截止到昨日，包括蒙牛、伊利等在內的多家乳企先后向投資者交出2015年上半年戰績。盡管陷入奶粉價格戰的貝因美、澳優乳業、合生元、三元股份、科迪乳業等企業凈利潤出現虧損或下滑，但以液態奶為主業的伊利、蒙牛、燕塘乳業、天潤乳業等6家乳業巨頭凈利潤則呈現同比增長。

　　不過，在一堆或憂或喜的成績單中，南都記者留意到，伊利、蒙牛以及廣東燕塘的營收結構發生了微妙的變化，其中酸奶等乳酸菌乳飲料類的業務增長迅速，結構占比大幅提升。尤其是蒙牛以冠益乳、碧悠、純甄等為重點產品的酸奶收入達到55.7億元，相比2014年同期的35.7億元增長了56%。而伊利安幕希常溫酸奶銷售增長9.8倍；而暢輕、每益添的銷售額增長幅度分別為60%和1%。同樣，廣東燕塘乳酸菌乳飲料類2015年上半年營業收入達到1.405億元，在總收入中占比達到30.4%，而2014年僅占28.6%。種種數據預示著，乳企巨頭們在酸奶市場的爭奪戰已經打響。

　　奶粉價格戰加重企業虧損

　　已披露了中報的乳企們業績表現可謂兩重天。貝因美、合生元凈利均出現較大下滑。其中，貝因美在報告期內，歸屬于上市公司股東的凈利潤出現負增長，同比由盈轉虧，虧損達1.03億。合生元半年凈利潤約為2.05億，同比下滑34.4%。

　　而蒙牛今年上半年凈利潤實現13.39億元，同比增長27.7%；伊利利潤總額31.88億元，比上年同期增長18.76%；廣東燕塘乳業凈利潤為0.46億元，同比增長11.63%。

　　對比業務和產品結構可知，貝因美及合生元在奶制品板塊上，均以嬰幼兒營養配方奶粉為主，而近期奶粉行業受到的市場沖擊正在加大。對于此次盈轉虧，貝因美方面表示，主要是因為嬰幼兒配方奶粉行業競爭激烈，公司重點產品———嬰幼兒配方乳粉銷量下降，致使上半年營業收入下降幅度較大。合生元方面則解釋稱，由于市場競爭的激烈，針對原有的嬰幼兒配方奶粉系列主動展開了折價促銷，一定程度上帶來了壓力。

　　相比較來說，蒙牛、伊利及燕塘因旗下的液態奶，特別是酸奶及乳酸菌產品，站到了“利潤上升”的陣營中。查詢財報可知，在蒙牛的收入構成中，液態奶占總收入85.8%多；伊利液態奶占比更高，為總收入的98%多；而燕塘沒有奶粉產品。

　　酸奶銷售貢獻比重加大

　　在此同時，酸奶、乳酸菌乳飲料類的業務為上述乳企巨頭的業績開始添磚加瓦。

　　伊利2015年上半年液體乳及乳制品制造業的營業收入287.5億元，其中液體乳收入224.2億元，約占78%，而此板塊中，根據尼爾森統計數據顯示，安幕希常溫酸奶銷售增長9.8倍，暢輕銷售額增60%，每益添銷售額增51%。據伊利方面透露，2015年上半年，該公司持續優化產品結構，重點產品正在快速成長與壯大，有效促進了公司整體業務健康持續發展。根據市場調研機構AC尼爾森數據顯示，2015年6月，伊利液態奶的市場份額為29.6%，比去年同期提升2.3個百分點，繼續居行業第一。

　　蒙牛液態奶2015年上半年收入219.4億元，其中UHT奶收入為107.1億元，占液體奶收入的48.8%，而2014年全年占比56.8%；乳飲料收入56.6億元，占液體奶收入的25.8%，而2014年全年占比26.8%；酸奶收入55.7億元，占液體奶收入的25.4%，而2014全年僅為16.4%。由此不難看出，蒙牛液態奶各項業務結構調整的同時，酸奶銷售占比一直處于上升狀態。蒙牛方面分析，消費市場需求發生變化，乳制品各子品類品牌銷售呈現結構化差異。以該企業為例，常溫酸奶品牌純甄、低溫品牌冠益乳及優益C等均實現良好增長，促進了產品結構的提升。

　　同樣的趨勢也表現在廣東燕塘。其2015年上半年食品制造業營業收入4.61億元，其中液體乳類營業收入1.407億元，占比30.5%，而2014年占比31.8%；花式奶營業收入1.8億元，占比39.1%，而2014年占比39.6%；乳酸菌乳飲料類營業收入1.405億元，占比從2014年的28.6%上升至30.4%。

　　乳企結構調整三方向之一

　　企業的投資及產品結構的調整是市場需求變化的反應。“近幾年酸奶產品的消費需求一直在增長，平均增幅可達20%-30%。而常溫白奶不僅沒有增長，反而有下降趨勢。”高級乳業分析師宋亮向南都記者表示。

　　據他介紹，隨著經濟水平的提升，家庭飲食漸有高肉高油趨向，在這種情況下，酸奶及乳酸飲料越來越受到消費者的歡迎。據其掌握的數字，在一二線城市，酸奶的市場增速達10%-20%，而在三四線城市，則高達30%-40%。“正是因為看到了市場需求的變化，從2014年開始，伊利蒙牛這樣的企業對以上兩個業務進行了重點投資，并加大渠道推廣。”宋亮表示，另一方面，常溫白奶增速放緩，也使得企業不得不調整。

　　今年上半年，伊利對外宣布擬投資6.5億元，新建酸奶及乳酸菌飲料項目，預計項目建設期為22個月，4.43年收回投資。燕塘也在上半年加大了酸奶新品的推出，據介紹，今年該公司推出了3款新裝酸奶新品，一上市就受到消費者熱捧，為公司提高酸奶市場份額奠定了基礎。

　　“目前乳企結構調整有三個方向：一是加大酸奶比重；二是發展低溫奶；三是進軍巴氏奶。”宋亮透露，目前宏觀經濟放緩，乳企的結構性調整步伐不得不加快。他們在一二線城市主要布局低溫酸奶及巴氏奶，在冷藏條件較差的三四線城市，布局常溫酸奶。“常溫酸奶剛面市時，價格相對較高，但為了打開三四線城市，各企業通過促銷的方式在降價。”據他介紹，目前價格較剛推出時已降了10%-20%。

　　廣州地區的部分超市，在酸奶專柜上架的品牌主要以光明、達能、伊利及本地的香滿樓為主。但細化到口味，如果加上少量進口產品，貼在貨柜上的價格簽就多達五六十個。據相關統計數據，2014年蒙牛、光明、娃哈哈、伊利的酸奶市場占有率分別為21.4%、21.3%、12.3%、11.7%。

　　“酸奶也已打響價格戰。但與奶粉不同，它目前還沒有影響到業績。”在半年報中，伊利沒有細分出酸奶，但整個液態奶及乳制品毛利率增加了2.07%。燕塘乳酸菌飲料毛利增加了2.92%。