鹽，百姓家中最常見的調(diào)料，如今也在貨架上“競爭”起來。有減鈉的、有補微量元素的、還有補充礦物質(zhì)等一堆概念。望著擺滿鹽的貨架，消費者仿佛在做一道“化學(xué)題”。

　　百“鹽”繚亂之下，選鹽真的重要嗎？在營養(yǎng)學(xué)家看來，選對鹽，遠沒有少吃鹽重要。

　　市場

　　一個貨架擺著七種鹽

　　上午9點剛過，超市里的顧客不算多。推著購物小車，黎女士三拐兩拐，走到調(diào)料品貨架區(qū)。

　　一人多高的貨架上，滿滿擺著的全是鹽。沒多加挑選，黎女士就把一包標價2塊5的鹽扔到購物車內(nèi)，這也是貨架中最便宜的一款，“買慣這一種了，加多少你好掌握，換了鹽，咸了淡了拿不準。”

　　除了黎女士選擇的“基礎(chǔ)款”，貨架上還擺著另外六種鹽——竹鹽、海鹽、湖鹽、加碘鹽、低鈉鹽……從產(chǎn)地到成分均有不同。與此同時，幾種鹽的價格差距很大，以鹽常見的350g到400g包裝規(guī)格計算，銷售價格從2.5元到14元左右，相差達到五倍。

　　在網(wǎng)店上搜索，鹽的種類更多，除了竹鹽等常見鹽種外，還有“喜馬拉雅粉鹽”等高端款式，售價達到每瓶70元（約400g），與普通鹽的價格相差數(shù)十倍。

　　仔細閱讀產(chǎn)品包裝上的介紹，各種鹽的宣傳主要以成分、制法等作為區(qū)分。如一款售價十幾元的“無碘海鹽”，強調(diào)“××海鹽由海水經(jīng)陽光蒸發(fā)制成……承諾只為您呈現(xiàn)潔凈的晶體鹽粒”。一款竹鹽則主打“三年生壯年竹材、松木高溫燒制”“手工古法燒制”。

　　營養(yǎng)

　　靠鹽補礦物質(zhì)不現(xiàn)實

　　“別看只是鹽，概念可多了。”一位消費者坦言，如今食鹽除了常見的“補碘”概念，還有“低鈉”“補鉀”“補充礦物質(zhì)”等多種營養(yǎng)概念，普通人難以分辨其中的差別。網(wǎng)絡(luò)上各種結(jié)論不一的文章，反而加深了消費者的恐慌感，“總怕吃錯了鹽。”

　　為了保證“安全、健康”，消費者用上了各種手段，如換著買、混著吃，甚至有受訪者表示，為了完成“減鈉”的目標，家中改用噴壺，先將食鹽融化在水中，再噴灑在食物上：“可到底噴了多少，壓根也沒算過。”

　　事實上，雖然各類鹽價格差異大、產(chǎn)地有區(qū)別，但細究其實際成分，無非都是氯化鈉。

　　以一款價格為每包7元的“竹鹽”為例，其配料表為“海鹽、碘酸鉀”，其中，氯化鈉含量大于97（克每百克）；而一款售價4元的“天然海鹽”，其配料表為“精制鹽，碘酸鉀”，其中，氯化鈉含量大于98.5（克每百克）。

　　換言之，無論消費者選購哪種鹽，最終吃進肚子里的，幾乎都只是氯化鈉——如果再考慮到食鹽每天的攝入量，其成分差異可以用“微乎其微”來形容。

　　“竹鹽是把鹽放在竹子里，多次燒制，最后得到不那么純的鹽。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，雖然在制作過程中，會有少量的鉀、鎂、錳、鈣等元素進入鹽里，但考慮到其含量極少，無法與合理的飲食搭配所能提供的營養(yǎng)成分相比較。“鹽的營養(yǎng)價值，和它的價格幾乎沒有關(guān)系。”

　　選擇

　　“減鹽”遠比“選鹽”重要

　　“海鹽、湖鹽、巖鹽都是鹽，只要氯化鈉足夠純，營養(yǎng)價值上沒有什么區(qū)別。”范志紅建議，消費者在選鹽時應(yīng)按烹調(diào)需要購買，如腌制食物的時候用大粒粗鹽，風(fēng)味好而且有利鹽分緩慢溶出滲入；炒菜的時候則應(yīng)用細鹽，避免增加鈉攝入量。

　　對于普通消費者而言，與其糾結(jié)于選哪種鹽，不如將視角放到如何“減鹽”——也就是“減鈉”上。

　　醫(yī)學(xué)界的研究顯示，高鈉飲食是引發(fā)高血壓等疾病的重要因素。“6克”，這個每人每日食鹽攝入量建議上限值，也被公眾所熟知。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過一系列減鹽宣傳和措施后，我國人均每日食鹽攝入量仍達到9.3克，與推薦量還有很大差距。

　　范志紅提醒，除了不追求“重口厚味”外，還要注意日常飲食中，“隱形鹽”的攝入。如加鹽制作的主食、加工肉制品、加鹽零食等。

　　“對高血壓和心腦血管疾病患者來說，選擇低鈉鹽是明智的。”范志紅介紹，如果在制作菜肴時保持放鹽量不變，可以得到減鈉25%的效果，只是需要注意，不能因為覺得咸味淡就增加鹽的使用量。記者 吳楠