠宰加工模式從手工、半機(jī)械化、機(jī)械化發(fā)展到高度現(xiàn)代化，對技術(shù)和資金的要求越來越高。就行業(yè)現(xiàn)狀來看，目前我國機(jī)械化程度較低、技術(shù)水平相對落后的企業(yè)占多數(shù)，機(jī)械化程度高、技術(shù)先進(jìn)的企業(yè)較少。

　　我國畜禽屠宰加工企業(yè)主要有三類，一是納入國家統(tǒng)計局統(tǒng)計范圍的規(guī)模以上企（指年銷售額500萬元以上的企業(yè)），這些企業(yè)一般都是機(jī)械化、現(xiàn)代化的屠宰加工廠；二是由縣以上各級政府批準(zhǔn)的畜禽定點屠宰企業(yè)，目前多為半機(jī)械化屠宰加工和手工屠宰加工企業(yè)；三是農(nóng)民自宰自食和非法屠宰加工企業(yè)。

　　屠宰及肉類加工行業(yè)的競爭格局在市場和政策的推動下正在發(fā)生迅速變化，雖然規(guī)模化企業(yè)同小型企業(yè)的競爭仍在持續(xù)，但行業(yè)產(chǎn)業(yè)集中度日趨提高，規(guī)模化屠宰加工企業(yè)之間的競爭已成為行業(yè)主流。目前，行業(yè)內(nèi)已形成了一批規(guī)模化生產(chǎn)的龍頭企業(yè)，如雙匯發(fā)展、雨潤食品、大眾食品。

　　屠宰及肉類加工行業(yè)屬于高度競爭行業(yè)，市場化程度高，產(chǎn)品創(chuàng)新難度大，價格競爭激烈，行業(yè)平均稅前銷售利潤率低于全國工業(yè)平均水平，但利潤率處于一定的上升通道。我國屠宰及肉類加工行業(yè)的平均稅前銷售利潤率如下：

我國屠宰及肉類加工行業(yè)平均稅前銷售利潤率

數(shù)據(jù)來源：WIND數(shù)據(jù)庫、國家統(tǒng)計局

　　一、行業(yè)發(fā)展趨勢

　　1、行業(yè)集中度加強(qiáng)

　　隨著一批品牌龍頭企業(yè)的異軍突起，屠宰及肉類加工業(yè)長期區(qū)域分散的格局逐漸被打破。屠宰及肉類加工企業(yè)中，大中型企業(yè)數(shù)量在行業(yè)內(nèi)所占比重僅為9.05%，但其占全行業(yè)資產(chǎn)總額、銷售收入及利潤總和的比重分別為59.68%、51.38%、50.92%。《全國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2015 年）》指出，國家將在生豬主產(chǎn)區(qū)培育一批年屠宰量在100 萬頭以上的大型定點屠宰廠（場），進(jìn)一步提升屠宰及肉類加工行業(yè)市場集中度。

　　2、產(chǎn)業(yè)鏈趨向一體化

　　為降低原材料采購成本、從源頭上保證原料的品質(zhì)和穩(wěn)定供給，進(jìn)一步拓展產(chǎn)品利潤空間，規(guī)模化屠宰及肉類加工企業(yè)紛紛尋求向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸；另一方面，為保證銷售渠道暢通，大型屠宰及肉類加工企業(yè)不斷拓寬銷售網(wǎng)絡(luò)，建立物流配送體系，鋪設(shè)專賣店等新型銷售終端，以加強(qiáng)對市場的控制力，逐步改變以往單一的批發(fā)銷售模式，實現(xiàn)與國際通行營銷模式的接軌。

　　產(chǎn)業(yè)政策方面，肉類工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃明確將“加快由傳統(tǒng)組織結(jié)構(gòu)向現(xiàn)代組織結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，提高產(chǎn)業(yè)集中度和專業(yè)化分工協(xié)作水平，延伸產(chǎn)業(yè)鏈， 促進(jìn)畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工、制品加工、肉品流通各環(huán)節(jié)的有機(jī)結(jié)合與相互協(xié)調(diào)” 作為肉類工業(yè)的發(fā)展方向，鼓勵推進(jìn)以新型現(xiàn)代化屠宰及肉類加工企業(yè)為依托的產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。產(chǎn)業(yè)鏈一體化的經(jīng)營模式成為屠宰及肉類加工企業(yè)未來發(fā)展的必然趨勢。

　　3、食品安全成為關(guān)注焦點

　　我國肉類食品安全總體上維持在較高水平，國家質(zhì)檢總局委派肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢查中心對全國各省市肉類食品進(jìn)行抽檢，抽樣合格率達(dá)到75%以上。但受全球畜牧、養(yǎng)殖大環(huán)境影響，世界范圍內(nèi)疫情對我國肉類產(chǎn)品的波及仍難以避免；同時，國內(nèi)一些小型加工企業(yè)為牟取暴利，使用劣質(zhì)原料、濫用添加劑，使得肉類食品安全事件頻發(fā)，對肉品市場造成巨大沖擊，嚴(yán)重打擊了消費(fèi)者信心。食品安全關(guān)系消費(fèi)者的切身利益，在新《食品安全法》頒布施行的背景下，食品安全問題成為屠宰及肉類加工行業(yè)的關(guān)注焦點。

　　4、品牌成為企業(yè)核心競爭力

　　隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念逐步發(fā)生變化，更加講究食品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)及風(fēng)味，消費(fèi)需求從價格便宜的低檔產(chǎn)品開始轉(zhuǎn)向品牌產(chǎn)品的消費(fèi)。品牌意味著高信譽(yù)、高質(zhì)量，是企業(yè)重要的無形資產(chǎn)，也是消費(fèi)者甄別產(chǎn)品好壞的關(guān)鍵因素。“綠色安全食品”、“放心肉”、“無公害豬肉”等一系列安全、健康、口感好的品牌肉類產(chǎn)品已逐漸成為消費(fèi)者的首選。

　　5、通過深加工提高產(chǎn)品附加值

　　目前，我國屠宰及肉類加工業(yè)中深加工產(chǎn)品占比較小，80%以上肉類消費(fèi)以生鮮肉的形式走進(jìn)千家萬戶，產(chǎn)品附加值較低。隨著消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變以及屠宰加工行業(yè)的整合，擁有資金實力和技術(shù)優(yōu)勢的行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)不斷加大肉類產(chǎn)品深加工力度，產(chǎn)品附加值大幅提高，企業(yè)抵抗市場風(fēng)險的能力有效增強(qiáng)。

　　二、行業(yè)進(jìn)入壁壘

　　1、產(chǎn)業(yè)政策壁壘

　　在世界肉類組織、中國肉類協(xié)會共同主辦的2010年中國國際肉類工業(yè)峰會上，中國肉類協(xié)會提交了《“十二五”期中國肉類工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究的報告（提綱）》。報告指出：“未來5年，嚴(yán)格控制新增產(chǎn)能，原則上不再新建生豬、羊年屠宰量15萬頭以下、牛1萬頭以下、禽1,000萬只以下的企業(yè)，并盡快把不符合國家要求的屠宰場點壓下來。肉類主產(chǎn)區(qū)原則上不再新建年加工量3,000噸以下的西式肉制品加工企業(yè)”。國家鼓勵規(guī)模化屠宰及肉類加工企業(yè)發(fā)展，促進(jìn)生產(chǎn)要素向優(yōu)勢企業(yè)集中的產(chǎn)業(yè)政策抬高了新進(jìn)企業(yè)的政策壁壘。

　　2、資金壁壘

　　行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的屠宰設(shè)備、肉制品生產(chǎn)線大多從國外引進(jìn)，設(shè)備采購和維護(hù)需要承擔(dān)較大開支；在產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)，冷鮮肉和低溫肉制品需要在穩(wěn)定低溫環(huán)境下運(yùn)輸和儲藏，建設(shè)和維護(hù)可靠的冷鏈物流體系也需要大量資金支持。可以說，屠宰及肉類加工行業(yè)已逐步從傳統(tǒng)的勞動密集型行業(yè)向資金密集型行業(yè)發(fā)展，行業(yè)內(nèi)企業(yè)對資金的需求日益增大。

　　3、營銷網(wǎng)絡(luò)壁壘

　　營銷網(wǎng)絡(luò)是大眾消費(fèi)品贏得市場的關(guān)鍵因素之一。建立暢通有效的銷售終端網(wǎng)絡(luò)是一個系統(tǒng)性工程，需要投入大量的人力、物力和財力。肉類產(chǎn)品保質(zhì)期較短，易變質(zhì)，營銷網(wǎng)絡(luò)的支撐作用更加明顯。完善的營銷網(wǎng)絡(luò)有利于企業(yè)在品牌維護(hù)、人員培養(yǎng)、成本控制、信息系統(tǒng)建設(shè)等方面形成優(yōu)勢，這些優(yōu)勢又有利于營銷網(wǎng)絡(luò)的進(jìn)一步拓展和完善，最終形成良性循環(huán)。行業(yè)新進(jìn)企業(yè)則易陷入相反的惡性循環(huán)中，短期內(nèi)扭轉(zhuǎn)這種劣勢困難重重。

　　4、產(chǎn)品質(zhì)量壁壘

　　2007年以來，國家相繼出臺了一系列關(guān)于食品安全的法律法規(guī)，并在全國范圍內(nèi)開展豬肉質(zhì)量安全專項治理工作，責(zé)令一批不符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的屠宰廠（場）和屠宰點整改或關(guān)閉，小作坊、黑窩點、小刀手?jǐn)?shù)量大幅減少。新修訂的《生豬屠宰管理條例》和《生豬屠宰管理條例實施辦法》，進(jìn)一步加大了屠宰行業(yè)不規(guī)范行為的清理力度。為切實維護(hù)人民群眾的根本利益，保障公眾身體健康和生命安全，2009年6月1日新《食品安全法》頒布施行，食品安全上升至史無前例的新高度。“民以食為天，食以安為先”，隨著我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的不斷完善，食品質(zhì)量門檻將進(jìn)一步提高。

　　5、品牌壁壘

　　隨著人們生活條件的改善，消費(fèi)者對食品包括肉類及肉制品的消費(fèi)需求不斷提升，更加關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量、口味、營養(yǎng)等。信賴品牌、消費(fèi)品牌，已成為市場發(fā)展的明顯趨勢。企業(yè)塑造、維護(hù)一個知名品牌需要建立強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)體系、嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系及支付巨額廣告費(fèi)用等，這為市場新進(jìn)企業(yè)設(shè)立了較高的品牌壁壘。