在互聯(lián)網(wǎng)時代，變革傳統(tǒng)餐飲商業(yè)模式的重任落在了餐飲O2O肩上。北京商報記者昨日獲悉，金百萬新推出的準成品，銷售額已經(jīng)突破3000萬元。從早期的千團大戰(zhàn)，到外賣的平臺之爭，餐飲O2O的商業(yè)模式十年中在不斷演變和快速迭代。而能否找準消費者的痛點釋放企業(yè)產(chǎn)能，無疑是餐飲O2O模式成敗的關(guān)鍵。

　　點評是最早的O2O模式

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，大眾點評類的餐飲點評模式可以說是餐飲企業(yè)O2O的最早形態(tài)。大眾點評網(wǎng)以“自下而上”的運營模式，即先吸引網(wǎng)友點評，再拉攏餐廳加盟。

　　雖然點評模式存在很大比例的主觀性，但這恰恰迎合了大部分用戶尋求真實信息的渴求。只要網(wǎng)友點評靠前，餐廳就會主動選擇加盟，加盟后的點擊率就高了，此時推出的優(yōu)惠活動就能得到更大的收益，大收益換來更多的用戶關(guān)注。周而復(fù)始，網(wǎng)站和餐廳的曝光率都大大提高。

　　大眾點評網(wǎng)CEO張濤曾表示，第三方點評只是工具，并非是一種商業(yè)模式。大眾點評網(wǎng)的商業(yè)模式是依靠第三方客觀公正的評論吸引消費者，從而吸引餐廳加盟。

　　不過，對于餐飲企業(yè)來講,點評雖然可以起到餐廳引流作用，但對于品牌知名度已經(jīng)很高的餐廳來講，可提供的整體經(jīng)營利潤提升空間卻不大，消費者仍必須到店堂食，餐企也無法拓展堂食之外的市場份額。

　　訂餐鼻祖倒閉

　　在點評之后，則是預(yù)訂類的訂餐網(wǎng)站。而最具代表型的兩家龍頭企業(yè)分別是北京的飯統(tǒng)網(wǎng)與上海的訂餐小秘書，業(yè)內(nèi)曾經(jīng)一度流傳“北飯統(tǒng)、南小秘”的說法。

　　然而今年初，在線訂餐始祖飯統(tǒng)網(wǎng)在發(fā)展十年之后卻轟然倒下。而另一家訂餐網(wǎng)站訂餐小秘書，如今其業(yè)務(wù)量也正在萎縮，雖然推出了自己的移動客戶端，但服務(wù)內(nèi)容仍舊創(chuàng)新不夠，并未給自身發(fā)展帶來太大起色。

　　具體來看，飯統(tǒng)網(wǎng)主要運營模式是由飯統(tǒng)網(wǎng)和商家建立協(xié)議，消費者需要訂餐時直接撥打飯統(tǒng)網(wǎng)的免費訂餐電話或是成為飯統(tǒng)網(wǎng)的會員后在線訂餐，隨后網(wǎng)站統(tǒng)一給每位訂餐的顧客發(fā)送特惠短信，顧客拿著這條短信就能到相應(yīng)的餐館享受優(yōu)惠了。這也給飯統(tǒng)網(wǎng)帶來了廣告、返點和餐館會員費三塊收入。

　　然而在業(yè)內(nèi)人士看來，預(yù)訂模式主要解決了消費者優(yōu)化時間、提升進餐體驗的堂食需求。而且，提供預(yù)訂服務(wù)的主要是熱門或中高端餐企，具有一定局限性。此外，預(yù)訂模式一定程度上增加了操作上的成本。每一筆成功預(yù)訂背后付出的成本較大，且無法對用戶的消費情況進行詳細的統(tǒng)計和跟蹤。

　　團購隱患漸顯

　　餐企真正主動嘗試O2O是從團購模式開始的。商家通過團購優(yōu)惠的形式，以低價爭奪客源，能夠在短期內(nèi)大幅提升人氣。

　　不過，一位品牌餐企老板指出，團購的興起，為餐飲企業(yè)帶來了更多顧客，但其采取不斷壓低商家利潤，從而提高客流量。這樣看似合理的營銷模式，其實是讓商家慢性自殺。通過團購平臺，的確會使就餐人數(shù)出現(xiàn)爆發(fā)性增長，但超出餐飲企業(yè)的承載能力以及成本上的負面壓力，直接導(dǎo)致飯菜質(zhì)量走樣、服務(wù)接待能力下降等一系列問題，嚴重影響了顧客體驗，降低了顧客好感。

　　在其看來，隨著O2O的大規(guī)模推進，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)攫取餐飲行業(yè)大部分的利潤，由于餐飲企業(yè)缺少線上定位、品牌模式以及正確的營銷方式，就不得不受制于第三方平臺，依靠團購來獲得知名度。然而，餐企過度依賴于平臺，是無法辨別有效消費者、無法建立自己的忠實粉絲的，從而流失主要的客戶群體。