烘焙食品是以面粉和酵母為基本原料，添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等，經過一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品包括糕點、面包、餅干以及其他烘焙類食品。

　　烘焙食品作為西方國家生活的必需品，產業歷經數百年的發展，市場規模較大。烘焙食品于 20 世紀 80 年代從香港及臺灣地區引入中國大陸，最初的烘焙食品呈現家庭作坊、品牌單一、產品同質、滲透率低的特點。隨著中國經濟的快速發展，居民生活水平的提高以及西方食品、原料和技術的進入，居民飲食習慣逐步發生變化，烘焙食品更多地走進人們的生活。烘焙食品行業從 20 世紀末呈現出快速發展的趨勢，同時行業品牌企業逐漸占據市場，行業集中度不斷提升。

　　一、烘焙食品制造行業

　　根據國家統計局統計數據，烘焙食品制造行業規模以上企業單位數由2011年末的 1,036家增加至2015 年 10 月末的 1,408 家，實現 36%的增長；規模以上企業資產總額由 2011 年末的 837 億元增加至 2015 年 10 月末的 1,504億元，實現 80%的增長。

圖：烘焙食品行業企業家數、資產規模情況

　　根據國家統計局統計數據， 烘焙食品制造行業規模以上企業主營業務收入由2011年的1,661億元增加至2014年的2,427 億元， 實現46%的增長， 2015年1-10月為 2,285 億元；利潤總額由 2011 年的 138 億元增加至 2014 年的 203 億元，實現 47%的增長，2015 年1-10 月為 194 億元。

圖：烘焙食品行業企業主營業務收入、利潤總額情況

　　二、子行業糕點、面包制造

　　糕點、面包制造行業是烘焙食品制造行業的重要子行業。根據國家統計局統計數據，糕點、面包制造行業規模以上企業家數由2011 年的 430家增加至2015年 10 月末的 703 家，實現 63%的增長；資產總額由 2011 年的 274 億元增加至2015 年 10 月末的 649 億元，實現137%的增長。

圖：糕點、面包制造行業企業家數、資產規模情況

　　根據國家統計局統計數據，糕點、面包制造行業規模以上企業主營業務收入由 2011 年的526 億元增加至 2014 年的 899 億元， 實現 71%的增長， 2015年1-10月為 820 億元；利潤總額由2011 年的 47 億元增加至 2014 年的82億元，實現74%的增長，2015 年 1-10 月為 85億元。

圖：糕點、面包制造行業企業主營業務收入、利潤總額情況

　　我國烘焙食品行業屬于充分競爭性行業，行業的市場化程度高、市場競爭激烈。根據國家統計局統計數據，截至2015年 10月烘焙食品制造行業主營業務收入達到2,000 萬元的企業家數達 1,408家，已經形成了一批覆蓋全國區域市場，具有一定品牌知名度的龍頭企業。

　　隨著我國人均可支配收入和食品消費支出不斷增加，烘焙食品企業在品類、質量、安全、包裝、口感等多方面不斷優化改善，以滿足人們日常飲食中多元化的消費需求。

　　三、行業利潤水平及變動趨勢

　　近年來烘焙食品制造行業及子行業糕點面包制造行業整體毛利率保持相對穩定的水平，根據國家統計局統計數據，2011 年 2 月至 2015 年 8 月烘焙食品制造行業毛利率維持19%-21%之間，糕點面包制造行業毛利率維持在 20%-23%之間。糕點面包制造行業毛利率略高于烘焙食品制造行業。

圖：2011-2015年烘焙、糕點面包行業毛利率

　　四、影響行業發展的有利因素和不利因素

　　1、有利因素

　　（1）我國國民經濟穩定增長

　　國民經濟保持持續穩定增長，人均消費水平持續提高，為烘焙食品行業的發展提供了有利的經濟環境。2005 年至 2015 年，我國國內生產總值復合增長率達14%，實現了快速穩定增長，具體情況如下：

圖：2005-2015年我國國內生產總值增長情況

　　根據 2015年 10 月 29 日公告的《中共中央關于制定國民經濟和社會發展第十三個五年規劃的建議》 ， “十三五”期間我國要實現“經濟保持中高速增長”。我國整體宏觀環境的穩定增長為烘焙食品行業提供了良好的發展環境， 成為行業發展的有利因素。

　　（2）國家產業政策的支持

　　食品工業作為直接關系國計民生的重要產業，對“擴內需、增就業、促增收、保穩定”發揮著重要作用，是國民經濟的支柱產業和保障民生的基礎性產業。長期以來，國家大力支持食品工業的發展。根據《食品工業“十二五”發展規劃》要求，需提高食品產業對社會的貢獻度，需鞏固食品產業在新時期擴大城鄉居民消費、帶動相關產業發展和促進社會和諧穩定中的支柱地位。同時，為了食品工業的規范發展，政府陸續出臺了一系列的法律、法規和政策，對生產環節和市場流通體系等環節進行規范，確保了生產準入和流通規范運行體系的建立和執行。國家產業政策的支持，為行業的發展提供了有利條件。

　　（3）市場份額向品牌企業集中有利提升行業產品質量

　　經濟發展“新常態”下，消費擴大和升級引導消費者對品牌認知度的不斷提高，對優質名牌產品的消費意識將不斷增強，由品牌意識帶動的消費習慣也將逐漸形成，對馳名商標的信任度和依賴度進一步提高。 在食品行業快速發展的大市場環境下， 食品行業市場份額將繼續向優勢品牌企業集中，為優秀品牌企業的發展提供了良好的成長空間，進而提升了食品行業產品質量水平，促進行業的健康持續發展。

　　（4）消費者需求多元化有利擴大行業市場

　　隨著國內經濟的持續增長，居民消費水平的提升，消費者對烘焙類食品的種類、口味等需求日益呈現出多元化的趨勢，產品的規格、包裝等外觀設計逐漸成為了企業創新的重要方面。

　　食品行業企業開發不同類型、口味、包裝的細分產品，將為企業擴大銷售規模、提升產品附加值以及新產品的研發提供廣闊的市場空間。

　　（5）技術進步推動行業的快速發展

　　隨著科技水平的不斷提高， 生產型企業越來越多地依靠科技和生產技術的進步提高企業的競爭力。越來越多的食品工業企業意識到技術研發的重要性，不斷加大研發投入，推動生產設備自動化、智能化升級，加大產品創新，提升消費者體驗和產品營養健康化，從而提高企業經濟效益。同時，產品口味的多樣化及營養成分的提高，進一步為企業對消費者群體的開發提供了良好的基礎，進一步增大企業規模，推動行業的快速發展。

　　（6）互聯網技術的普及帶來行業發展新機遇

　　互聯網技術的普及，使得網絡購物、網絡支付逐漸成為消費者的重要消費方式，線上消費占比持續增加。隨著傳統企業大規模進入電商行業，加上移動互聯網的爆發推動，中國網購市場整體仍將保持相對較快增長。

　　隨著消費者對網上商城認可度的提高，網上商品來源渠道的規范化，以及物流配送的專業化，食品飲料逐漸成為消費者進行網上購物的主要品種之一。互聯網技術將線下商務的機會與互聯網結合在一起， 并在一定程度上挖掘出更多的消費機會，網絡購物的涌現、消費者消費習慣的改變，將為傳統食品行業帶來新的發展機遇。

　　2、不利因素

　　（1）食品安全問題影響消費者信心

　　近年來食品安全事件影響了消費者對食品行業的信心， 食品安全問題呈現出風險來源更加隱蔽、監管能力跟不上新興食品交易市場發展、食品源頭污染與末端安全問題交織并存等新趨勢， 食品安全已不再僅僅是生產、 流通的問題， 土壤、水體、空氣等環境污染正在對源頭種養殖環節產生嚴峻威脅。 “三聚氰胺”、 “瘦肉精”等各類食品安全問題的曝光極大程度的影響到消費者信心，對食品行業的發展產生不利影響。

　　（2）行業進入門檻較低，產品同質化現象嚴重

　　烘焙食品行業企業生產所需固定資產投資和原材料采購價格相對較低， 生產進入門檻較低，導致眾多地方性的生產企業不斷涌現。行業集中度較低，小規模企業數量眾多，企業間生產銷售能力、資金實力、市場開發與渠道管理等方面表現參差不齊，市場上產品的同質化情況嚴重，全國性烘焙食品生產企業較少，行業競爭無序。

　　同時，由于我國食品企業品牌保護意識不強和相關法律法規不夠健全，市場上存在大量模仿、假冒品牌企業產品的情況，給品牌企業帶來不良影響，也不利于行業的健康、有序發展。

　　（3）受主要原材料價格影響較大

　　烘焙食品企業生產所需主要原材料為雞蛋、植物油、白糖、餡料、面粉等農副產品，與上游農副產品種植、養殖業息息相關。種植面積、氣候條件、病蟲害等因素將影響農副產品的產量和質量，進而影響到原材料的價格波動，給本行業企業的生產經營帶來直接影響。

　　五、行業技術水平、經營模式、周期性、區域性及季節性

　　1、行業技術水平及技術特點

　　目前烘焙食品行業企業技術水平不一，多數行業企業采用手工化、半自動化和自動化技術相結合的生產方式， 整體來看烘焙食品行業生產設備自動化水平和技術水平較低。隨著消費者更多的關注產品的安全、口感、營養成份等，本行業的生產技術水平仍需不斷優化和提升，生產設備自動化程度、生產工藝的精細化程度、研發創新水平、包裝設計能力均需繼續提高。

　　2、行業經營模式

　　在采購方面，烘焙食品企業主要采購雞蛋、植物油、白糖、餡料、面粉等原料，以及包裝膜、紙箱等包裝材料進行生產制造。 在生產方面，由于烘焙食品的銷售受到運輸半徑的限制，行業企業多采用多點布局、設立區域生產子公司的方式進行生產。

　　在銷售方面， 烘焙食品行業為充分競爭行業， 產品定價為市場化的定價策略，銷售方式大多為經銷模式和直銷模式并存，以經銷模式為主。

　　3、行業周期性、區域性和季節性

　　烘焙食品屬于快速消費品范疇，其消費具有較強的穩定性，沒有明顯的周期性。 烘焙食品的消費市場亦不存在明顯的季節性， 但相對來說在中國傳統節假日，比如春節、中秋等，需求比較旺盛。 烘焙食品的生產和銷售遍及全國，沒有明顯的區域性，但考慮到物流成本較高、產品保質期較短等因素，烘焙食品的銷售具有一定的銷售半徑，一般圍繞生產基地，輻射周邊區域進行銷售。

　　烘焙食品行業的上游行業主要是面粉制造業、油料作物的種植、白糖制造業以及包裝材料行業等，上游行業市場化程度高，原材料供應充足，保證了烘焙食品行業的穩定采購；下游主要為經銷商和各類銷售終端，銷售終端包括商場、超市、網上商城等，隨著互聯網的普及和物流配送更加便捷，營銷網絡的搭建將更加成熟，有利于烘焙食品行業未來穩定的發展。