日前，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)和煙臺(tái)市葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主辦、濱州醫(yī)學(xué)院葡萄酒學(xué)院和煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰�司�?lián)合主辦的第三屆中國葡萄酒學(xué)術(shù)年會(huì)在山東煙臺(tái)舉行。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)委員會(huì)委員、高校代表、科研機(jī)構(gòu)和葡萄酒產(chǎn)區(qū)企業(yè)的科技工作者等100余人參加了此次會(huì)議。

　　中國葡萄酒學(xué)術(shù)年會(huì)是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)重點(diǎn)打造的年度學(xué)術(shù)活動(dòng)，是促進(jìn)中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)科技工作者思想碰撞的高地、助力葡萄酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的智庫和推進(jìn)葡萄酒科學(xué)普及的平臺(tái)。第三屆中國葡萄酒學(xué)術(shù)年會(huì)突出“葡萄酒安全與健康”主題，重點(diǎn)關(guān)注通過科技創(chuàng)新促進(jìn)葡萄園生態(tài)建設(shè)、葡萄酒安全技術(shù)、葡萄酒營養(yǎng)健康等基礎(chǔ)研究與應(yīng)用研究融合發(fā)展。會(huì)議分為主題學(xué)術(shù)報(bào)告、青年學(xué)者論壇和葡萄酒教育論壇3個(gè)環(huán)節(jié)，15位葡萄酒專家學(xué)者進(jìn)行了發(fā)言交流。

　　聚焦科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

　　專家學(xué)者們結(jié)合葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展變遷和科技研究進(jìn)展，從不同視角梳理了國內(nèi)外葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況、葡萄與葡萄酒及相關(guān)領(lǐng)域的科研現(xiàn)狀和前沿趨勢(shì)，為科技工作者在葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新方面提供了新思路。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)主任委員、西北農(nóng)林科技大學(xué)原副校長李華表示，中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)由東向西發(fā)展，極大提高了中國葡萄酒的質(zhì)量和國際影響力，不僅將促進(jìn)中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，而且能為西部地區(qū)推動(dòng)鄉(xiāng)村振興和社會(huì)繁榮開辟新的途徑。

　　“要大力提升科技水平，以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)副主任委員、寧夏大學(xué)葡萄酒與園藝學(xué)院副院長張軍翔分析了中國葡萄酒在科技層面上面臨的挑戰(zhàn)，并從基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究?jī)蓚�(gè)方面，提出了其對(duì)中國葡萄酒科研發(fā)展趨勢(shì)的思考，為葡萄酒科技工作者厘清了科研脈絡(luò)。

　　中國科學(xué)院植物研究所范培格研究員提出，我國生產(chǎn)的葡萄酒品種相對(duì)單一，亟須多樣化發(fā)展，而選育、應(yīng)用免埋土的抗寒旱優(yōu)質(zhì)、特色釀造品種是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)副主任委員、齊魯工業(yè)大學(xué)（山東省科學(xué)院）生物工程學(xué)部胡文效研究員指出，基于葡萄酒發(fā)酵與葡萄酒香氣質(zhì)量的關(guān)聯(lián)性，通過發(fā)酵作用釋放品種香、合成發(fā)酵香、影響陳釀香，是葡萄酒釀造永恒的主題；葡萄酒發(fā)酵合成生物研究或?qū)⒊蔀槲磥淼臒狳c(diǎn)，合成生物有望成為葡萄酒香氣調(diào)控的有效工具。

　　“要提高葡萄酒風(fēng)味復(fù)雜性、葡萄酒酚類物質(zhì)含量，降低氨基甲酸乙酯含量、降低葡萄酒中生物胺含量。”大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院張素芳教授指出，要以政策為支撐，以科技創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，推動(dòng)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)多元化、年輕化。

　　西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒博物館館長王華教授系統(tǒng)梳理了葡萄酒中的各種成分、葡萄酒多酚類物質(zhì)對(duì)健康的作用、葡萄酒中酒精對(duì)健康的影響等，為消費(fèi)者理性消費(fèi)葡萄酒提供了科學(xué)認(rèn)知。

　　發(fā)力人才培養(yǎng)為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新增添活力

　　人才是葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主力軍。在青年學(xué)者論壇環(huán)節(jié)，4位青年學(xué)者結(jié)合自己的研究項(xiàng)目，從葡萄酒多酚活性物質(zhì)、葡萄酒香氣特征、葡萄酒花色素苷、葡萄酒質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)因素控制等多方面進(jìn)行了交流發(fā)言。

　　沈陽藥科大學(xué)功能食品與葡萄酒學(xué)院王芳副教授闡述了表兒茶素沒食子酸酯（ECG）對(duì)PC12細(xì)胞氧化損傷的保護(hù)作用及機(jī)制、葡萄酒釀造廢渣中降解產(chǎn)物原花青素的抗氧化活性及構(gòu)效關(guān)系等研究，并就葡萄酒多酚物質(zhì)利用度和活性作用機(jī)制以及乙醇的兩面性提出了新思考；江南大學(xué)生物工程學(xué)院唐柯副教授提出，冰葡萄酒具有比普通葡萄酒更獨(dú)特、更復(fù)雜的風(fēng)味特征，也是研究混合香氣的良好載體，并分別從威代爾冰葡萄酒特征風(fēng)味研究、冰葡萄酒氣味分子在真實(shí)樣品中的香氣感知、冰葡萄酒混合香氣感知中的影響因素等3個(gè)方面進(jìn)行了研究進(jìn)展交流；河北科技大學(xué)食品與生物學(xué)院康文懷副教授從水肥智慧管控理念及實(shí)現(xiàn)、花色素及其衍生物概述、花色素及其衍生物測(cè)定方法建立、肥水處理對(duì)葡萄酒中花色素苷的影響等方面，提出了從單純追求高產(chǎn)量與高水肥利用率轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)量、品質(zhì)、水肥高效利用及優(yōu)化管理灌溉綜合效益的實(shí)踐路徑；山東省葡萄研究院魏彥鋒副研究員提出，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在遵守相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，積極主動(dòng)成立食品衛(wèi)生安全小組，建立HACCP體系，將一切可能危害葡萄酒質(zhì)量安全的潛在因素消滅在事故之前。

　　“學(xué)會(huì)的一項(xiàng)重要工作就是促進(jìn)青年科技工作者的成長與創(chuàng)新。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)副主任委員、煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰�司副總�?jīng)理李記明表示，要通過交流合作，不斷提升青年學(xué)者的科技創(chuàng)新水平，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新增添活力。

　　此次會(huì)議還增設(shè)了葡萄酒教育論壇環(huán)節(jié)，4位高等院校葡萄酒專業(yè)負(fù)責(zé)人結(jié)合本校案例，圍繞葡萄酒教育教學(xué)改革和創(chuàng)新人才培養(yǎng)進(jìn)行交流發(fā)言。大連工業(yè)大學(xué)研究生學(xué)院副院長、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)負(fù)責(zé)人陳明教授就研究型大學(xué)高素質(zhì)葡萄酒專業(yè)人才培養(yǎng)教育教學(xué)改革實(shí)踐進(jìn)行了講解；楚雄師范學(xué)院葡萄與葡萄酒工程專業(yè)負(fù)責(zé)人王艷君副教授就地方本科高校如何進(jìn)行高素質(zhì)應(yīng)用型葡萄酒人才培養(yǎng)進(jìn)行了介紹；寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)院副院長張存智教授提出了“課程作業(yè)項(xiàng)目化+實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目科研化+實(shí)訓(xùn)成果大賽化+科研產(chǎn)品可轉(zhuǎn)化”的高質(zhì)量技能型人才培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)路徑；煙臺(tái)科技學(xué)院副校長蘇東平教授就葡萄酒產(chǎn)業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)的頂層設(shè)計(jì)規(guī)劃、人才培養(yǎng)體系構(gòu)建、師資團(tuán)隊(duì)組建、核心人才管理與聘任等進(jìn)行了介紹，并提出了“產(chǎn)教協(xié)同雙向培育，產(chǎn)教供需雙向?qū)�接”的踐行理念。

　　“4位葡萄酒教育工作者基于各自高校的教育教學(xué)實(shí)踐、對(duì)人才培養(yǎng)模式的改革探索，打造形成了具有自身特點(diǎn)的葡萄酒創(chuàng)新人才培養(yǎng)新模式，對(duì)我國葡萄酒教育教學(xué)改革和人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新具有啟發(fā)和借鑒作用。”胡文效說。

　　搭建交流平臺(tái)促進(jìn)新技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力

　　“第三屆中國葡萄酒學(xué)術(shù)年會(huì)的舉辦，讓葡萄酒科技界與產(chǎn)業(yè)界有了一次思想碰撞的機(jī)會(huì)，進(jìn)一步創(chuàng)造了開放的學(xué)術(shù)交流氛圍，加快促進(jìn)科研合作，激發(fā)科技創(chuàng)新活力，點(diǎn)燃了葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新引擎，有助于促進(jìn)更多更優(yōu)新成果新技術(shù)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力，為實(shí)現(xiàn)科技創(chuàng)新賦能葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入不竭動(dòng)力。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)秘書長劉世松表示，葡萄酒分會(huì)的專家學(xué)者們秉承服務(wù)國家戰(zhàn)略需求和產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新與改革需要理念，聚焦我國葡萄與葡萄酒科學(xué)研究、葡萄酒安全與營養(yǎng)健康研究、葡萄酒人才培養(yǎng)新模式等領(lǐng)域進(jìn)行探索，推動(dòng)形成了我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)安全與健康研究領(lǐng)域的科學(xué)家觀點(diǎn)與產(chǎn)業(yè)界共識(shí)，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型提供了新思路，為葡萄酒科技創(chuàng)新研究提供了新參考，為葡萄酒消費(fèi)價(jià)值呈現(xiàn)提供了新依據(jù)，為葡萄酒創(chuàng)新人才培養(yǎng)提供了新導(dǎo)向。同時(shí)，也推動(dòng)著葡萄酒科技界與產(chǎn)業(yè)界深入貫徹科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，促進(jìn)創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、人才鏈深度融合，以高水平科技創(chuàng)新支撐引領(lǐng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　 轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)