根據(jù)世界衛(wèi)生組織的報(bào)告,自1985年以來(lái),全球由沙門氏菌等有害細(xì)菌引起的人類確診病例顯著上升,尤其在一些歐洲國(guó)家,這一數(shù)字增加了五倍以上。

在我國(guó),由細(xì)菌引起的食物中毒事件頻繁發(fā)生,生雞蛋是容易受到細(xì)菌污染的食物之一。在內(nèi)陸地區(qū),這種問(wèn)題尤其嚴(yán)重。細(xì)菌會(huì)通過(guò)母雞的生殖道和消化道進(jìn)入雞蛋,或通過(guò)雞屎污染雞蛋的外殼,從而導(dǎo)致雞蛋內(nèi)部也可能含有有害細(xì)菌。人們一旦食用這些受污染的雞蛋,可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、腹瀉和嘔吐等癥狀,尤其是老人、兒童和孕婦等脆弱人群,在嚴(yán)重情況下可能導(dǎo)致食物中毒,甚至危及生命。此外,將這些帶有細(xì)菌的雞蛋放置在冰箱中,也可能導(dǎo)致與其他食品交叉污染,從而影響整體的飲食安全。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下,無(wú)菌雞蛋的概念逐漸引起了消費(fèi)者的重視。

在雞蛋市場(chǎng)中,魚龍混雜,消費(fèi)者如何識(shí)別安全的雞蛋成為關(guān)鍵問(wèn)題。許多人慣性認(rèn)為,只要雞蛋表面干凈,就一定是無(wú)菌安全的。然而,如果雞蛋的生產(chǎn)過(guò)程沒(méi)有得到有效控制,內(nèi)部仍然存在細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)。越來(lái)越多的機(jī)構(gòu)和雞蛋生產(chǎn)企業(yè)意識(shí)到,必須從源頭建立產(chǎn)業(yè)化的管理標(biāo)準(zhǔn),實(shí)施從種源、養(yǎng)殖到運(yùn)輸?shù)娜轿患?xì)菌防控,以有效避免有害細(xì)菌在母雞和雞蛋之間的傳播。

最近,中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)聯(lián)合中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院以及多家企業(yè)和科研機(jī)構(gòu),共同制定了首個(gè)針對(duì)雞蛋全產(chǎn)業(yè)鏈的《滅菌雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)不僅涵蓋了種源監(jiān)控和蛋雞養(yǎng)殖到雞蛋出廠的各個(gè)環(huán)節(jié),還提出了如何識(shí)別安全雞蛋的新標(biāo)準(zhǔn),引領(lǐng)行業(yè)的技術(shù)發(fā)展方向。

在消費(fèi)者層面,該標(biāo)準(zhǔn)將推行統(tǒng)一的“滅菌雞蛋”名稱,有助于為消費(fèi)者提供明確的選擇依據(jù)。作為該標(biāo)準(zhǔn)的聯(lián)合發(fā)起單位,咯咯噠旗下所有產(chǎn)品均嚴(yán)格執(zhí)行此標(biāo)準(zhǔn),他們所生產(chǎn)的滅菌雞蛋在去除沙門氏菌的基礎(chǔ)上,還確保了志賀氏菌等其他有害細(xì)菌的檢出率為零,滅菌率高達(dá)99.9%。

專家建議,盡量避免生吃雞蛋,完全煮熟后食用較為安全。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看,生吃雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率相對(duì)較低,對(duì)于兒童和孕婦等特殊人群,熟食雞蛋更有助于營(yíng)養(yǎng)吸收與安全。不過(guò),無(wú)論是否生食,消費(fèi)者都應(yīng)優(yōu)先選擇滅菌雞蛋,以降低細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。

鄭重聲明：本文版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載文章僅為傳播更多信息之目的，如有侵權(quán)行為，請(qǐng)第一時(shí)間聯(lián)系我們修改或刪除，多謝。