休閑食品俗稱“零食”，是快速消費(fèi)品的一類，是人們在主食之外，在閑暇、休息時(shí)所吃的食品，整體可以分為谷物休閑食品（烘焙類、膨化類、油炸類）、糖果巧克力、堅(jiān)果炒貨、休閑豆制品、休閑素食蔬果、肉干肉脯、果凍、果脯蜜餞、西式甜點(diǎn)派等大類。休閑食品一直是深受廣大消費(fèi)者喜愛的食品，市場覆蓋面廣，隨著生活水平的提高，休閑食品正在逐漸成為百姓日常的必需消費(fèi)品，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長。

　　根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的 《中國傳統(tǒng)特色小品類休閑食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢研究報(bào)告（ 2014）》，中國傳統(tǒng)特色小品類休閑食品主要包括堅(jiān)果炒貨、休閑豆制品、休閑素食、肉干肉脯、果脯蜜餞等。從制作工藝上看，休閑豆制品、果脯蜜餞、堅(jiān)果炒貨、休閑素食蔬果、肉干肉脯這五大類，與西式制作手法相對(duì)應(yīng)，屬于中國傳統(tǒng)特色休閑食品，在我國有幾千年的發(fā)展歷史；與膨化食品、烘焙食品、糖果等休閑食品相比，其品種眾多，單個(gè)品種銷售額相對(duì)較小，屬于小品類休閑食品。近年來，隨著人們消費(fèi)方式日益多元化、休閑化，休閑食品尤其是具有中國傳統(tǒng)特色的小品類休閑食品得到了飛速發(fā)展。

　　1、產(chǎn)品受眾廣泛，總體增長較快

　　休閑食品的消費(fèi)者分布廣泛，幾乎所有的消費(fèi)者都有休閑食品的消費(fèi)經(jīng)歷，購買人群不受地域、年齡、學(xué)歷的限制，市場容量巨大。根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)《中國休閑食品行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》，從 2005 年到 2014 年，全國休閑食品行業(yè)年產(chǎn)值從 2,552.02 億元，增長到 10,620.39 億元，凈增長 8,068.37 億元，年均復(fù)合增長率為 17.17%；小品類休閑食品行業(yè)年產(chǎn)值從 2005 年的 773.26 億元，增長到 2014 年的 4,562.59 億元，凈增長 3,789.33 億元，年均復(fù)合增長為 21.80%，增長速度遠(yuǎn)大于休閑食品行業(yè)整體水平，占休閑食品行業(yè)整體比例也從 2005 年的30.30%增長到 2014 年的 42.96%。

休閑食品和小品類休閑食品的市場規(guī)模及增長情況

　　2、傳統(tǒng)品種市場穩(wěn)步增長

　　中國傳統(tǒng)特色小品類休閑食品， 以蜜餞果脯和堅(jiān)果炒貨為代表的傳統(tǒng)品種占據(jù)較大市場份額，市場較成熟，增速穩(wěn)定。近年來由于休閑豆制品和休閑素食新產(chǎn)品的開發(fā)，消費(fèi)量明顯增大，增速較快。

傳統(tǒng)休閑食品細(xì)分市場產(chǎn)值情況

傳統(tǒng)休閑食品細(xì)分市場產(chǎn)值增長情況

　　從細(xì)分行業(yè)的市場增長情況來看，蜜餞果鋪行業(yè)年產(chǎn)值從 2005 年的 244.26億元，增長到 2014 年的 1,420.03 億元，凈增長 1,175.77 億元，年均復(fù)合增長率21.60%；堅(jiān)果炒貨行業(yè)年產(chǎn)值從 2005 年的 245.15 億元，凈增長 770.74 億元，增長到 2014 年的 1,015.89 億元，年均復(fù)合增長率 17.11%；肉干肉脯行業(yè)年產(chǎn)值從2005 年的 105.86 億元，增長到 2014 年的 537.54 億元，凈增長 431.68 億元，年均復(fù)合增長率 19.79%；熟制休閑豆制品行業(yè)年產(chǎn)值從 2005 年的 86.03 億元，增長到 2015 年的 573.95 億元，凈增長 487.92 億元，年均復(fù)合增長率 23.48%；休閑素食蔬果行業(yè)年產(chǎn)值從 2005 年的 91.96 億元，增長到 2014 年的 1,015.18 億元，凈增長 923.22 億元，年均復(fù)合增長率 30.58%。熟制休閑豆制品和休閑素食已成為行業(yè)新的增長點(diǎn)。

　　3、新品種不斷出現(xiàn)

　　隨著大眾的收入增長、 生活水平的提高， 休閑食品消費(fèi)格局， 正在向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化，促使休閑食品企業(yè)不斷研發(fā)新品種、新口味來適應(yīng)市場的需求。品種創(chuàng)新的同時(shí)，傳統(tǒng)休閑食品的包裝也推陳出新，摒棄了簡單、不宜儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)纳⒀b形態(tài)，同時(shí)針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者進(jìn)行差異化細(xì)分，設(shè)計(jì)出不同規(guī)格的產(chǎn)品包裝， 如針對(duì)個(gè)人消費(fèi)的小包裝、可供多人分享的大包裝和贈(zèng)送他人的禮品裝等。在包裝設(shè)計(jì)上不斷創(chuàng)新，突出創(chuàng)意，以求吸引消費(fèi)者的注意。

　　4、產(chǎn)品細(xì)分，創(chuàng)新加快，中高端產(chǎn)品成為發(fā)展方向

　　消費(fèi)者的需求日益多元化和個(gè)性化，對(duì)休閑食品的口味要求越來越高，單一化口味的小品類休閑食品將難以滿足多樣化的消費(fèi)需求。未來，針對(duì)細(xì)分消費(fèi)人群和不同地域，生產(chǎn)企業(yè)只有加快創(chuàng)新，才能滿足不同年齡、不同地區(qū)消費(fèi)者多樣化的需求。

　　經(jīng)濟(jì)能力的提升使得消費(fèi)者更加注重個(gè)性化的需求，希望能夠得到高層次、專業(yè)的消費(fèi)體驗(yàn)，甚至希望能夠得到產(chǎn)品之外的享受，這將會(huì)促進(jìn)含有文化、服務(wù)附加值的傳統(tǒng)休閑食品的市場需求提升， 未來具有較高附加值的中高端休閑食品將成為市場新的發(fā)展方向。

　　5、生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提升，自動(dòng)化程度提高

　　隨著行業(yè)的發(fā)展和規(guī)模企業(yè)的擴(kuò)張， 我國小品類休閑食品行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平將不斷提升。出于提升安全性和生產(chǎn)效率的需要，在行業(yè)技術(shù)進(jìn)步的推動(dòng)下，各種機(jī)器設(shè)備的先進(jìn)程度不斷提升，生產(chǎn)的自動(dòng)化水平將不斷提高。同時(shí)，食品研發(fā)技術(shù)的革新，食品添加劑行業(yè)的發(fā)展，將改進(jìn)產(chǎn)品工藝和營養(yǎng)成分，使行業(yè)朝著健康、高品質(zhì)的方向發(fā)展。

　　6、電商渠道、網(wǎng)絡(luò)渠道占比增大

　　電子商務(wù)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣，極大地影響了快速消費(fèi)品行業(yè)的發(fā)展變化， 休閑食品企業(yè)越來越注重電商渠道的建設(shè)和網(wǎng)絡(luò)營銷推廣。青年人群是網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的主要群體，隨著其經(jīng)濟(jì)能力的提升，京東、天貓等電商平臺(tái)和網(wǎng)絡(luò)渠道的銷售將繼續(xù)快速增長；同時(shí)，傳統(tǒng)的自營、經(jīng)銷商、特許加盟等模式， 面臨著人力成本的提升、 房租成本上漲、 商超高額進(jìn)場費(fèi)等多重壓力，驅(qū)動(dòng)企業(yè)尋找新的營銷渠道。人群消費(fèi)習(xí)慣的改變和經(jīng)營成本的雙重壓力，促使企業(yè)更加重視網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的建設(shè)和營銷推廣，未來電商和網(wǎng)絡(luò)渠道作用更加重要，銷售額和占比進(jìn)一步提高。