歐睿數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)乳制品行業(yè)在2015年后整體增速已回落至個(gè)位數(shù)，然而奶酪市場(chǎng)卻始終維持每年20%以上的增速，是當(dāng)下乳制品行業(yè)中增速最快的品類。在傳統(tǒng)液態(tài)奶市場(chǎng)逼近飽和的大背景下，諸多乳企都將奶酪當(dāng)成實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的主要抓手。近日，繼入股思克奇后，君樂寶乳業(yè)集團(tuán)再度出手，投資奶酪企業(yè)酪神世家，奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更為激烈。

　　眾企哄搶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈

　　如今，君樂寶再度投資奶酪品牌，使得奶酪這一極具潛力的細(xì)分品類競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。分析認(rèn)為，此次投資意味著君樂寶向奶酪市場(chǎng)又邁進(jìn)了一步，但要在奶酪競(jìng)品林立的市場(chǎng)脫穎而出，在滿足消費(fèi)者需求的基礎(chǔ)上，還需打破同質(zhì)化，加強(qiáng)生產(chǎn)本土化產(chǎn)品以及消費(fèi)者教育，從適用年齡、溫度、營(yíng)養(yǎng)、口味等層面創(chuàng)新與細(xì)化，為消費(fèi)者提供更多選擇。

　　事實(shí)上，奶酪行業(yè)在我國(guó)起步較晚，當(dāng)下仍處于成長(zhǎng)期。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)奶酪人均消費(fèi)量?jī)H0.17千克，不到日韓的1/10，在乳制品整體消費(fèi)中占比也偏低。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升三年行動(dòng)方案（2023-2025年）》提出，到2025年，全國(guó)奶酪產(chǎn)量將達(dá)到50萬(wàn)噸，全國(guó)奶酪零售市場(chǎng)規(guī)模突破300億元。有關(guān)數(shù)據(jù)則預(yù)計(jì)，2024年我國(guó)奶酪終端市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到112億元，2020-2024年年均復(fù)合增速可達(dá)12%。

　　與此同時(shí)，我國(guó)傳統(tǒng)液態(tài)奶市場(chǎng)已逼近飽和。在此大背景下，諸多乳企都將奶酪當(dāng)成實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的主要抓手，不斷加速布局。目前，光明乳業(yè)、三元乳業(yè)、天友乳業(yè)、完達(dá)山乳業(yè)、和潤(rùn)乳業(yè)、認(rèn)養(yǎng)一頭牛、花花牛乳業(yè)、伊利、蒙牛等不少乳企均已入局奶酪市場(chǎng)。

　　如蒙牛在2018年已經(jīng)設(shè)立奶酪事業(yè)部，擁有蒙牛和愛氏晨曦兩大奶酪品牌。在成為妙可藍(lán)多第一大股東后，蒙牛承諾在2024年前將其原來(lái)的奶酪業(yè)務(wù)注入妙可藍(lán)多。

　　伊利幾乎與蒙牛同時(shí)成立奶酪事業(yè)部，并在2021年6月專門成立內(nèi)蒙古伊家好奶酪有限責(zé)任公司，主營(yíng)奶酪業(yè)務(wù)，還在浙江省龍游縣布局了10億元產(chǎn)值的奶酪棒生產(chǎn)線，計(jì)劃借助集團(tuán)在常溫渠道方面的巨大優(yōu)勢(shì)，將產(chǎn)品快速推向市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)奶酪品類的快速發(fā)展。

　　熊貓乳品則將奶酪板塊當(dāng)作公司的第二增長(zhǎng)曲線。去年上半年，該公司B端奶酪業(yè)務(wù)增速翻了一番，C端則通過兒童奶酪打開市場(chǎng)。

　　除了傳統(tǒng)乳企之外，大量的新秀也在不斷涌現(xiàn)，妙飛、思克奇、吉士汀、奶酪博士、樂純等企業(yè)或品牌近年來(lái)快速崛起，并獲得資本的助力。如妙飛獲得了挑戰(zhàn)者資本、紅杉中國(guó)的投資，奶酪博士獲得了高瓴創(chuàng)投、經(jīng)緯中國(guó)的投資。

　　在產(chǎn)品端，除了低溫兒童奶酪棒之外，常溫奶酪棒、成人奶酪產(chǎn)品、奶酪零食紛紛出現(xiàn)。多份研報(bào)提到，當(dāng)下我國(guó)C端奶酪市場(chǎng)仍然以兒童奶酪棒為主，其他產(chǎn)品占比很小。但這并非我國(guó)奶酪行業(yè)的最終形態(tài)，無(wú)論是在零食端還是家庭餐桌端，未來(lái)都將有更多大體量單品涌現(xiàn)。

　　政策持續(xù)加碼助力更大發(fā)展

　　我國(guó)奶酪市場(chǎng)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)離不開國(guó)家政策的推動(dòng)。2022年2月16日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的《“十四五”奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升行動(dòng)方案》的重點(diǎn)任務(wù)第八點(diǎn)支持乳制品加工做優(yōu)做強(qiáng)中明確提到，“鼓勵(lì)企業(yè)開展奶酪加工技術(shù)攻關(guān)，加快奶酪生產(chǎn)工藝和設(shè)備升級(jí)改造，提高國(guó)產(chǎn)奶酪的產(chǎn)出率，研發(fā)適合中國(guó)消費(fèi)者口味的奶酪產(chǎn)品。提高乳清、蛋白濃縮物等奶酪副產(chǎn)品加工利用水平。開發(fā)羊奶、水牛奶、牦牛奶等特色乳制品”。

　　為規(guī)范奶酪市場(chǎng)發(fā)展，2022年9月，國(guó)家衛(wèi)健委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪和干酪制品》（以下簡(jiǎn)稱“新國(guó)標(biāo)”），將再制干酪類產(chǎn)品按照原料干酪比例劃分為再制干酪和干酪制品，再制干酪的干酪使用比例由原來(lái)的大于15%調(diào)整為大于50%，干酪使用比例在15%至50%之間的產(chǎn)品可稱為干酪制品。

　　“新國(guó)標(biāo)的推出為行業(yè)提供了創(chuàng)新發(fā)展空間。”在乳業(yè)獨(dú)立分析師宋亮看來(lái)，新國(guó)標(biāo)會(huì)倒逼企業(yè)在品牌和渠道競(jìng)爭(zhēng)之外，更加重視產(chǎn)品創(chuàng)新和升級(jí)。而對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，奶酪產(chǎn)品的選擇面會(huì)更廣，這也會(huì)推動(dòng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加健康有序。

　　不容忽視的是，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)快速加劇，缺少較強(qiáng)技術(shù)壁壘的奶酪產(chǎn)品卻陷入嚴(yán)重的同質(zhì)化困局。據(jù)宋亮介紹，奶酪品牌數(shù)量已從鼎盛時(shí)期的50余個(gè)縮減了至少一半，許多依靠代工模式的小品牌因成本高、創(chuàng)新慢、品牌溢價(jià)能力不足，在長(zhǎng)市場(chǎng)培育周期的奶酪發(fā)展道路上難以走到最后。伴隨未來(lái)奶酪市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻越來(lái)越高，供應(yīng)鏈成本低、下游市場(chǎng)拓展能力強(qiáng)的奶酪企業(yè)才會(huì)更具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，新國(guó)標(biāo)的落地或給行業(yè)激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)一些改變，重視品質(zhì)提升，企業(yè)方能走得更遠(yuǎn)。

　　展望奶酪行業(yè)的未來(lái)發(fā)展，行業(yè)人士認(rèn)為，企業(yè)應(yīng)更多著眼于產(chǎn)品和營(yíng)銷手段的創(chuàng)新。產(chǎn)品的創(chuàng)新包括：新口味的開發(fā)將持續(xù)刺激消費(fèi)需求；健康原料如益生菌、膳食纖維、牛磺酸等的引入，將更好地迎合目標(biāo)消費(fèi)人群的健康需求；奶酪零食化將有效拓寬奶酪的消費(fèi)場(chǎng)景。（中食）

　　 轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日?qǐng)?bào)