乳清粉是我國進口量較大的一類乳制品，僅次于鮮奶和奶粉，占乳制品進口總量的近兩成。據中國海關數據顯示，2012—2022年，我國乳清粉進口量由37.6萬噸增至59.9萬噸，年均增速約為4.8%。目前，我國乳制品深加工尚未發展成熟，加上國內居民消費習慣及生產成本等因素制約，國內乳清粉產量遠遠無法滿足市場需求，主要依靠進口，乳清粉自給能力有待提升。

　　乳清粉是生產原制奶酪和黃油的副產品，主要成分是乳糖、乳清蛋白、礦物質等。乳清粉可以改善產品的色澤、風味和質地，并具有一定的營養價值，在食品、飲料、飼料行業等領域應用廣泛。乳清粉分為含鹽乳清粉和脫鹽乳清粉。脫鹽是指去除乳清中的一部分礦物質，常見的脫鹽率是40%、50%、70%、90%，分別表示為D40、D50、D70、D90。其中，D40和D50乳清粉通常用于加工巧克力、面包或糕點等食品；D70和D90是生產嬰配奶粉的主要原料，主要用于平衡蛋白質、灰分及乳糖的比重，使其更接近母乳，在配方奶粉中比例高達40%—50%。

　　全球乳清粉年產量約570萬噸，產地主要集中在歐美地區。德國、波蘭、意大利、美國、法國是世界前五大乳清粉主產國，合計產量占全球總產量的60%以上。世界貿易總量在300萬噸左右，主要出口國為美國、德國和法國，合計出口量逾四成。美國作為全球最大的乳清粉出口國，年出口量約50萬噸，在全球貿易中占1/6。

　　我國是全球乳清粉最大進口國，且市場集中度較高，占全球進口總量的1/5。2022年，我國進口乳清粉為59.9萬噸，其中90%以上來自美國和歐盟。從品質來看，歐盟乳清粉優于美國乳清粉，單價也更高，約為后者價格的2倍。在我國，來自歐盟進口的乳清粉主要用于嬰配奶粉生產，來自美進口的乳清粉則主要用作飼料。

　　事實上，我國乳清粉產量低并非受制于生產技術，主要是受到國內居民消費習慣、供需結構和生產成本等因素影響。

　　一是受國內消費習慣制約，乳清粉作為原制奶酪的副產品無法實現量產。國內乳制品消費以液態奶為主，占九成左右，奶酪消費少，這種消費結構導致深加工產品少。據測算，要達到乳清噴粉的合理規模，加工廠日處理原奶需要保持在300噸—350噸左右。

　　二是我國乳制品供需結構偏緊，原奶產量有限，限制國內奶酪產業發展。世界上奶酪主要生產國和消費國的國內生鮮奶長期處于供大于求的狀態，為避免浪費和便于儲存，在一定程度上倒逼其奶酪加工產業的快速發展。目前，我國乳制品供小于求的局面正好與國外相反，因此進口一直保持在較高水平。

　　三是我國原奶價格長期處于高位，導致乳制品深加工成本高、利潤低。而奶酪生產消耗的原奶量較大，生產1千克硬質奶酪一般需要消耗10千克原奶，供需矛盾加劇，價差擴大，加工企業利潤空間不大，企業主動開展深加工的意愿不強烈。

　　雖然我國部分奶企也在嘗試進行乳清粉生產，如飛鶴、圣元在國內外建設乳清粉生產線，但是總體規模依然較小。2019年，國家相關部門聯合印發《國產嬰幼兒配方乳粉提升行動方案》，提出“力爭嬰幼兒配方乳粉自給水平穩定在60%以上”。基于嬰配奶粉生產對乳清粉的特殊需求，提升我國乳清粉自給水平對于優化乳制品產業結構、增強國產奶粉競爭力、早日實現奶業振興具有重要意義。（秦韶聰）

　　 轉自：中國食品報