（一）行業(yè)概況

　　1、烘焙食品原料概述

　　烘焙食品原料是指烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)制作面包、蛋糕、西點、傳統(tǒng)中式點心等烘焙食品所需要的糖、油脂、面粉、奶油、果醬、巧克力、香精香料、酵母等各類原輔材料。

　　2、我國烘焙食品原料行業(yè)發(fā)展概況

　　烘焙食品原料行業(yè)與烘焙食品行業(yè)的發(fā)展相輔相成， 一方面兩者位于同一條產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，烘焙食品原料行業(yè)的發(fā)展依托于烘焙食品行業(yè)；另一方面，烘焙食品原料產(chǎn)品的豐富以及應(yīng)用技術(shù)的輸出降低了烘焙食品制作的技術(shù)門檻， 專業(yè)化生產(chǎn)過程可以有效提升產(chǎn)業(yè)效率，在一定程度上推動了烘焙食品行業(yè)的發(fā)展。根據(jù)《中國食品工業(yè)年鑒2015》數(shù)據(jù)統(tǒng)計，“十二五”期間，我國食品工業(yè)在滿足市場需求、轉(zhuǎn)變增長方式、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)升級的基礎(chǔ)上，繼續(xù)保持了行業(yè)穩(wěn)定健康增長。2014年我國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入10.89萬億元， 比2010年的6.31萬億元增長了72.58%，復(fù)合增長率為14.62%。食品工業(yè)總產(chǎn)值占全國工業(yè)總產(chǎn)值的比重，由2010年的8.8%提高到2014年的10.0%，食品工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的支柱產(chǎn)業(yè)地位進(jìn)一步提升。根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，作為食品工業(yè)的重要分支，2016年國內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)主要產(chǎn)品（含糕點/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、方便面和蜜餞）產(chǎn)量合計約為3,527.25萬噸，同比增長9.43%；

　　隨著烘焙食品在人們?nèi)粘ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)中的占比逐漸增加， 近年來我國烘焙食品行業(yè)有了長足的發(fā)展，人們飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和生活品質(zhì)的提高，攜帶方便、品種豐富、口味多樣的烘焙食品的需求在未來將保持穩(wěn)定增長，從而推動烘焙食品原料行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。我國烘焙食品行業(yè)的規(guī)模以上企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入從2011年的1,660.82億元增長至2015年的2,654.78億元， 主營業(yè)務(wù)收入占食品制造業(yè)的比重從2011年的11.88%增長至2015年的12.63%； 利潤總額從2011年的138.30億元增長至2015年的232.74億元，年復(fù)合增長率達(dá)13.90%。

　　此外，私房烘焙正在成為人們?nèi)粘Ｉ�活中的新風(fēng)尚。隨著烘焙技術(shù)的普及以及烘焙模具、烤箱等烘焙設(shè)備的家庭化，烘焙食品在人們?nèi)粘ｏ嬍持械谋戎貙⒅鸩缴仙�。下游市場的迅速擴(kuò)張將推動烘焙食品原料行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。

　　3、我國烘焙食品原料行業(yè)發(fā)展趨勢

　　（1）產(chǎn)品專業(yè)化程度更高，品質(zhì)穩(wěn)定、口感多元化成為趨勢

　　隨著居民收入的不斷提高，消費(fèi)者對烘焙食品的選擇將更加注重安全、營養(yǎng)和便捷，新的烘焙食品層出不窮。烘焙食品加工銷售企業(yè)不斷學(xué)習(xí)，引進(jìn)歐美、日本、韓國的烘焙技術(shù)已經(jīng)成為行業(yè)潮流。目前，國內(nèi)烘焙食品的時尚流行程度緊跟歐美日韓市場，在國內(nèi)幾乎可以買到國際上所有的時尚烘焙食品。此外，自2009年起歐美、日本、韓國烘焙食品加工銷售企業(yè)也紛紛進(jìn)入中國市場，帶來了新的終端烘焙食品制作技術(shù)和新烘焙食品原料， 對烘焙食品原料行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了正面促進(jìn)和倒逼作用，從而使得烘焙食品原料行業(yè)專業(yè)化程度越來越高，產(chǎn)品的使用方向越來越明確。在品質(zhì)方面，烘焙食品原料的穩(wěn)定性和營養(yǎng)指標(biāo)等參數(shù)越來越好；在口味方面，烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)將在現(xiàn)有配方的基礎(chǔ)上不斷推陳出新，調(diào)制出更多更有特色口味的產(chǎn)品；在用途方面，烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)將根據(jù)不同烘焙食品的工藝流程調(diào)整研發(fā)方向，推出更加便捷的原料產(chǎn)品，降低烘焙技術(shù)門檻，降低烘焙食品制作難度。

　　（2）追求健康安全、營養(yǎng)平衡將成為發(fā)展趨勢

　　隨著消費(fèi)升級， 消費(fèi)者更加注重膳食的均衡和營養(yǎng)。通過使用功能性配料（膳食纖維、低聚糖、糖醇等），減少蔗糖和脂類使用量，烘焙食品將由高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀向低糖、低脂肪、低熱量的方向發(fā)展，由此將帶來烘焙食品原料產(chǎn)品研發(fā)方向的變化。國民消費(fèi)能力的提升對中高端需求的拉動效果十分明顯，隨著我國本土中高端消費(fèi)群體的形成，我國烘焙食品正逐漸向健康安全、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展。消費(fèi)者目前正在越來越關(guān)注食品健康指標(biāo)，超過82%的中國消費(fèi)者愿意為更健康的食品支付相應(yīng)溢價。

　　（3）營銷網(wǎng)絡(luò)和渠道建設(shè)將成為競爭的主要因素

　　未來烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)之間的競爭很大程度上取決于營銷網(wǎng)絡(luò)和渠道的建設(shè)能力，擁有豐富的營銷網(wǎng)絡(luò)和高效、優(yōu)質(zhì)銷售渠道的企業(yè)將在未來的競爭中將獲得更多機(jī)會。網(wǎng)絡(luò)和渠道建設(shè)主要體現(xiàn)為營銷網(wǎng)絡(luò)的快速擴(kuò)張、對渠道的有效管理。 目前烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)的銷售客戶主要為大型烘焙食品加工銷售企業(yè)和中小型餅店、糕點店等。根據(jù)部分烘焙食品原料產(chǎn)品保質(zhì)期短，運(yùn)輸半徑小的特點，利用當(dāng)前烘焙食品行業(yè)快速發(fā)展的機(jī)遇，在各地布點將非常有利于優(yōu)勢企業(yè)提高市場份額。

　　（4）終端烘焙食品技術(shù)研發(fā)、輸出和全方位的客戶服務(wù)將成為競爭的重要因素

　　回顧我國烘焙食品行業(yè)的發(fā)展歷程，各種烘焙食品原料、設(shè)備、技術(shù)的出現(xiàn)極大地推動了烘焙食品行業(yè)的發(fā)展。長期以來，烘焙食品原料和設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)不斷向下游烘焙食品加工銷售企業(yè)傳遞應(yīng)用服務(wù)技術(shù)， 幫助烘焙食品加工銷售企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品、新工藝，從而帶動原料、設(shè)備的推廣。近年來烘焙食品行業(yè)競爭不斷加劇， 部分中小型烘焙食品加工銷售企業(yè)面臨更為嚴(yán)峻的競爭環(huán)境。烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)不僅需要提供新原料、新工藝和新應(yīng)用服務(wù)技術(shù)，還需要在新產(chǎn)品推廣，營銷人員培訓(xùn)和企業(yè)管理咨詢方面給予客戶幫助。因此，全方位的客戶服務(wù)將成為競爭的重要因素。

　　（二）行業(yè)市場供求狀況及主要原因

　　烘焙食品原料行業(yè)是一個充分競爭的市場，一方面，烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)眾多，不存在個別企業(yè)能夠?qū)κ袌鲂纬山^對的壟斷或控制。烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)情況一般受到下游經(jīng)銷商、 烘焙食品加工銷售企業(yè)等銷售渠道的需求約束。另一方面，烘焙食品原料產(chǎn)品的銷售渠道主要為經(jīng)銷商、烘焙食品加工銷售企業(yè)和部分餐飲企業(yè)等，最終由居民消費(fèi)者進(jìn)行終端消費(fèi)。隨著消費(fèi)者消費(fèi)口味的轉(zhuǎn)變及對烘焙食品喜好程度的增加，烘焙食品原料產(chǎn)品的需求量逐年遞增。2012年至2015年，我國烘焙食品行業(yè)的規(guī)模以上企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入從1,886.64億元增長至2,654.78億元，同比分別增長13.60%、16.77%、10.16%和9.40%。2016年1月-10月，我國烘焙食品行業(yè)累計完成主營業(yè)務(wù)收入同比增長11.14%，隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，其市場容量逐年增長。下游行業(yè)的銷售收入的增加充分帶動了烘焙食品原料行業(yè)的需求增長。

　　根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)，烘焙食品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)由2011年末的 1,036家增加至2015 年 10 月末的 1,408 家，實現(xiàn) 36%的增長；規(guī)模以上企業(yè)資產(chǎn)總額由 2011 年末的 837 億元增加至 2015 年 10 月末的 1,504億元，實現(xiàn) 80%的增長。

　　（三）影響行業(yè)發(fā)展的因素

　　1、有利因素

　　（1）國家產(chǎn)業(yè)政策提供有力支持

　　2017年1月國家發(fā)改委和工信部發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》，其中明確提出，到2020年，食品工業(yè)規(guī)模化、智能化、集約化、綠色化發(fā)展水平明顯提升，供給質(zhì)量和效率顯著提高。產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入預(yù)期年均增長7%左右；創(chuàng)新能力顯著增強(qiáng)，“兩化”融合水平顯著提升，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新模式、新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)；食品安全保障水平穩(wěn)步提升，標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)一步完善；資源利用和節(jié)能減排取得突出成效，能耗、水耗和主要污染物排放進(jìn)一步下降。同時，為了食品工業(yè)的規(guī)范發(fā)展，政府相關(guān)部門陸續(xù)出臺了一系列政策措施，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)和市場流通體系等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，確保了生產(chǎn)準(zhǔn)入和流通規(guī)范運(yùn)行體系的建立和執(zhí)行。國家產(chǎn)業(yè)政策的支持，為行業(yè)的發(fā)展提供了有利條件。

　　（2）對食品安全的重視有利于行業(yè)規(guī)范

　　2015年10月1日《中華人民共和國食品安全法》正式實施后，與之相配套的《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》等一系列法規(guī)陸續(xù)頒布實施，國家對食品安全工作日益重視，消費(fèi)者對食品質(zhì)量安全日趨關(guān)注，對優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品的消費(fèi)意識普遍增強(qiáng)，信任度和依賴度進(jìn)一步提高。日趨嚴(yán)格的食品監(jiān)管環(huán)境提高了烘焙食品原料行業(yè)的進(jìn)入門檻，將加速淘汰業(yè)內(nèi)不規(guī)范、生產(chǎn)技術(shù)落后、產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)，為烘焙食品原料行業(yè)的長期健康穩(wěn)定規(guī)范發(fā)展奠定了制度保障。

　　（3）國內(nèi)市場需求巨大，下游行業(yè)需求持續(xù)拉動

　　隨著居民生活水平的提高，居民人均可支配收入持續(xù)增長，終端消費(fèi)者對食品的豐富的營養(yǎng)、廣泛的附加功能、多元化的口味方面的要求會不斷提高。烘焙食品行業(yè)的高速增長，烘焙食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入滿足不同消費(fèi)者營養(yǎng)、口味需要的市場升級、市場細(xì)分新階段，隨著面包、糕點等副食品的流行以及休閑食品市場的快速增長，烘焙食品原料的市場容量不斷擴(kuò)大。

　　隨著收入水平的提高， 近幾年我國城鎮(zhèn)居民人均食品支出額保持穩(wěn)定增長態(tài)勢，2015年我國城鎮(zhèn)居民人均食品支出額為6,545.00元，比上年增長9.1%。2006年至2015年，我國城鎮(zhèn)居民人均食品支出如下圖所示：

　　（4）技術(shù)進(jìn)步推動行業(yè)的快速發(fā)展

　　烘焙食品原料產(chǎn)品生產(chǎn)流程復(fù)雜，對工藝要求較高。為了進(jìn)一步保證產(chǎn)品品質(zhì)，不少烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)的同時，開始與食品科研機(jī)構(gòu)、高等院校以及行業(yè)協(xié)會進(jìn)行專業(yè)技術(shù)的溝通交流，在基礎(chǔ)原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機(jī)械以及食品機(jī)械等方面加強(qiáng)專業(yè)化協(xié)作攻關(guān)，為產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量提高、工藝改良等方面提供支持。

　　2、不利因素

　　（1）行業(yè)整體技術(shù)水平不高

　　目前，我國烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新能力普遍較低，使得部分烘焙食品原料產(chǎn)品的品質(zhì)不穩(wěn)定，產(chǎn)品營養(yǎng)成分缺乏完善的質(zhì)量監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)，不同廠家生產(chǎn)的烘焙食品原料產(chǎn)品差別較大， 難以滿足烘焙食品制造業(yè)和餐飲業(yè)的需求。

　　（2）行業(yè)整體產(chǎn)品單一

　　國內(nèi)烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)受資金投入、研發(fā)實力的限制，產(chǎn)品推陳出新的速度較慢。而且，國內(nèi)烘焙食品原料市場起步較晚，對烘焙食品原料產(chǎn)品的需求仍集中在少數(shù)幾種主要產(chǎn)品上，導(dǎo)致企業(yè)缺乏創(chuàng)新動力，產(chǎn)品構(gòu)成較為單一。

　　（3）食品安全隱患

　　烘焙食品原料的主要原材料為谷物、乳蛋、油脂、糖等，在氣候和市場等原因造成原材料采購不足時，可能會出現(xiàn)原材料質(zhì)量下降的風(fēng)險，繼而影響到烘焙食品原料產(chǎn)品的質(zhì)量。烘焙食品原料在物流配送過程中對倉庫和車輛的溫度、濕度等運(yùn)輸條件有較高的要求，如果物流配送環(huán)節(jié)不夠完善，產(chǎn)品難以保持新鮮，甚至有變質(zhì)的風(fēng)險。