白酒指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度（體積分數）在18%- 68%的蒸餾酒。白酒是我國特有的酒種，與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒（又稱金酒）、龍舌蘭酒等并列為世界七大蒸餾酒。

世界七大蒸餾酒

資料來源：智研咨詢整理

　　白酒的分類有很多，按酒精含量的多少來劃分，白酒分為高度酒和低度酒。按香型來分，主要有濃香型、醬香型、清香型、米香型等香型，目前濃香型白酒約占全部白酒市場份額的70%。濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、洋河酒等為代表，醬香型白酒以茅臺酒為代表，清香型白酒以山西汾酒為代表，米香型白酒以桂林三花酒為代表。

酒的分類（按酒精含量）

資料來源：智研咨詢整理

　　高度酒，特別是在農村，由于受傳統文化影響仍然是主流消費品種，其中40-50 度酒占有大多數市場，份額在50%左右；60 度以上的酒所占份額最少，不到10%。低度酒方面，40 度以下的低度酒市場份額在20%-30%之間。

白酒消費結構（按酒精含量）

資料來源：智研咨詢整理

酒的分類（按香型）

資料來源：智研咨詢整理

　　在中國的白酒消費市場里，清香型的白酒銷量占15%，濃香型占70%，米香型占7%，醬香型僅占5％。

白酒消費結構（按香型）

資料來源：智研咨詢整理

　　近年來， 我國白酒行業的發展取得了較大的進步。白酒行業加強了產品結構、組織結構、運行機制等多方面的調整，優勢白酒企業不斷強化品牌效應、文化效應、質量效應等，實行市場精耕細作，不斷調整產品結構，盈利模式由數量增長型向質量效益型轉變，從而帶動行業整體經濟運行質量和效益的提升，使白酒行業成長性和穩定性領先整個酒類行業，白酒行業實現了連續八年的高速增長，2012 年以來，隨著宏觀政策環境的變化，白酒行業進入調整期。目前，白酒行業的特征主要表現在以下幾個方面：

　　一、白酒行業銷售收入和利潤總額增速放緩，但仍維持在較高的水平

　　隨著我國經濟的快速發展，人們消費水平和購買能力的不斷增強，白酒作為我國人民廣泛喜愛的傳統飲品，行業的產銷量不斷增長，加上白酒產品的價格不斷提高，近年來白酒行業的銷售收入和利潤總額也隨之不斷的提高。雖然 2012年起全行業進入調整期，行業整體銷售收入仍保持了一定增長。，2016年全國釀酒行業規模以上企業完成釀酒總產量7226.30萬千升，同比增長0.75%。其中飲料酒產量6274. 20 萬千升，同比增長0.81%；發酵酒精產量952.10萬千升，同比增長0.41%。

　　從細分行業來看，規模以上白酒企業1578家，累計產量1358.36萬千升，累計完成銷售收人6125.74億元，與上年同期相比增長10.07%；累計實現利潤總額797.15億元，與上年同期相比增長9.24%。

2010-2016年白酒行業銷售收入情況（億元）

資料來源：智研咨詢整理

　　二、白酒行業消費結構日趨調整

　　隨著消費升級趨勢的加快， 健康飲酒、理性飲酒的消費理念進一步深入人心，消費者的品牌意識增強，優質白酒消費量大幅度提升，低端白酒品牌化步伐逐漸加快；個性化、功能性產品需求加大，低度、優質的白酒產品逐漸成為消費的方向。隨著宏觀政策環境和消費結構變化， 白酒市場需求從金字塔型向橄欖型轉變，高端市場疲軟，中端、中高端市場需求受宏觀政策影響相對較小，成為各大酒企競爭的主要戰場，高端酒企的產品線下延，地域性酒企的產品線升級，積極參與該部分市場競爭。

　　三、白酒行業的地域集中度較高

　　智研咨詢發布的《2017-2023年中國白酒行業專項研究及投資前景分析報告》顯示：2016年全國白酒（折65度）總產量為135.84億升，同比上漲3.5%。從產量數據來看，2016年全國白酒產量前十個省市分別是四川、河南、山東、江蘇、湖北、吉林、內蒙古、黑龍江、貴州和安徽。前十排名與去年相當，其中，遼寧省跌出前十，而貴州進入前十，排名第九。而穩居榜首的仍是四川省，2016年白酒產量為40.27億升，遠遠高于排名第二的河南省。

2009-2016年我國白酒產量走勢圖

2006-2016年度前十名省份

資料來源：國家統計局

2006 年至 2016年，排名前十位的省份，其白酒產量占全國產量的比例分別為 77.07%、 77.41%、 77.79%、 79.47%、 82.14%、 82.51%、 82.38%、 82.11%、 81.37%、81.57%、83.79%。整體呈現上升的趨勢，白酒生產的區域集中度越來越高。

2006-2016年我國白酒產量前十大省市產量占全國比重走勢圖

資料來源：國家統計局

其中，產量最高的省份在過去九年中占全國總產量比例分別為 20.20%、17.45%、19.63%、22.06%、25.80%、30.17%、25.60%、27.43%、27.84%、28.25%、29.64%，具有較為明顯的地域集中特征（2007年四川省超越山東省成為我國第一大白酒生產區，多年穩居第一位）。

2006-2016年我國白酒產量最高省份占全國比重

資料來源：國家統計局

（4）白酒行業企業集中度進一步提高，規模企業占據主導地位

隨著消費者消費水平的日益提高，白酒品牌日益受到重視，白酒行業龍頭企業品牌號召力和市場控制力進一步提升，名優白酒生產企業競爭優勢更加明顯。

過去幾年，白酒行業不斷向名優白酒生產企業集中，規模企業的產銷及盈利占據行業的主導地位，行業集中度呈現不斷上升的勢頭。因名優酒具有較高的消費者忠誠度， 預計未來規模企業在行業內的主導地位不會輕易改變。

（5）科技創新力度不斷加大，行業的技術水平有所提高

白酒為我國特有的酒種，生產工藝比較獨特。由于多方面原因，多年以來，白酒生產的工藝機械化程度不高，技術水平偏低。

2007 年 4 月，中國釀酒工業協會白酒分會技術委員會組織相關院校、研究和企業共同參與成立了 “中國白酒 169 計劃”項目。 項目采用微生物生態學、分子酶學、分子生物學等現代生物技術手段，圍繞白酒產業共性的、關鍵的科學與技術問題進行創新性研究。同時，行業內有實力的白酒生產企業也依靠自身的科研力量，強化科研力度，加大對技能型人才的培養，對釀造、勾調、香型風格、微生物技術以及質量控制等領域開展了深入的科學研究。通過行業協會、科研機構以及行業內企業的共同努力，白酒行業的生產工藝技術得到提高，生產設備得以改良，包括原料加工處理、基酒儲存、勾調、產品包裝等生產過程的機械化和自動化程度也相應提高。“中國白酒 169 計劃”是建國以來中國白酒行業規模最大的科研項目，也是參加企業最多，研究范圍廣，技術構成復雜的項目。它的研究必將對中國白酒行業產生重大的影響。

目前，白酒行業已擁有十余家國家級企業技術中心，這些國家級企業技術中心一方面提高了企業自身的科研能力，同時通過科研成果的轉化和交流，為促進行業技術創新體系建設，帶動行業的技術進步和創新，提高全行業產品質量，發揮了重要作用。

2013 年，中國酒業協會啟動了“品質誠實、服務誠心、產業誠信”的“3C”計劃，該計劃是涉及白酒技術提升、規范經營、科學發展和產業安全等全方位系統工程，通過規范行業的生產經營，凈化市場流通，提高許可準入門檻，樹立行業良好形象，構建和諧的公眾關系、科學的產品標準體系，推動產業誠信體系建設，確保白酒產業健康發展。

根據中國海關統計數據：2016年我國進口白酒189.29萬升，進口數量同比增長63.4%；進口總金額為7082.5萬美元，進口金額同比增長57.1%。

2016年我國出口白酒1607.0萬升，出口數量同比下降0.7%；出口總金額為46877.7萬美元，出口金額同比增長4.3%。

2009-2016年中國白酒進出口情況

資料來源：中國海關

以此推算2015年我國白酒表觀消費量為131.13億升，2016年國內白酒消費量為135.70億升，白酒表觀消費量較上年同期增長3.5%。

2009-2016年我國白酒供需平衡走勢圖

資料來源：國家統計局、中國海關