發達國家多以低溫酸奶產品（包括酸奶和乳酸菌飲料）為主，中國冷鏈拖累低溫酸奶成長。76% 的中國人食用酸奶是因為他們認為酸奶對胃腸健康有益。而其他受訪國家（巴西、法國、波蘭、土耳其和美國）的平均比例僅為48%。在選購酸奶時，益生菌是中國消費者最主要的決策因素，83% 的受訪者表示會選擇含有益生菌的產品，而其他市場的這一比例僅為 50% 甚至更低。活性有益菌目前只存在于低溫酸奶和乳酸菌飲料中。常溫產品雖在生產時添加相應菌種但都在包裝前的二次殺菌過程中滅活，無法提供活性有益菌調節腸道菌叢的益處。大多發達國家和地區都以低溫酸奶及乳酸菌飲料為主導。中國由于冷鏈建設滯后，無法為低溫酸奶的滲透提供平臺，和發達國家有一定差距。

大多數中國酸奶消費者會選擇含有益生菌的產品

發達國家和地區酸奶行業的前三甲（銷量）

　　低溫酸奶增速遠低于常溫產品，占比停滯不前。2014 年，中國城市人均冷庫占有量為0.116 立方米，遠低于歐美日等國。考慮到中國人口密度介于日本和歐美之間，預計中國城市人均冷庫占有量需要達到0.3-0.35 立方米才能很好地支持低溫酸奶在全國的發展。冷鏈馬甲預測未來5 年中國冷庫容量將會有17.1%的復合增長率。2020 年有望達到人均0.3 立方米的目標。因此，近兩年低溫酸奶雖有不俗增長，但受冷鏈拖累嚴重。低溫酸奶2015 年零售額上漲10.2%，遠低于常溫產品。低溫酸奶在酸奶行業中的占比也停滯不前，甚至略有下滑。

各國城市人均冷庫占有量（立方米）

各酸奶子品類占比

　　預計低溫酸奶占比將于2020 年前后觸底反彈。假設未來5 年低溫酸奶增幅略低于冷鏈的建設速度（CAGR 10-14%），近期會落后于發酵乳市場的整體發展。預計2016 和2017 年發酵乳增長幅度分別為26%和23%。低溫酸奶在發酵乳中的占比將不可避免地持續下滑。到2019/2020 年時，中國城市人均冷庫占有量有望和日本持平，屆時低溫酸奶將可能迎來反彈，奪回被常溫產品占領的市場。

發酵乳酸奶市場規模預測

低溫酸奶未來增長受限，占比持續下降