“一縷青煙，半點鄉愁。”

中國人有多愛生活，就有多愛煙熏風味。

煙熏食物，源自舊石器時代，人們偶然發現儲存在煙霧彌漫區域的肉會形成一種特別的質感和味道，而且保存得比那些簡單晾干的肉更好。在漫長的美食探索過程中，煙熏美食早已成了中國人舌尖最珍視的靈魂美味。

這份獨特的靈魂美味，隨著人們對美食的饞涎，綿延在960萬平方公里的土地上，從南到北，湖南、湖北、福建、兩廣、新疆、哈爾濱......

湖南人愛用橘皮、茶殼熏肉，熏烤出來的臘肉帶有茶果的香味，下鍋和蒜苗爆炒，繞著房梁飄起裊裊白煙，爐火劈里啪啦地響，日子充滿了煙火氣。

福建人則把茶青揉捻再用松木燒火烘干，松香入茶骨，茶湯橙紅清澈，煙熏味高揚，與三兩好友品茶賞月，風雅自在。

普寧當地的煙熏美食更有意思，他們把鮮嫩的青梅，用天然果木、百草熏制成棕褐色的古法煙熏烏梅。一部分烏梅被做成烏梅干，還有一部分，被運至重慶江津，與高粱酒相遇。

經過時間的醞釀后，兩者巧妙纏繞、不分彼此，釀就了熏香酸甜的東方煙香味。

每個地區，都有自己珍視的傳統和“秘方”，在漫長的時間變遷中，成就出萬象紛呈的風味，形成了風味獨特的中國煙熏地圖。

一片煙熏肉

豐腴咸香，肉質緊實，一口吃出家鄉味(小標)

在中國的煙熏版圖中，永遠繞不開這幾個“老大哥”，湖南、福建、新疆，年末時游走在其中任何一個城市的當地老街，屋子里頭肯定在火急火燎地制作煙熏美食。爐火劈里啪啦地響，日子在煙火中流淌，人情也在煙火里滋長。

/ 湖南臘肉，下鍋滋啦爆香才有味道說起湖南，腦子里第一個想到的地方，便是湘西，那一口湘西煙熏肉簡直勾人攝魂。每逢臘月，當地村民就開始殺年豬，把腌漬過后的鮮肉，切成三五斤一條，掛在火塘上。再丟些橘皮、茶殼熏制，飄起的裊裊白煙有些嗆鼻，但不同熏料的香卻繞著串好的肉，逐漸滲入每一寸肌理中。

熏好的臘肉，肥肉不再肥，精肉特別精，皮紅得像是鹵過一樣。搭配素菜大火翻炒，油脂香“滋啦”爆出來，香極了。一方火塘，一塊臘肉，是湘西人心頭最親切的家鄉煙火味。

/ 福建熏鴨，用香米熏蒸的才叫正宗不同于湘西的柴火明熏，福建三明的熏鴨不接觸明火，通過上等香米熏蒸，是三明人融入血肉里最鮮明的記憶。大火起灶后，在鍋底倒入適量糯米，再加入山茶油。隨后，把鹵過的鴨子架上，讓山茶油和糯米的焦香味熏制，使鴨肉表皮慢慢變成金黃色，煙熏味和山茶油的清香也滲入其中。

吃一口熏鴨，喝一口鮮湯，是身在異鄉的福建人在深夜里，足以蕩氣回腸的家鄉滋味。/ 新疆馬腸，碎肉里藏骨頭，狂野開吃才有滋味

新疆伊犁哈薩克自治州做的馬腸，不僅能讓你體驗到吃熏肉的滋味，更能讓你感受到吃腸啃骨的狂野。熏馬腸以馬肋排為主料，輔以碎肉灌入腸中，經過風干后掛在熏房中，用果木火熏制一天一夜。

熏干后的馬腸口感勁道，咬一口，肉糜和骨頭沖破腸衣，煙熏香在嘴中爆炸!想家時候拿出來，上鍋的瞬間，和家人在一起的日子，仿佛又回來了。

聰明的中國人，用獨特的煙熏味，把故鄉并藏在食物里，就像一個定位系統，一頭鎖住了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著記憶深處的家鄉煙火味。

一葉煙熏茶

松煙入茶香，心尖生暖意，極具東方雅韻(小標)

如果說煙熏臘肉代表了一份家鄉味，那么煙熏小種的風雅、韻味則代表了一張獨特的中國名片。

它的制成充滿了戲劇性、獨特性。明代末期，武夷桐木村民以做茶為生，某年一支軍隊的進駐耽誤了茶葉的正常殺青，軍隊走后茶葉已經發酵，就嘗試對變紅的茶青進行揉捻再用松木燒火烘干，沒想到做出來的茶清甜爽口，回甘十足。

“煙熏正山小種”就這樣意外地誕生了，更讓人意外的是這“煙熏茶”，竟受到歐洲人的鐘愛，從而風靡世界，成為了中國的茶葉名片。

但如今，曾令無數名人貴族掛念，獨具桂圓湯香的傳統煙熏工藝正山小種卻是越來越少見，價格一年比一年高。

因為傳統煙熏工藝和道具十分復雜，制作過程也比一般茶葉更加辛苦得多，并且需要經驗十分老道的師傅才能完成。

在武夷桐木村，流傳著一段制作正山小種的歌謠：“七歲進茶叢，萎凋十年功。發酵二十載，三十見鍋紅。熏焙學一世，才能做小種。”想做出這正宗的煙熏正山小種，除了手藝要精湛了得，還需要一個特殊的道具，那便是桐木關特制的木樓，當地人謂之“青樓”。

青樓上蓋青瓦，下設煙道，與樓外的柴灶相連，樓層之間只設木竹架，上鋪竹席。把將茶葉平攤在竹席上，在樓外的柴灶燃燒松柴，產生的松煙進入樓內，透過席子的孔縫滲入茶葉，令松煙香入茶之骨，入茶之髓。

經過多次煙熏的茶葉，松香入骨，香氣持久存在。干茶時能聞到濃郁的煙熏松木香，即使是七八泡之后，茶香煙韻都還若隱若現。

飲后，呼吸間松脂香滲透肺腑唇舌，喉韻甜潤，體感舒適，由舌喉至腸胃都沁上了暖意，茶香入骨入髓。

對中國來說，煙熏正山小種是一張獨特的名片;對武夷人來說，煙熏里更融入了一份鄉俗和親情。縱然身份再變，地位再變，骨子里那份煙熏茶情結，永遠都變不了。“孩時喝完茶就愛去扒茶碗底下的茶葉，嚼碎、吸取茶汁，有時干脆吃掉。直到現在，只要手中有一杯煙熏茶，聞到那個松煙香，把茶葉扒出來吃個精光的習慣，依然沒有改變。”

一壇煙熏青梅酒

煙熏烏梅遇上清新梅子，獨屬中國的煙香味(小標)福建人擅長煙熏，熏制的茶葉風靡世界，成為了中國的名片。

無獨有偶，與之相鄰的潮汕一帶，同樣擁有延續多年的古法煙熏技藝，創造了東方特有的煙熏風味，彰顯出獨特的高雅之感。在普寧，當地的農戶會選用8成熟的新鮮青梅果，均勻地放入備好的焙炕中，用百木作燃料進行古法烘干。

熏制過程采用中低溫慢焙法，先以60℃左右的溫度烘烤1小時，再以50℃左右的微火烘烤24小時，青色的烏梅變得泛黃、微微皺皮。放置一天后再置于炕中，仍以50℃左右的微火烘烤24小時，直到原本飽滿青澀的青梅，一個個變得油亮、顏色呈棕褐色，并散發出濃郁的果香、木香和煙熏香，古法熏烏梅才算到位了。

以古法煙熏出來的烏梅，肉多飽滿，顏色純正，經過高溫萃取之后香氣更佳濃郁，只是深吸一口氣都能感覺到齒頰生津、身心舒暢。

爾后煙熏烏梅被運至重慶江津，封進陶土壇中陳釀。讓酸甜的青梅汁、烏梅的煙熏香、單純的高粱酒、自帶花香的黃冰糖相遇，水火交融，最終呈現出獨有的東方煙熏味。

除了煙熏烏梅，其中的普寧青梅、高粱酒和黃冰糖也值得一提。在普寧成長的青梅，果實圓潤、核小皮薄，鮮嫩不澀，用來釀酒馥郁芳香，酸甜可人。基酒采用了高粱酒，口感純凈，雜味少，自帶淡淡的花果香和谷物香，可以平衡青梅的酸、甜，卻不會搶梅果香。

自帶花香的黃冰糖則與烏梅互相碰撞，醞釀出明亮澄澈、暗紅的酒體，仿佛是一塊流動的琥珀。

一開瓶，梅香、酒香、煙熏香襲來，你卻無法將這三種香氣撕扯開，只能任由它們交纏著竄向你的感官百骸。

抿一口，接觸舌尖的是青梅果的酸，之后煙熏味溢滿口腔，甜味伴隨而來，花香果香混合口腔中，又四散開來，撩撥舌尖，牽引你的嗅覺，從此山間與清風，都幻化成了煙熏梅酒的香氣。

如此特別、如此讓人著迷的煙熏青梅酒，來自中國優質梅酒品牌——梅見。

作為從小吃煙熏美食長大的華夏兒女，對煙熏美食和煙熏工藝有著獨特的情懷。煙熏，乍一看是千百年來中國人對滋味的理解，其實也是這個民族對生活的理解，是一種有別于世界美食生態的別樣浪漫。

為此，梅見沿襲了古法煙熏的技藝，將青梅、烏梅、高粱酒相結合，釀造出無法取代、無法復制的東方煙熏風味。

這是梅見對煙熏美食的敬意，一半煙火，一半風雅。從此，平凡人間里的煙火氣也能走向高雅之堂。

以它杯酒相歡，即使尋常菜色，也勝奢侈華宴。