2018年是我國(guó)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的第3年，受蔬菜比較效益較高等因素的影響，在種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)業(yè)扶貧攻堅(jiān)戰(zhàn)略中，蔬菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展的重要選擇之一。

　　一、中國(guó)蔬菜播種面積

　　2016年中國(guó)蔬菜種植面積為22328.28千公頃。2016年華東地區(qū)蔬菜種植面積為633.50萬(wàn)公頃；華中地區(qū)種植面積為444.08萬(wàn)公頃；西南地區(qū)種植面積為424.00萬(wàn)公頃；華南地區(qū)種植面積為295.23萬(wàn)公頃。

　　二、中國(guó)蔬菜產(chǎn)量分析

　　2016年中國(guó)蔬菜產(chǎn)量為79779.71萬(wàn)噸，其中山東省蔬菜產(chǎn)量位居榜首，為10327.05萬(wàn)噸，其次為河北省，產(chǎn)量為8193.37萬(wàn)噸，其后為河南省，產(chǎn)量為7807.61萬(wàn)噸。

　　三、蔬菜價(jià)格走勢(shì)分析

　　2017年，全國(guó)蔬菜價(jià)格總體穩(wěn)中偏弱，整體低于2016年同期水平。1～11月，農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜平均批發(fā)價(jià)格為3.74元•/kg，與2016年同期相比下跌9.60%。

　　從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看，耐儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)孽r冷及初加工蔬菜仍是重要出口品類，2017年出口額冷凍蔬菜占40.95%，加工保藏蔬菜占29.2%，干蔬菜占28.9%，蔬菜種子0.99%。蔬菜種子和加工保藏蔬菜則是我國(guó)蔬菜重要的進(jìn)口品類，主要作為國(guó)內(nèi)蔬菜品類的調(diào)劑。2017年進(jìn)口額蔬菜種子占43.43%，加工保藏蔬菜占39.6%，干蔬菜占8.94%，鮮冷凍蔬菜占8.03%。

　　從出口地區(qū)看，亞洲、歐洲和北美洲是我國(guó)蔬菜主要出口地區(qū)，2017年出口額占比分別為72.4%、11.9%、8.9%。其中日本和越南是第一、第二位的蔬菜出口市場(chǎng)，約占中國(guó)蔬菜出口總額的14.3%和12.9%。

　　從進(jìn)口國(guó)家來(lái)看，美國(guó)是我國(guó)進(jìn)口蔬菜的主要來(lái)源國(guó)，2017年進(jìn)口額占比為29.4%。隨著"一帶一路"倡議的提出，中國(guó)與世界的聯(lián)系更加多元化，進(jìn)口來(lái)源集中度不斷縮小，美國(guó)的進(jìn)口額占比較2016年的47%下降了17.6個(gè)百分點(diǎn)。其次是日本，進(jìn)口額占比為10.8%，泰國(guó)的為7.1%，印度、意大利、丹麥、新西蘭進(jìn)口額占比分別為4.4%、4.3%、4.2%、3.2%。2017年我國(guó)蔬菜進(jìn)口額超過(guò)1.5%的國(guó)家個(gè)數(shù)從6個(gè)上升至17個(gè)，進(jìn)口來(lái)源區(qū)域不斷集中。

　　五、蔬菜冷鏈物流存在的問(wèn)題

　　蔬菜屬于生鮮農(nóng)產(chǎn)品，是居民消費(fèi)的重要組成部分，在居民膳食結(jié)構(gòu)中占據(jù)重要地位.隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國(guó)居民對(duì)蔬菜的需求也隨之發(fā)生了深刻的變化，消費(fèi)者不再是僅僅追求解決溫飽問(wèn)題，而是更加關(guān)注蔬菜的多樣性、安全性、新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以保證蔬菜質(zhì)量現(xiàn)已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題.然而蔬菜屬于生鮮農(nóng)產(chǎn)品，具有其自身的特性，如存放時(shí)間短，運(yùn)輸過(guò)程中容易腐爛，如果處理不當(dāng)很容易導(dǎo)致蔬菜損壞變質(zhì)，致使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，影響在市場(chǎng)的銷售.冷鏈物流是保障蔬菜質(zhì)量的重要手段，當(dāng)前蔬菜冷鏈物流已經(jīng)不足以滿足消費(fèi)者更高的需求，對(duì)冷鏈物流服務(wù)的新需求，使得蔬菜冷鏈物流面臨著轉(zhuǎn)型和升級(jí)。

　　伴隨著蔬菜市場(chǎng)龐大的需求量和消費(fèi)偏好的轉(zhuǎn)變，如今我國(guó)蔬菜冷鏈物流暴露出了諸多矛盾，主要表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：

　　1、冷鏈服務(wù)水平與消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)蔬菜需求的矛盾

　　近年來(lái)，蔬菜的品質(zhì)安全已成為消費(fèi)者日益關(guān)注的重點(diǎn)，蔬菜冷鏈物流在保障蔬菜品質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用，這就對(duì)當(dāng)前我國(guó)的蔬菜冷鏈物流服務(wù)水平提出了更高的要求.但是當(dāng)前我國(guó)物流行業(yè)缺乏對(duì)蔬菜運(yùn)輸、包裝、保鮮等明確的標(biāo)準(zhǔn)，保鮮技術(shù)缺乏創(chuàng)新，冷鏈企業(yè)經(jīng)營(yíng)理理念尚不健全，缺乏先進(jìn)的物流設(shè)備和技術(shù)支撐，導(dǎo)致蔬菜在整個(gè)冷鏈物流過(guò)程中損耗嚴(yán)重，無(wú)法滿足客戶的要求。

　　2、冷鏈設(shè)施區(qū)域布局失衡我國(guó)蔬菜生

　　產(chǎn)區(qū)域分散、季節(jié)性明顯，各地區(qū)的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備是保證蔬菜跨區(qū)域運(yùn)輸?shù)幕�礎(chǔ)，當(dāng)前我國(guó)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備建設(shè)區(qū)域分布不均、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和區(qū)域性的農(nóng)產(chǎn)品配送中心關(guān)鍵物流節(jié)點(diǎn)缺少冷凍冷藏設(shè)備、跨省全程冷鏈配送設(shè)備偏少.以冷庫(kù)分布為例，我國(guó)冷庫(kù)主要集中在華東地區(qū)，約占全國(guó)冷庫(kù)量的1\4，華中、華北兩地的冷庫(kù)量相差不大，西北和東北地區(qū)的冷庫(kù)數(shù)量相對(duì)較低.而我國(guó)西北和東北地區(qū)就產(chǎn)量而言，但現(xiàn)有的冷庫(kù)數(shù)量和冷藏車數(shù)量不能滿足該地區(qū)的需求。

　　3、蔬菜物流流通環(huán)節(jié)多且缺乏有效順暢的銜接

　　蔬菜冷鏈環(huán)節(jié)包括從農(nóng)戶采摘后的生鮮蔬菜預(yù)冷、低溫貯藏、包裝運(yùn)輸至各大蔬菜批發(fā)市場(chǎng)再到各蔬菜分銷商最后到消費(fèi)者手中的全過(guò)程.首先，蔬菜流通的整個(gè)環(huán)節(jié)經(jīng)常出現(xiàn)冷鏈中斷現(xiàn)象，冷鏈系統(tǒng)組織協(xié)調(diào)性差，缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和有機(jī)結(jié)合，上下游整合不到位，缺乏完善的流通標(biāo)準(zhǔn)，未能形成一個(gè)完整通暢的流通網(wǎng)絡(luò)；其次，整個(gè)物流過(guò)程缺乏完整的冷鏈，我國(guó)大部分蔬菜產(chǎn)品仍在常溫下流通，并非全程冷鏈，而發(fā)達(dá)國(guó)家部分冷鏈流通率已實(shí)現(xiàn)100%，蔬菜冷鏈流通率也達(dá)到了95%以上.復(fù)雜的流通環(huán)節(jié)不僅影響了蔬菜流通過(guò)程的損耗，而且增加蔬菜的運(yùn)輸成本，據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)蔬菜的流通成本占總成本的50%以上。

　　4、冷鏈物流缺少配套產(chǎn)業(yè)政策及標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

　　農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)不僅影響著冷鏈物流企業(yè)的運(yùn)作效率，尤其是影響到蔬菜的質(zhì)量安全，影響消費(fèi)者的身體健康.但目前我國(guó)冷鏈物流相關(guān)行業(yè)各自形成一套標(biāo)準(zhǔn)，致使現(xiàn)有的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)形式多樣，更新不及時(shí)無(wú)法響應(yīng)新的市場(chǎng)變化，在多方面存在著諸多差異與缺陷，物流標(biāo)準(zhǔn)化滯后嚴(yán)重制約了規(guī)范冷鏈物流的形成和發(fā)展。

　　六、我國(guó)蔬菜需求側(cè)下的冷鏈物流轉(zhuǎn)型與升級(jí)

　　1、全面應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)保障和監(jiān)管蔬菜質(zhì)量安全

　　隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在智慧城市、流通加工等方面的成功應(yīng)用，使得物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)初步具備了全面應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的前提條件，在冷鏈物流全程實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控，使農(nóng)戶、生產(chǎn)商、批發(fā)商、零售商實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)互享，提升蔬菜交易功能[11].要想實(shí)現(xiàn)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在整個(gè)鏈條中的集成運(yùn)用，而不是單單在某個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)用，首先，應(yīng)著手建立一個(gè)完整的基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的冷鏈物流體系，該體系架構(gòu)既可以指導(dǎo)冷鏈相關(guān)企業(yè)進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)管理、運(yùn)輸調(diào)度、監(jiān)控和預(yù)警，又可以幫助政府監(jiān)管部門對(duì)整個(gè)物流過(guò)程的監(jiān)管控制，也可以幫助消費(fèi)者追查到產(chǎn)品的安全信息等；其次，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用推廣需要政策支持，降低物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用的門檻，通過(guò)增加財(cái)政支持，鼓勵(lì)基于物聯(lián)網(wǎng)的冷鏈物流體系建設(shè)，建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流信息平臺(tái)；最后，政府應(yīng)聯(lián)合冷鏈物流的相關(guān)專家學(xué)者及單位建立冷鏈物流物聯(lián)網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系，用以指導(dǎo)物聯(lián)網(wǎng)在冷鏈物流中的正確規(guī)范使用。

　　2、冷鏈物流與中央廚房的跨界融合

　　隨著我國(guó)蔬菜半成品加工數(shù)量的增加，可以看出餐廳、飯店及個(gè)體消費(fèi)者更加關(guān)注生活的便利性，半成品蔬菜越來(lái)越受消費(fèi)者的青睞，中央廚房滿足了消費(fèi)者的這一消費(fèi)趨勢(shì).中央廚房通過(guò)集中規(guī)模性的采購(gòu)、集約生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)出的規(guī)模效益，相比餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的購(gòu)置方式減少了中間環(huán)節(jié)，降低了成本.因此，促進(jìn)冷鏈物流和中央廚房的跨界融合，為終端消費(fèi)的企事業(yè)單位食堂、學(xué)校食堂、商超、連鎖餐飲及家庭消費(fèi)提供定制化服務(wù)，借助于“互聯(lián)網(wǎng)+中央廚房”的理念，建立O2O電商模式，通過(guò)聯(lián)采共配與強(qiáng)大的金融平臺(tái)，為上述目標(biāo)客戶在蔬菜半成品、成品及凈菜等產(chǎn)品系列，提供安全、快捷、高效及便利的服務(wù)，拉伸蔬菜產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈條，建立全新的蔬菜冷鏈物流商業(yè)模式，以適應(yīng)目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)及有效需求。

　　3、拓展蔬菜產(chǎn)品“農(nóng)超對(duì)接”的內(nèi)涵與邊界

　　蔬菜產(chǎn)品“農(nóng)超對(duì)接”直接從產(chǎn)地運(yùn)到直銷點(diǎn)，市場(chǎng)需要什么，農(nóng)民就生產(chǎn)什么，避免了農(nóng)戶盲目生產(chǎn).推行這一模式，需要政府相關(guān)部門引導(dǎo)大型連鎖超市、農(nóng)戶、農(nóng)民專業(yè)合作社、蔬菜流通企業(yè)共同建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品直接采購(gòu)基地，加大物流設(shè)施投入，建立安全可靠的信息共享系統(tǒng)，大幅度減少農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)，建立新型的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，在現(xiàn)有的配送中心增加生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送功能，在現(xiàn)有的冷庫(kù)中增加農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏區(qū)，切實(shí)減少蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供更為新鮮的蔬菜。

　　4、完善蔬菜保鮮物流體系

　　蔬菜保鮮是成功的物流運(yùn)輸?shù)闹匾�保障因素，�?dāng)前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈保鮮體系尚不健全，我國(guó)應(yīng)重視提高農(nóng)產(chǎn)品的貯藏設(shè)施、運(yùn)輸冷藏設(shè)施投入，加大保鮮包裝材料的開發(fā)水平，對(duì)現(xiàn)有的批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行改造升級(jí)，加強(qiáng)市場(chǎng)流通體系軟件和硬件設(shè)施的投入建設(shè)；對(duì)不同特征、不同種類的蔬菜分類儲(chǔ)藏、包裝、保鮮，建立完善的蔬菜保鮮標(biāo)準(zhǔn)；加大保鮮包裝方面投入，特別是一些基礎(chǔ)性、公益性的農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究，使更加環(huán)保、節(jié)能、健康的包裝材料早日問(wèn)世；政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品保鮮材料研發(fā)的扶持，培養(yǎng)保鮮包裝、材料加工方面的優(yōu)秀人才。