一、食品添加劑發展概況

　　我國GB2760-2011 《食品添加劑使用標準》批準使用超過2 600 種，其中食用香料1 868 種，營養強化劑200 多種，加工助劑（含酶制劑）163 種，膠姆糖基礎劑55 種，其他345 種。據了解，新的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760 -2014） 于2015 年5 月24 日正式實施。GB2760—2014 與GB2760—2011 相比，主要變化有：增加了原衛生部及衛計委近年來發布的食品添加劑相關公告中對食品添加劑的規定；將食品營養強化劑和膠基糖果中基礎劑物質及其配料名單調整由其他相關標準進行規定；對部分食品添加劑品種及使用規定進行了調整；修改了食品工業用加工助劑品種及使用規定；還對香精香料的品種和使用規定進行了調整。

　　全球食品添加劑產業每年以4%~6%的高速增長， 我國食品添加劑也保持了快速發展的勢頭。

　　中經先略數據中心發布的《2017-2022年中國食品添加劑市場供需預測及發展趨勢研究報告》指出：2015年我國食品添加劑行業總產量約為1050萬噸。據統計，我國食品添加劑生產企業約1 500家，規模以上企業800多家，銷售額超過30 億元人民幣的企業約20 家， 國內外上市企業有10 家左右；全行業從業人員約50 萬人。近年來國家對食品添加劑監管越來越嚴， 雖然消費總量受到一些影響，但對于那些有技術、有品牌、有市場的正規企業銷售額反而有增長。市場上一些產品的混亂狀況有了很大改觀，企業的生產經營也越來越規范。客觀上限制了假冒偽劣產品和不規范小企業的生產，從而凈化了市場環境，規范、促進了食品添加劑行業的發展。

2010-2015年我國食品添加劑行業產量走勢圖

資料來源：公開資料整理

　　1、食用色素

　　我國的食用著色劑行業經過30 多年的發展，已成為世界食用色素產銷量和使用量的第一大國。目前批準允許使用60 種左右的食用著色劑， 其中紅曲色素、辣椒紅色素、蟲膠色素、甜菜紅色素均為很好的無毒天然食品著色劑。某些天然色素，如番茄紅素、葉黃素，除了可起到食品色素的作用外，還是一種非常好的抗氧化劑，具有清除自由基，保護機體組織細胞，抗癌及預防心血管疾病等生理活性及保健功能，可降低多種疾病的發生風險，成為近年國內外研究開發的關注熱點。

　　但是食品色素行業也存在一些不可忽視的問題， 如2013 年主要產品辣椒紅色素和萬壽菊浸膏由于行業內部競爭以及國際形勢變化，雖然出口量增長但價格卻進一步下跌，企業利潤主要靠出口退稅，產品的同質化使得競爭更加激烈，產能過剩嚴重。此外，總體研發實力薄弱，高新技術應用不夠，在產品質量、加工技術裝備水平、技術創新等方面與日本、美國等發達國家相比還存在較大差距。我國天然色素多以初加工為主，精深加工較少，生產方式落后，能耗高，產品附加值低，綜合利用效率低，造成資源浪費，同時污染環境。主要向發達國家出口天然色素粗產品或半成品，亟需采用先進加工技術對產業進行技術升級。

　　2、抗氧化劑

　　“十一五” 國家科技支撐計劃重點項目設立了“功能性食品的研制和開發”，其中在抗氧化功能食品方面，對抗氧化功能食品素材、抗氧化功能因子提取和分離技術、功能因子的抗氧化作用機理和終端抗氧化功能食品進行研究， 對其安全性進行評價，并進行產業化示范，這些成果無疑極大地推動了我國抗氧化劑和功能食品產業的發展。近年來，在抗氧化劑原料的篩選方面，研究開發了茶多酚、迷迭香、竹葉抗氧化物等多酚黃酮類化合物，以及番茄紅素、葉黃素等胡蘿卜素類化合物等抗氧化劑。

　　此類新型食品添加劑的抗氧化保健功能，已為世界各國所公認，如竹葉抗氧化劑，具有顯著抑制脂質過氧化，降低甘油三酯濃度，降低總膽固醇濃度，提高高密度和降低低密度脂蛋白膽固醇的功能。不僅用于食品抗氧化劑，還廣泛用于醫藥、保健食品、日化產品等行業。

　　但是，我國抗氧化劑在產業化開發方面與先進國家相比差距較大，一方面基礎及應用研發能力不足，另一方面技術成果產業化集約化程度低，產品成本偏高，市場競爭力缺乏。

　　3、防腐劑

　　目前我國生產、銷售、應用的防腐劑主要仍是合成防腐劑。主要產品仍然為苯甲酸和苯甲酸鈉。天然防腐劑具有安全無毒、抗菌性強、作用范圍廣等無可比擬的優勢，從而成為重點研發對象并廣泛應用于食品、醫藥等領域。己取得進展的防腐劑有植物源的食品防腐劑，如果膠分解物，大黃、黃菩、大青葉等中草藥、香辛料等；動物源的食品防腐劑，如殼聚糖、魚精蛋白質、蜂膠等；微生物源的食品防腐劑，如溶菌酶、乳酸鏈球菌素等。天然防腐劑的集成示范與成果轉化主要集中在微生物源抑菌代謝產物方面。

　　但由于多數食品防腐劑的效力與作用對象的pH 值關系密切， 很多品種只能在酸性條件下才發揮作用，如果使用不當便達不到預期效果。許多產品因此超量添加，又造成違法行為。同時，真正商品化的天然、高效的食品防腐劑還十分缺乏。

　　4、食品香精香料

　　食用香精香料品種眾多，目前已經發現的食品中存在的香味物質多達1 萬多種，其中國際上允許食用的香料品種就多達2 600 多種。我國食品香料工業經過多年發展，許多品種的產銷量在世界上名列前茅，如乙基麥芽酚、香蘭素、香芹酮以及一些非常重要的含硫的肉香味香料化合物等。在食品香精中，由于我國獨特的飲食文化，咸味香精得到了大力發展，成為我國食品香料香精行業最具特色和優勢的產品之一，在國際市場上占有舉足輕重的地位。

　　隨著人們對香精香料安全性需求的增加，提取天然的香精香料成為必然趨勢。然而天然動植物香精香料的提取存在原料和來源限制，因此生物技術在香精香料生產中的應用受到越來越多的關注。常用的生物技術包括發酵工程、酶工程、細胞工程、基因工程等。如將微生物生態學與酶工程有機結合的提取技術，已成功應用于制備天然乙偶姻、天然香蘭素、天然苯乙醇等，但是仍然存在著轉化率低、成本高等缺點。我國在一些利用高端技術制備重要食品香料手性香料薄荷醇等方面十分落后，如手性香料薄荷醇世界年產量達2 000 t 以上， 我國市場占有額為零。

　　5、 增稠劑、乳化劑

　　食品增稠劑是指具有水溶性，在一定條件下能充分水化形成黏稠或膠凍液的大分子物質，又稱食品膠。常用的食品增稠劑主要有明膠、瓜爾豆膠、角叉膠、果膠、阿拉伯膠、黃原膠、卡拉膠、刺槐豆膠、羧甲基化纖維素、藻酸鹽和瓊脂等。增稠劑的主要作用在于提高食品的穩定均一性。如在肉制品中添加卡拉膠、黃原膠，可提高肉制品的口感，增加肉制品的結著性和持水性；在面制品中添加瓜爾豆膠、羧甲基化纖維素鈉，可提高面制品的韌性和爽滑度，改善表面光潔度和口感；在果凍中添加海藻酸鈉、卡拉膠，可提高膠凝效果，色澤透明。

　　我國天然果膠的研究開發水平尚有較大差距。果膠產業被歐美企業把持多年，亞洲沒有一家專業的果膠生產企業，而且國外企業一直對中國企業實行技術封鎖。目前國內果膠企業仍較多沿用傳統工藝進行生產，技術創新尚未形成有效的生產力。目前在原料、生產和應用企業間仍不能形成有效的戰略合作聯盟。具體體現在生產原料由于未得到有效預處理，原料品質得不到保證，由于同行間的競爭關系，不能穩定供應，不能形成有效的競爭力與外資企業進行競爭；技術、設備不合理，由于部分工序的產能不足，不能滿足全系列果膠產品（高酯速凝果膠、高酯中凝果膠、高酯慢凝果膠等）的連續化生產；生產工序銜接不善，生產連續化程度亟待提升，勞動力成本過高；生產管理粗放，工業化廠房布局設計不合理；環境污染較嚴重；應用技術、產品應用指導能力薄弱，未與下游應用企業形成針對性服務。

　　6、甜味劑

　　食品甜味劑是各國食品添加劑行業研究中的重點內容之一，尤其是低熱量或無熱量、非營養性的高倍甜味劑。由于其甜度高，用料少，成本低等優點，其產銷量日益增多。

　　7、營養強化劑

　　營養強化劑與人體健康關系密切。目前我國批準使用的營養強化劑有200 多種， 常用的有維生素、氨基酸和無機鹽三大類，如鐵、硒強化的面粉，賴氨酸、牛磺酸強化的乳制品。隨著GB14880-2012 《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》等各項標準和法規的日趨完善，以及營養強化劑生產企業在管理、技術上的不斷創新，使得營養強化劑產業向更健康全面的方向發展。

　　《中國食品添加劑和配料協會營養強化劑及特種營養食品專業委員會2014 年行業年會會議紀要》指出，2012—2014 兩年里，營養強化劑行業呈現出健康平穩的發展態勢，金融危機和社會輿論對食品添加劑的錯誤宣傳帶來的消極影響正在逐漸消減， 企業的生產和經營狀況也得以不斷改善，營養強化劑市場狀況逐漸向好。由于國內保健和功能食品產業逐步走上健康發展之路，帶動了營養素強化劑產業的迅速發展， 其中VC、VD3、VE 和葉酸等產量均在國際上占有領先優勢，約占全球同類產品產量的50%以上。

　　目前，在全球營養健康產業1 500 億美元的份額中， 美國、歐盟、日本分別占比34%、32%和25%，相比之下我國占比還不足5%。所以，我國營養強化劑及特殊營養食品市場潛力巨大。

　　8、酸味劑

　　酸味劑主要有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、磷酸等，主要應用于食品飲料加工中，通過酸味的調節得到口味適宜的制品。其中檸檬酸年產能占世界的70%左右，年產量占世界的65%左右，是全球最大的檸檬酸生產國。然而產能的過快增長，和國內檸檬酸內需的嚴重滯后，使得供大于求的現象更加嚴重。目前， 全國檸檬酸產能已過剩30%～40%，為了維持檸檬酸產業的發展，需要擴大出口，目前檸檬酸出口量占比逐年增長， 已達80%以上，約占全球檸檬酸貿易量的50%。

　　然而國際市場競爭愈加激烈，國內檸檬酸生產技術創新滯后。為搶奪國外市場，人為造成低價是我國檸檬酸出口的普遍策略。檸檬酸出口平均價格約比國際市場售價低20%。盡管短期內出口市場的份額有所增加，但出口量增價跌。因此，及時進行結構調整、品牌競爭，加強應用領域研發，是檸檬酸產業擺脫貿易救濟負面影響的有效途徑。

　　二、四大因素決定食品添加劑市場前景光明

　　首先，現代食品工業的快速發展促使食品添加劑需求旺盛。近30 年來，我國食品工業總產值平均增幅達10%以上，2014 年我國食品工業總產值已達12 萬億元，由此將強力帶動食品添加劑行業的發展。

　　其次，我國居民飲食方式發生改變，促進食品添加劑產業創新發展。人們對單純地追求數量轉向更多地追求質量，對深加工也提出了迫切要求。這就直接對食品添加劑的發展創新及安全性提出新的要求，用量少、效果好的生物制劑和天然產物的生產與應用份額逐步加大。

　　第三，居民營養健康意識逐步增強，推動天然食品添加劑迅猛發展。隨著生活水平的提高，居民營養健康意識逐步增強，對健康食品的推崇日益增高。隨著世界范圍內非傳染性慢性疾病患病率的增加，既能夠改善食品品質，又具有特殊功能的天然食品添加劑將具有更加廣闊的發展和應用前景。

　　第四，中國傳統食品工業化進程加快，推動新型專用食品添加劑研究與開發。隨著人們生活節奏的加快和生活方式的轉變，能滿足中國傳統食品工業化和現代化的食品添加劑會有更大的發展空間，迫切需要研究開發新型專用的食品添加劑。

　　三、天然綠色食品添加劑成未來主要發展方向

　　有機食品、綠色食品、功能食品、保健食品已成為世界各國食品工業新的增長點。與之密切相關的源自動物、植物、微生物的原料經提取加工獲得的天然食品添加劑，如天然抗氧化劑茶多酚、天然甜味劑甘草提取物、天然色素番茄紅素、天然香料香蘭素等受到國際市場的普遍青睞。一些化學合成的食品添加劑如合成色素奶油黃等已被明令禁止使用，這都為天然、安全的食品添加劑的發展留下了巨大空間。

　　四、高新技術應用將推動食品添加劑工業發展

　　由于可持續發展的要求和世界能源危機，用高新技術改造和提升傳統產業成為必然。基因工程、細胞工程、膜分離技術、納米技術等相關領域的發展將會對生物技術在天然食品添加劑制備中的應用起到積極的推動作用。納米技術提高食品添加劑的穩定性、分散性、緩釋和利用率等值得探討。許多具有功能性的食品添加劑如氨基酸、多酚化合物、類胡蘿卜素、維生素、無機鹽和礦物質、不飽和脂肪酸及其衍生物等，具有水溶性差、易降解、對光熱敏感等缺陷，從而使得它們在加工及貯藏過程中易受外界環境的影響，不能保持原有的生物性能。通過設計營養素納米傳遞系統能夠改善活性物質的水溶性，防止聚集或產生沉淀；提高其對光和熱的穩定性，保持生物活性；提高緩釋功效及靶向性。納米營養物具有許多優點，如穩定性好、對胃腸刺激小、毒副作用小、生物利用度高、具有靶向性和緩釋性等。因此高新技術在食品添加劑工業的廣泛應用具有寬泛的前景，必將推動食品添加劑的開發進程。

　　五、單一食品添加劑向復配食品添加劑方向發展

　　復配食品添加劑產品是由兩種或兩種以上食品添加劑經物理方法按照一定比例復合而成。例如復合磷酸鹽、復合甜味劑、復合發酵粉、復合酶制劑、食用香精、廣譜抗菌防腐劑等。這類產品優勢明顯：使各種單一食品添加劑的作用由于協同效應得以互補，從而更經濟、更有效、更安全性。復配型食品添加劑在國外已流行，未來國內市場潛力巨大。

　　六、食品添加劑安全性評價和審批制度將更嚴格

　　隨著人們生活水平的日益提高，人們對于食品安全的關注度也日益增強， 對食品添加劑的品種、數量、安全等提出了更多更高的要求。對新品種的食品添加劑要有嚴格的衛生毒理評價等手段，確保其技術必要性和安全性。