在消費能力和消費意愿的雙重驅動下，公眾的飲食需求開始由“吃飽”轉向“吃好”，堅果類產品契合了人們健康飲食的理念。在第九屆全國營養科普大會上發布的《中國堅果營養和市場發展白皮書》（以下簡稱“《白皮書》”），對常見堅果種類及營養價值、堅果消費市場和行業政策進行了分析，并對堅果行業發展提出了建議。國內休閑零食品牌百草味對此項工作進行了支持。

　　籽類食品為我國堅果消費“主角”

　　口味多、營養價值高的混合堅果受青睞

　　根據來源，堅果可分為草本籽堅果（包括瓜子、花生等油料植物的籽粒）和木本堅果（具有堅硬外殼的木本植物的籽粒，包括核桃、山核桃、碧根果、巴旦木、榛子、松子等）兩類。根據木本堅果加工深淺程度進行劃分，國內目前主要的產品形態包括單品堅果、混合堅果、口味型堅果。目前我國堅果消費以籽類食品為主。

　　《中國堅果炒貨市場現狀研究與發展前景預測報告（2023—2030年）》顯示，2022年，籽類食品和木本堅果市場規模總額分別為2323.08億元和566.32億元，其中籽類食品消費占比近80%，木本堅果占比不足20%。此外，與美國、日本、韓國等國家相比，我國木本堅果的人均消費量相對較低。從總量上來看，我國木本堅果人均消費量不足美國的1/4。分品項來看，高價值堅果（如夏威夷果、碧根果）遠低于美國的人均消費水平。

　　相比于傳統的單品堅果，如今人們更加青睞口味多、營養價值高的混合堅果。2016年，沃隆團隊自主創新研發“沃隆每日堅果”。隨后，洽洽食品、百草味、三只松鼠、良品鋪子以及中糧等都推出了自己品牌的“每日堅果”。據不完全統計，目前市場上大約有300多家企業在生產“每日堅果”，甚至包括盒馬、便利蜂都有自營品牌的“每日堅果”。2017年，天貓因每日堅果的熱賣而創建了一個全新類目——“混合堅果”，堅果銷售從而進入了一個新時期。

　　目前，我國堅果行業參與者較多，競爭格局分散。由于堅果炒貨行業進入門檻相對較低，目前已呈現若干全國性品牌和眾多區域性品牌共存，且同時存在較大的散裝作坊市場的特征。除去散裝食品市場外，目前堅果行業參與者主要有兩大類：以堅果產品為主，有一個或多個大單品的堅果炒貨企業，如洽洽食品、沃隆食品、甘源食品等；具備多款休閑零食，已覆蓋堅果系列產品的平臺型休閑食品企業，如三只松鼠、百草味、良品鋪子、鹽津鋪子、來伊份等。

　　市場需求呈高品質、重均衡特點

　　觸達更多用戶還需精準發力

　　《白皮書》顯示，隨著國民經濟的發展、居民收入水平的提升、消費結構的升級及營銷渠道多元化發展，國內消費者對休閑食品的需求日益增長。作為休閑食品行業的主力軍，堅果炒貨市場需求逐漸呈現出高品質、重均衡的特點。一方面，高端化消費要求企業由傳統簡單的粗加工模式逐步轉向深加工和精加工模式，并通過產品服務升級、質量安全保障等對市場需求快速響應；另一方面，消費者越來越重視膳食的均衡性和營養價值，各類個性化的混合類產品、功能性產品需求快速提升。

　　《白皮書》提出，作為傳統中式食品的代表，我國堅果炒貨食品過去長期處于小作坊生產模式，在制作加工過程中的機械化、自動化水平普遍不高。

　　近年來，我國食品加工行業的技術裝備和生產工藝取得了明顯進步，部分企業開始針對加工過程中人工操作較多的環節加大了技術改造力度，將機械化和自動化水平的提高與標準化、規范化的操作流程相結合，從而確保產品品質統一，包括堅果產品在內的休閑食品行業逐步朝工業化、標準化、自動化和規模化生產的“四化”方向發展。同時，互聯網技術在電子商務、大數據分析、無人機送貨等領域得到了突破與應用，極大地提高了整個產業鏈上的服務效率。在此背景下，“新零售”模式逐漸取代傳統的零售模式，成為當前堅果產品的主流零售模式，以體驗式產品和服務來實現差異化競爭。

　　為滿足多元化的堅果消費需求， 《白皮書》對堅果行業的發展提出了以下建議：

　　建立品牌文化，重視品牌價值觀輸出 堅果炒貨品牌想要做出差異化，就需要在品牌文化和價值觀上下功夫，著力將品牌塑造成一種生活方式的代名詞。利用企業品牌文化和價值觀，驅動消費者進行消費，提高銷售業績。

　　嚴把生產關口，保障產品質量 食品質量安全關系消費者的利益和生命安全，成為企業、政府等各方的工作重心。堅果生產企業需要從原材料采購、產品運輸、精細化加工、成品品質檢查、產品存儲、產品包裝等方面，制定嚴格的衛生標準和產品質量標準。在延長貨架期和保留產品營養方面，企業還需改進加工和貯藏技術。

　　研發差異化產品，精準觸達用戶 堅果炒貨消費基本覆蓋各個年齡段的消費者，其中26—45歲年齡段的消費者占比最高，達到70.5%；46歲及以上、19—25歲年齡段消費者占比分別為4.2%和25.4%。95后、90后、85后是堅果品類主要的消費群體，同時70前的消費人群也在快速增加。

　　堅果產品的研發應根據性別、職業類別和年齡等不同變量，對堅果炒貨食品的目標人群進行細分。如針對學業負擔重的中小學生，以混合的核桃仁、杏仁等為主；對于白領則以10—15克小包裝、方便攜帶的混合堅果為主；對于孕婦，堅果和干果的混合有助于其保持較好的食欲；對于老年人群，考慮到咀嚼功能下降、牙齒老化等因素，可以將堅果適當膨化，搭配板栗、白果等易咀嚼的堅果。根據消費者不同的日常生活、飲食習慣和營養需求，通過對加工工藝和口味的創新和改進，不斷提高質量或引進衍生產品，生產具有自身特色的產品。在包裝方面，可以打造節日版或者網紅爆款產品，用安全性、便捷性、精美性和趣味性吸引消費者。同時，還可以為大批量采購的客戶提供更加貼心的私人定制化服務。

　　優化產業鏈，拓展供應鏈效益 企業可以建立豐富的原料主產區，進行基地建設，將種植環節整合到整個產業鏈中，提高供應鏈效率。

　　線下+線上渠道布局，提升用戶服務體驗 傳統商超渠道仍為未來發展重心。盡管短期內傳統商超渠道承受一定壓力，但其仍為休閑零食的重要銷售渠道。據數據統計，2022年，“大賣場+超市”銷售占比達52.7%，且伴隨疫情后居民消費力修復、線下客流恢復等，商超景氣度仍有望回升。隨著電子商務市場規模的擴大，消費者可以從天貓、京東等線上渠道進行產品購買。同時直播帶貨的興起，抖音和快手成為新的商品銷售渠道，企業可以大力建設線上渠道，以觸達更多消費者。

　　健康概念營銷，提升產品吸引力 堅果炒貨品類的產品形態較為原始，以堅果為原料制作精加工食品產品的企業較少，產品成熟度低，因此，市場一般通過“營養均衡化”“口味多樣化”等方式提升產品吸引力。大多數堅果中蛋白質含量較高，礦物質如鋅、鐵等含量也十分豐富。因此，企業可以根據我國 GB28050—2011《預包裝食品營養標簽通則》的要求，設計堅果產品的標簽，向消費者介紹堅果類產品的營養價值。

　　口味和形式創新，拓展堅果應用新場景 不同人群對于產品的包裝、口味、功能等方面的需求不同，如年輕人更喜歡有個性化、趣味性的產品，而年長的消費者更偏愛傳統的產品。因此，企業可以針對不同人群和不同場景，開發符合不同消費者的新產品。隨著堅果類休閑食品市場規模的不斷擴大，堅果碎、堅果片、堅果粉等下游加工市場也在逐漸發展，這些加工產品在烘焙、茶飲、咖啡等領域的應用不斷拓展。（記者 羅 晨）

　　 轉自：中國食品報