中國冰淇淋市場發展速度最為迅猛，每年正在以 20%-30%的速度不斷飆升。中國冷 飲市場在 10 年內產量增長近 12 倍，品種已經增至 3000 多種，其中冰淇淋產量在短短十年間增長 16 倍，未來 五年內行業收入仍將保持 20%以上的增長速度。

　　根據發布的最新報告顯示，從零售端數據來看，2014 年我國冰淇淋市場規模 114 億美元，已經超過美國，成為全球最大冰淇淋消費市場。預計 2015 年，我國冰淇淋銷量有望保持 10%左右的增 長速度，達到 125.4 億美元。從消費量來看，2014 年我國冰淇淋消量 59 億升，與五年前相比增長了 54%，預計 2015 年將達到 63 億升。

　　另外，我國焙烤食品糖制品工業協會冷凍食品專業委員會也統計了我國規模以上企業冷凍飲品市場的情況， 2014 年我國規模以上企業冰淇淋銷售額達到 393 億元。

我國規模以上企業冰淇淋銷售額 單位：億元

　　上世紀 90 年代初，民營企業擴大發展、外資品牌進駐中國，推動國內冰淇淋消費快速增長，但很長一段時 間受收入水平、消費習慣等因素影響，冰淇淋消費在國內還是季節性的功能性消費，外形、口味、價格段相對 較少。本世紀以來，城市人口快速增長，人均消費能力不斷提升，西方發達國家的消費理念和模式在大中城市 中廣泛傳播，伴隨而來的是國內冰淇淋消費的迅猛增長、品種花色的極大豐富，同時國內冰淇淋廠商格局開始 從紛雜到穩定，伊利蒙牛等乳品大商憑借其原料優勢、品牌優勢和渠道優勢成功登頂。

　　未來冰淇淋市場必然向高端化邁進，而品牌集中度也將進一步提高，中國消費水平的提升必然會帶來冰淇 淋市場容量的進一步擴大，而市場方向也必然走向營養化、健康化、趣味化、高端化。預計到 2015 年，中國冰 淇淋市場的銷售總額預計達到 800 億元以上，并保持快速增長。各大著名冰淇淋品牌紛紛加速在華擴張。業內 人士指出，未來三年，中國冰淇淋行業將進入新的大發展時代

我國冰淇淋行業周期

　　從橫向對比來看，無論是與發達國家相比，還是與其他乳制品的普及率相比，我國的冰淇淋還處于價格相 對較低、人均消費量不夠的成長后期。

　　1、市場快速增長，未來前景廣闊

　　近 10 年來，我國冰淇淋產銷量的復合年均增長水平一直保持在 10%左右，冰淇淋消費總規模雖然已經很大， 但人均消費量還相對較低。最新的中國飲食行業協會調查顯示，我國冰淇淋年人均消費水平來看，我國人均冰 淇淋消費量僅 3 公斤左右，遠低于美國人均 25.8 公斤的消費水平，也大幅低于亞洲最高的日本（11 公斤）。如 果參考日本人均冰淇淋的消費情況來看，我國冰淇淋市場空間還存在翻倍可能，未來市場規模將保持在千億以 上。

　　目前人均消費量偏低意味著我國冰淇淋行業的市場空間依然較大，多家國際機構協會均認為我國依然是全 球最具有市場潛力的冰淇淋消費國。因此，各大冰淇淋國際制造商都把中國視作未來成長的關鍵市場，并預計 未來 25 年間中國將取代美國成為全球最大的冰淇淋消費市場。

全球主要國家人年均冰淇淋消費量 單位：千克

我國冷凍飲品年產量及增速 單位：萬噸

　　統計局數據顯示，我國冷凍飲品行業規模以上企業的主營業務收入在 2004-2012 年期間，長期保持著超過20%的增速，14 年達到 393.4 億元。2014 年起受宏觀經濟影響行業進入低速增長區間，2015 年前 10 月由于低 基數效應，同比增速回升至 6.1%，收入規模達到 351.87 億元。

我國冷凍飲品業年收入及增速 單位：億元

　　隨著經濟發展和消費升級的推進，冰淇淋以更多的時尚、玩味、個性十足的形象出現在消費者面前；同時， 冰淇淋從傳統的季節性消費轉向日常休閑消費，并被賦予更多營養、健康、美味、高端的內涵。對比歐美、日 本等發達經濟體，我國冰淇淋人均消費量還很低，排名在全球 20 名以外，擁有非常大的發展空間。經過 30 多 年的發展，中國冰淇淋及冷凍冷藏食品市場擁有了良好的產供銷體系和商貿流通基礎設施，從而具備了進一步 快速增長的條件。

　　2、城鎮化進程和冷鏈體系的完善將拉動未來冰淇淋消費增長

　　經過多年發展，冰淇淋已經成為普通消費品，市場覆蓋全國。但從數據來看，國內的冰淇淋生產和消費仍 集中在全國經濟相對發達、交通便利、人口相對集中的區域，這與區域人口密度、消費習慣、消費者收入水平、 冰淇淋產品儲運銷售所依托的冷鏈系統相關程度較高。生產方面，2015 年我國吉林、河南和湖北三省的冷凍飲 品產量居全國前三位，占總產的 35.41%。冷凍飲品工業較發達的城市主要有北京、上海、廣州、天津、杭州、 南京等，這些都是東部沿海地區發達的大城市。消費方面，我國東北、京津、長三角和珠三角等地區是冰淇淋 消費最集中的市場區域，其中東北市場占全國的 13%，北上廣三大城市占 25%。值得關注的是，由于冬季室內 氣溫過高，東北地區的冷飲消費比較有特色，呈現夏冬“雙旺季”的格局。

　　未來，城鎮化繼續快速推進將提升冰淇淋的人均消費水平。同時，冷鏈儲運系統等基礎設施條件的不斷改 善，將進一步拓展冰淇淋的產銷范圍。

2015 年我國各省冷凍飲品產量占比

2015 年我國各省冷凍飲品產量 單位：噸

　　3、休閑消費取代季節性消費

　　從消費習慣來看，目前我國冬季冰淇淋消費量僅為夏季的 1/10（數年前甚至在 1/30 的水平），遠低于美國 1/3 至 1/2 的比例。隨著休閑消費文化的普及、城市人口生活習慣的變化以及冰淇淋產品的創新，我國越來越多 的大中城市已出現冰淇淋淡季消費快速增長的趨勢，即冰淇淋產品在消費者心目中逐漸由單純的消暑降溫產品 轉變為時尚休閑食品，原有的季節性消費習慣逐步淡化。

　　與消費習慣改變相對應的是，我國冰淇淋制造企業也從傳統的“忙三月，吃一年”式的季節性生產轉向全 年連續生產。從歷史數據來看，1997 年至 2004 年我國的冷凍飲品旺季產量小幅增長，而淡季產量增速平緩； 而 2004 年至今的淡季產量開始出現大幅抬升。2015 年 12 月，我國冷凍飲品產量已經增長至 17.19 萬噸，是 2003 年同期水平的 9.85 倍；與同年旺季（7 月）的月產量峰值的比值也達到 1:2.04，這比 2003 年的 1:5 有了顯著提 升。

我國冷凍飲品當月產量 單位：萬噸

　　4、冰淇淋產品結構偏低

　　硬質冰淇淋（美式冰淇淋，Ice Cream）是通過工廠制作然后迅速降溫凝固成型的冰淇淋類別，是工廠式規模化生產的主要品類。硬質冰淇淋較早的進入我國市場并長期占據主流地位，市場占有率很高。硬質冰淇淋產 品成本定價普遍較低、易于包裝、運輸和儲存，便于廠商通過批發市場、商超渠道向普通消費者供應，是爭奪 市場占有率的主流產品。但由于產品生產門檻較低、定位中低端且市場競爭激烈，這類冰淇淋往往毛利較低， 品質也難言上乘，導致我國冰淇淋產品整體結構偏低。有市場調查顯示，過去 30 年內，國內主要生活品的價格 漲幅至少在 20 倍以上，而冰淇淋平均價格漲幅不超過 10 倍，形成了國內冰淇淋市場獨有的“5 毛錢現象”，雖 然近年來由于原料價格較快上漲推高了冰淇淋售價，“5 毛錢冰淇淋”在市面上已經寥寥，但這仍較為形象的說 明了國內冰淇淋產品價格長期偏低的情況。

我國各省冷凍飲品及食用冰制造毛利率