一、乳制品產(chǎn)業(yè)鏈概覽

　　總體來(lái)看，乳制品產(chǎn)業(yè)鏈包含上游的養(yǎng)殖奶牛和生產(chǎn)原奶的農(nóng)場(chǎng)，中游的乳制品加工企業(yè)，以及下游的終端消費(fèi)者。

　　上游：生產(chǎn)原奶的奶農(nóng)。奶農(nóng)通過(guò)購(gòu)買牧場(chǎng)飼料來(lái)養(yǎng)殖奶牛，待奶牛到達(dá)泌乳期后獲得原奶。目前，國(guó)際上奶牛牧場(chǎng)的主要飼料成本構(gòu)成是 70%的玉米加上 30%的豆粕，因此玉米和豆粕價(jià)格的變動(dòng)會(huì)影響上游奶農(nóng)的養(yǎng)殖成本。

　　中游：乳制品加工企業(yè)。通過(guò)從上游奶農(nóng)和奶站收購(gòu)原奶，以及大包奶粉還原后獲得原奶替代品，加工企業(yè)可以將其加工生產(chǎn)出主要的乳制品原料：奶酪、黃油、全脂奶粉和脫脂奶粉等，之后再由下一級(jí)的乳制品加工企業(yè)生產(chǎn)出消費(fèi)者可以食用的液態(tài)奶、奶粉和干乳等。

　　下游：終端消費(fèi)者。目前，國(guó)內(nèi)乳制品銷售渠道主要包含超市、便利店、商場(chǎng)等；通過(guò)各種形式的銷售渠道，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的酸奶、鮮奶、黃油、奶酪、奶粉等乳制品以及進(jìn)口的乳制品可最終到達(dá)消費(fèi)者手中。

乳制品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)疽鈭D

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

　　二、奶牛存欄量和年均單產(chǎn)量決定原奶供給

　　奶牛存欄量：對(duì)原奶供給影響存在一定時(shí)滯性，是一個(gè)逐步釋放的過(guò)程。奶牛的存欄量統(tǒng)計(jì)的是某一時(shí)刻奶牛（犢牛期、成年期、泌乳期、干奶期等）的實(shí)有數(shù)。奶牛從犢牛期到泌乳期需要一定的時(shí)間，因此產(chǎn)能的增減會(huì)滯后存欄量的變化。以全球主要產(chǎn)奶牛“荷斯坦黑白花奶牛”為例，從犢牛期到泌乳期一般要經(jīng)歷 24 個(gè)月，泌乳期時(shí)間大概為 10 個(gè)月，泌乳期結(jié)束后進(jìn)入兩個(gè)月的干奶期，之后產(chǎn)下二胎后重新開(kāi)始產(chǎn)奶。奶牛各泌乳期的產(chǎn)量也不同，中國(guó)荷斯坦黑花白奶牛的產(chǎn)奶峰值一般在 5 胎或者 6 胎后，8 胎以后奶牛因?yàn)樯�理機(jī)能老化，受孕率和單產(chǎn)開(kāi)始下降，將被逐漸淘汰。一般來(lái)說(shuō)，存欄量主要受原奶價(jià)格影響，但會(huì)相對(duì)滯后；因?yàn)槟剔r(nóng)（特別是對(duì)價(jià)格比較敏感的小規(guī)模散養(yǎng)戶）往往會(huì)依據(jù)當(dāng)期的原奶價(jià)格制定下一期奶牛的養(yǎng)殖量。

　　奶牛年均單產(chǎn) ：對(duì)原奶供給影響作用較快，但容易受制于 天氣 變化 。奶牛年均單產(chǎn)受季節(jié)、疫病、特殊天氣、飼養(yǎng)技術(shù)、奶牛品種等綜合因素的影響，其中天氣的影響最大。特殊天氣比如連續(xù)干旱、洪水等對(duì)奶牛年均單產(chǎn)影響頗大，以新西蘭為例，新西蘭分別在 2007/08、2012/13 年度遭遇嚴(yán)重干旱天氣的影響，導(dǎo)致牧草生長(zhǎng)環(huán)境受到破壞，奶牛年均單產(chǎn)均出現(xiàn)驟降，災(zāi)害天氣結(jié)束后，天氣適宜以及降雨充足的下一年，奶牛年均單產(chǎn)又會(huì)快速的恢復(fù)。因此，對(duì)主要產(chǎn)奶區(qū)天氣情況的了解有助于預(yù)判當(dāng)?shù)嘏Ｄ坍a(chǎn)量的變化。

荷斯坦黑白花奶牛產(chǎn)奶周期：從犢牛到泌乳期要經(jīng)歷 24 個(gè)月

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

新西蘭奶牛年均單產(chǎn)量

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

　　三、乳制品終端消費(fèi)決定原奶需求

　　全球乳制品終端消費(fèi)決定乳制品的需求。近年來(lái)，全球乳制品人均消費(fèi)基本處于不斷上漲的趨勢(shì)。雖然 2008 年全球金融危機(jī)和 2010 年歐盟債務(wù)危機(jī)影響了發(fā)達(dá)國(guó)家乳制品消費(fèi)的恢復(fù)和增長(zhǎng)，但是發(fā)展中國(guó)家（特別是中國(guó)等新興市場(chǎng)）乳制品消費(fèi)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)帶動(dòng)了全球乳制品消費(fèi)的不斷增長(zhǎng)。2015 年，主要發(fā)達(dá)國(guó)家人均乳制品消費(fèi)平均高于250千克/年，亞洲人均乳制品消費(fèi)只有75千克/年；可見(jiàn)，中國(guó)等發(fā)展中國(guó)家乳制品消費(fèi)仍有較大的增長(zhǎng)空間。

全球乳制品人均消費(fèi)情況

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

全球主要地區(qū)和國(guó)家乳制品人均消費(fèi)情況（2015）

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理