一場疫情，打亂了人們的生活節奏，攪亂了消費市場的“春節檔”，同時催生了新的消費熱點。在這場疫情面前，消費者和企業都承受了極大損失。疫情期間防疫物資需求量劇增，也對商家平臺購買、物流渠道的通暢提出了考驗。

　　互聯網消費大量增長

　　抗擊疫情、消費扶貧、對接供需、復工復產，這些矛盾要怎么解決？

　　互聯網無疑是最好的解決辦法，但互聯網平臺上很多商品的源頭是批發市場，而批發市場受封城封路影響很多商品又運不進來。商務部研究院1月發布的《2019中國電商興農發展報告》中顯示，傳統電商平臺帶動的工業品下行一直是農村電子商務發展的傳統模式，由于信息不對稱，農村生產和消費之間存在不平衡現象。農產品上行下行所遇到的信息不對稱有待解決，中間環節過多，從產地到餐桌，農產品在傳統農業鏈條里需要經歷5個環節，即農民—原產地收購商販—產地批發市場—銷售地商販—銷地批發市場—終端（超市/菜市場）—消費者。

　　批發市場采購前伸是一個解決辦法。以上海嘉燕淡水魚批發市場在這次疫情中的表現為例，疫情使人們閉門不出，電商平臺銷售量爆增，而電商平臺對鮮活產品的供應一直都是依靠批發市場，大多數批發市場又因疫情復工率低，導致供應量不足。上海嘉燕水產卻基本沒有受太大影響，這得益于市場利用自身從2015年開始建設的大數據平臺，市場對接平臺上標識的養殖戶，在沒有一張通行證的情況下每天運回上海70余萬斤優質淡水魚，一個月銷售額1.5億元，既保障了上海市民的日常生活供應，又解決了養殖戶銷售信息不暢的問題。

　　大數據平臺使上海嘉燕水產對監管的5200余個漁場了如指掌，同時保持和養殖戶的聯系，了解捕撈情況和道路情況。養殖戶往往對周邊環境非常了解，可以指導運輸車輛繞道通行，最終解決了購銷受阻的情況。

　　互聯網 + 推動水產業變革

　　我國淡水養殖品種約140種，其產量的70%為普通水產品，30%為其他特種水產品。最常見的淡水魚類包括四大家魚“青草鰱鳙”，占比達26.5%，其中草魚占比達10.9%。淡水魚產量高，總產量占全世界的40%左右，水產養殖產量占60%以上。2017年全國水產品產量6445.33萬噸，其中養殖產量4905.99萬噸，占比76.12%，捕撈產量1539.34萬噸，占比23.88%。從世界范圍看，我國水產總產量占世界35%，養殖水產產量占世界養殖產量約62%。

　　水產品市場在疫情中也是冰火兩重天。線下水產品交易因小區限行、菜場經營戶過年回家無法返回等原因，基本無法正常供應，而大型批發市場又一卡難求（疫情防控需要，采購商必須有采購卡才能進入批發市場采購）。從近期部分電商疫情期間銷售情況來看，京東生鮮、京東到家、每日優先、盒馬鮮生的生鮮水產品銷量幾近翻倍。疫情給了傳統鮮活水產品流通和銷售模式的一次警示，水產行業從業人員在疫情期間應更多考慮升級問題。如何創造屬于自己的水產品品牌，如何減少突發事件帶來的經營風險，“互聯網+漁業”能否成為助力水產行業改變傳統商業模式、突破當前困境的一種解決辦法，都需要認真思考。

　　水產行業產業鏈包括養殖、加工、銷售、餐飲等，如今只有少數人在“互聯網+漁業”這條路上率先探索。首先要明白自己在產業鏈中的位置，菜場、菜店要依托批發市場的互聯網平臺了解自己所需銷售的水產品，直接下單對接批發市場商戶，同樣可以做到無接觸交易。同時，通過市場大數據平臺可以了解自己所銷售水產品的原產地，增加自己在行業內的生存力。消費者可以通過平臺的評價、評級，給所購商品打分，評分等級低的養殖企業將被末位淘汰，促使養殖企業不斷健康發展。

　　冷凍可更好地儲備魚肉蛋白

　　無論是活魚還是冷凍魚，都是我們膳食結構里少不了的一種美味又營養的食材。大多數魚肉的脂肪占比都在5%以下，蛋白質含量則高達15%—20%。而中國人消費最多的豬肉，脂肪平均占比高達37%，蛋白質含量為13.2%左右。此外，魚肉富含不飽和脂肪酸，還富含人體所需的維生素A、D、E等多種營養素。

　　疫情期間，武漢封路封城，愛吃魚的武漢人無法采購到鮮活魚。中國食品報社聯合上海嘉燕水產，為武漢市洪山區一線環衛工人送去了十余噸冰鮮水產品，都是活魚宰殺然后冷鏈運輸配送。據了解，上海嘉燕水產把鮮活的草魚、鯽魚、黑魚、鰱鳙魚等用現場宰殺的方式做成魚排、魚片、魚柳，再進入零下40度的急凍冷庫預冷，最后打包用冷鏈車運輸到武漢。全程冷鏈運輸不但保證了水產品的新鮮度，還能保證其營養不流失。

　　冰鮮水產品更加便于儲存。鮮活水產品加工成凍品或冰鮮產品時，會去掉大量魚刺，消費者食用更為方便。后疫情時代，分餐或簡餐企業將會蓬勃發展，對于魚制品的需求會上升。從儲存的角度來說，夏天鮮活淡水魚在運輸過程中會大量死亡，如果把活魚做成水產制品，將會減少損耗和對環境的破壞。統一宰殺后的魚肚腸還是很好的有機肥原料。

　　實驗證明，魚的肌肉組織含水量更高，可溶性蛋白質含量也更高，又富含不飽和脂肪酸，鰓和內臟附著的細菌多，容易腐敗變質。隨著冷凍保鮮技術的不斷成熟，冰鮮魚和冷凍魚逐漸被國人接受。冰鮮魚是采取加冰降溫的方式，讓魚死后的僵硬期延長，相當于讓魚體細胞的生理狀態“定格”在死亡的瞬間，其口感與活魚比較相似。但冰鮮魚也只能保存幾天，想要讓魚肉作為儲備動物蛋白就需要用保質期更長、更穩定的冷凍方式。在冷凍狀態下，酶的活性和微生物的生長都被抑制，魚的保質期也大大延長，通常可達數月，同時魚肉的品質不會下降，能保障營養基本不流失。

　　水產業新零售高速發展

　　水產品加工是指對魚類等各種水產品進行保鮮、貯藏和加工，目前整體規模空間約為5600億元。近年來，我國水產品加工量增速放緩，2018年加工量為2157萬噸，同比下降1.79%。我國水產品加工率低，2017年水產品產量為6445萬噸，加工率僅為34.08％，而日本、加拿大、美國和秘魯等國家的水產品加工量達60％—90％。目前我國以初加工產品為主，冷凍品占比達到近70%，精深加工產品以出口為主。目前國內的主要水產加工企業主要還是針對B端渠道進行銷售，直接面向C端的較少。我國水產品消費市場仍處于初級階段，無論是水產品企業還是消費者，品牌意識普遍較弱，國內水產加工企業的產能利用率依舊偏低。

　　目前全國水產品的流通方式，仍然是以塘口收購—各大城市批發市場—各大飯店、菜場的方式為主。這樣的交易方式，中間產生了至少3個環節。對于鮮活水產來說，一級批發市場基本不可或缺，是保障城市供應的基石，鮮活水產品電商也只能在一級批發市場采購。一級批發市場建成的溯源系統如果直接打通上下游商城，菜場、菜店作為批發市場的前置倉，每天接單后配送至消費者手中，就可以既增加菜場經營戶閑置的勞動力，又讓菜場經營戶十幾年的從業經驗發揮最大的作用。

　　一般菜場、菜店都在社區周邊，菜場、菜店商戶跟周邊居民本身就自帶黏性，很多商戶都在社區周邊經營了十幾年，和社區居民有一定感情，甚至知道社區居民對水產品品種的喜好。一級批發市場通過菜場、菜店經營戶為居民展示水產品追溯路徑，居民可以放心購買水產品，可以評價水產品質量，倒逼養殖企業提高質量意識和競爭意識，倒逼養殖企業提升養殖技術和養殖方式。

　　在經歷了幾年“舍命狂奔”后，2019年生鮮新零售玩家開店步伐放緩，有的還出現門店關停甚至倒閉的現象。疫情為生鮮電商帶來新的機遇，半夜搶菜、預約爆滿等現象下，配送時間、購物體驗卻有待提高。可以預見的是，從今年開始，水產行業新零售模式必將和其他生鮮一樣迎來高速發展。目前，盒馬生鮮、叮咚買菜、美菜網、快驢生鮮等多個生鮮平臺正在加速布局C端，他們著力打造倉儲銷售甚至送貨上門。社區生鮮店在本次疫情影響下將會加速發展。如何提升在產業鏈中的生存地位，將是菜場、菜店的必然思考。（周輝）

　　 轉自：中國食品報