中經(jīng)先略數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2016-2022年中國(guó)辣椒醬市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀調(diào)研及投資策略研究分析報(bào)告》顯示，近幾年我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)顯示，2011年我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量達(dá)到365萬(wàn)噸，同比2010年增長(zhǎng)14.06%。2012年我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量達(dá)到416萬(wàn)噸，2013年行業(yè)產(chǎn)量達(dá)到458萬(wàn)噸，2015年全國(guó)辣醬產(chǎn)量為514萬(wàn)噸。近幾年我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量情況如下圖所示：

2009-2015年我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量增長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)

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　　目前辣椒醬已被普通家庭和各類(lèi)食品行業(yè)廣泛使用，比如用來(lái)和各種蔬菜和肉類(lèi)混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類(lèi)和調(diào)料醬。其獨(dú)特的味道和保健功能使辣椒醬在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的消費(fèi)量和貿(mào)易量都在不斷上升。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示，2013年我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)辣椒醬消費(fèi)量達(dá)到417.5萬(wàn)噸。2015年國(guó)內(nèi)消費(fèi)量為468.3萬(wàn)噸，近幾年我國(guó)辣椒醬消費(fèi)量情況如下圖所示：

2009-2015年我國(guó)辣椒醬消費(fèi)量增長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)

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　　中國(guó)是全球辣椒醬頭號(hào)消費(fèi)國(guó)和生產(chǎn)國(guó)，消費(fèi)人群超過(guò)5億，全國(guó)辣椒醬生產(chǎn)廠家多達(dá)數(shù)千家，但其中不乏作坊式生產(chǎn)。

中國(guó)十大辣椒醬品牌

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　　中國(guó)巨大的辣椒醬市場(chǎng)吸引了國(guó)外眾多辣椒醬品牌的進(jìn)入，但是中國(guó)獨(dú)有的辣椒醬消費(fèi)習(xí)慣與口感，使得國(guó)外品牌的滲透率并不高，群眾認(rèn)可度偏低，如美國(guó)、韓國(guó)辣椒醬產(chǎn)品主要占據(jù)少量高端市場(chǎng)。據(jù)相關(guān)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，國(guó)外品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率不到10%。

中國(guó)辣椒醬市場(chǎng)品牌結(jié)構(gòu)

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　　我國(guó)辣椒醬行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)眾多，并已形成了若干全國(guó)性品牌主導(dǎo)市場(chǎng)、部分區(qū)域品牌作為補(bǔ)充的競(jìng)爭(zhēng)格局。

　　近幾年國(guó)內(nèi)辣椒醬制品生產(chǎn)企業(yè)紛紛提價(jià)。一些知名品牌，如老干媽、阿香婆等，在價(jià)格上都有很大程度的上漲，一件貨大約有8-10元的提價(jià)。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，客觀原因是受原料價(jià)格上漲的影響，比如我國(guó)辣椒價(jià)格呈50%以上的增長(zhǎng)，有些品種甚至達(dá)到了1到2倍的增長(zhǎng)，色拉油也有30%以上的增長(zhǎng)。而更為關(guān)鍵的是，大企業(yè)有一定的品牌積累和比較穩(wěn)固的消費(fèi)市場(chǎng)，為了下一步發(fā)展的需要，必然將漲價(jià)提到日程上來(lái)。

　　調(diào)味品在食品產(chǎn)業(yè)中占有非常重要的作用，不僅是消費(fèi)者一日三餐的必需品，同時(shí)也廣泛地應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域。根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，我國(guó)每年調(diào)味品營(yíng)業(yè)額約占食品工業(yè)額的10%左右，是典型的“小產(chǎn)品、大市場(chǎng)”，調(diào)味品行業(yè)保持了穩(wěn)健的發(fā)展。尤其是在2003 年以后，調(diào)味品行業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展期，調(diào)味品市場(chǎng)的產(chǎn)品將朝著產(chǎn)品多樣、復(fù)合方便、營(yíng)養(yǎng)健康等方向發(fā)展。

　　中國(guó)作為全球最大的辣椒及辣椒深加工產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)，中國(guó)辣椒醬產(chǎn)量居全球首位，目前我國(guó)已形成了以中南、華東、西南地區(qū)為中心的三大辣椒醬產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，中南、華東、西南三地企業(yè)的產(chǎn)量、銷(xiāo)售額占全國(guó)的比例較高。

　　辣椒醬是一種復(fù)合調(diào)味料，所謂復(fù)合調(diào)味料是指不同的調(diào)味品，配以蔬菜及其制品或動(dòng)物肉品、水產(chǎn)品、植物油、香辛料，以及調(diào)味輔料，制成具有不同風(fēng)味、形態(tài)和功能的各類(lèi)調(diào)味食品。家庭常制作的鮮辣醬，是在辣椒中加入白酒、食鹽、醬油、味精等調(diào)味料，然后再在密閉的瓶或罐中白然發(fā)酵一段時(shí)問(wèn)后即可食用。工業(yè)化的生產(chǎn)現(xiàn)多采用人工發(fā)酵。辣椒醬口味的不同、特點(diǎn)的突出主要是在于調(diào)配過(guò)程，由于加入配料的不同，使得辣椒醬實(shí)現(xiàn)了風(fēng)味的多樣化。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)目前全球辣椒醬年產(chǎn)量在800萬(wàn)噸左右，當(dāng)中以中國(guó)為代表的亞洲區(qū)域辣椒醬產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的85%以上，是全球最主要的辣椒醬供給市場(chǎng)。

　　從需求來(lái)看，亞洲地區(qū)同樣是全球最大的辣椒醬消費(fèi)區(qū)域，消費(fèi)占比在70%左右，北美市場(chǎng)消費(fèi)占比在8%左右，歐洲消費(fèi)占比約為13%。

全球辣椒醬消費(fèi)區(qū)域分布格局

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　　據(jù)統(tǒng)計(jì)：2014年全球辣椒進(jìn)出口貿(mào)易總額為97.6億美元。當(dāng)中進(jìn)口貿(mào)易總額為50.92億美元；出口貿(mào)易總金額為46.71億美元。

2009-2014年全球辣椒進(jìn)出口貿(mào)易金額走勢(shì)圖

資料來(lái)源：聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)庫(kù)

2009-2014年全球辣椒進(jìn)出口貿(mào)易數(shù)據(jù)（美元）

資料來(lái)源：聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)庫(kù)

　　從全球辣醬貿(mào)易來(lái)看，中國(guó)、韓國(guó)、日本等亞洲國(guó)家是全球主要的辣醬出口國(guó)，出口主要集中在歐美等國(guó)家。

　　根據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：2013年美國(guó)鮮辣椒產(chǎn)量達(dá)到88.93萬(wàn)噸，產(chǎn)量較上年同期下降12.31%。

1993-2013年美國(guó)鮮辣椒產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)

資料來(lái)源：FAO

1993-2013年美國(guó)鮮辣椒單產(chǎn)統(tǒng)計(jì)

資料來(lái)源：FAO

　　大韓貿(mào)易投資振興公社根據(jù)美國(guó)的出口統(tǒng)計(jì)發(fā)布了最新數(shù)據(jù)：2013年美國(guó)從韓國(guó)進(jìn)口辣椒醬總額達(dá)1619萬(wàn)美元，同比上漲7.1%。與五年前相比（925萬(wàn)美元），增加了75%。2013年，美國(guó)辣椒醬的進(jìn)口規(guī)模同比上漲2.6%，達(dá)7.2719億美元；其中，韓國(guó)產(chǎn)辣椒醬的占比達(dá)2.2%，排名第七；與五年前相比上升一位。

　　加拿大是美國(guó)辣椒醬的最大賣(mài)家，占比達(dá)24.5%。其次為：墨西哥（17.4%）、意大利（15%）、泰國(guó)（9.9%）、日本（5.4%）及中國(guó)（5.3%）。美國(guó)的辣椒醬市場(chǎng)規(guī)模2014年達(dá)到11億美元。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，隨著拉美裔和亞裔人口在美國(guó)的持續(xù)上升導(dǎo)致美國(guó)辣椒醬市場(chǎng)也快速上漲。

　　美國(guó)NBC電視臺(tái)介紹利用韓國(guó)辣椒醬制作的飲食，受到當(dāng)?shù)孛酪犴n人的極大關(guān)注。雖然美國(guó)進(jìn)口韓國(guó)辣椒醬比重上漲，但仍只在韓國(guó)人聚集地銷(xiāo)售。目前正在商討通過(guò)美國(guó)在線購(gòu)物網(wǎng)站和商超打開(kāi)突破口，加大韓國(guó)產(chǎn)辣椒醬在美國(guó)的占有率。

2011-2014年韓國(guó)辣椒進(jìn)出口貿(mào)易分析

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