“幸運的是，我們方便面行業具有對緊急事態的強韌抗變能力。”在《世界方便面協會會長致世界方便面企業的一封信》中，世界方便面協會會長安藤宏基指出，此次新冠疫情的大流行，我們親身感受到給世界和經濟帶來深重影響的全球規模危機是現實可能發生的。但是，方便面行業具有對緊急事態的強韌抗變能力，維持了供應鏈，完成了供應責任。但面對新的環境變化，需要培養行業的新抗變能力。

　　中國方便食品的發展伴隨并見證了改革開放40年的歷程。以方便面等為代表典范傳統工業化食品，多年來在傳承的基礎上，不斷地加大科研投入，實現創新式發展。9月3日，中國食品科學技術學會主辦的“后疫情時代的迭代創新——第二十屆中國方便食品大會新聞發布會”在京召開。行業主管部門、業界專家和企業代表齊聚一堂，就方便食品行業的創新與發展進行了深入交流，共謀方便食品行業在后疫情時代的千億級創新藍圖。大會發布了《2019-2020年度中國方便食品行業創新趨勢》，并舉行了“2020最受歡迎方便食品品評活動”，傳遞方便食品的創新能量。

　　逆勢增長 迎來新的迭代發展期

　　相較于其他行業，方便面是為數不多的未受到疫情影響反得到助推的食品行業。尼爾森數據顯示，上半年，方便面行業整體銷量同比增長5.6%，銷售額同比增長11.5%。方便面成為疫情新消費模式下的幸運寵兒。

　　直至后疫情時代，方便面也保持著攀升勢頭。這一點，從企業半年報或業績中可見一斑。2020年上半年，康師傅方便面業務實現營收149.1億元，同比增長29.16%，占公司總營收的45.27%；凈利潤16.94億元，同比增長93.54%。統一集團食品業務上半年實現收益52.07億元，同比增長22.0%。日清食品上半年收入17.35億港元，同比增加15.9%，香港市場和中國內地市場收入分別增加13.1%、17.8%。

　　今麥郎、白象等幾家主要方便面企業，同樣呈現出強勁的市場增長。據介紹，今麥郎方便面已連續13個季度行業增長第一，6月份銷量比去年同期增加50%。白象食品一季度營業收入同比增長將近40%。

　　方便面行業的整體逆勢上漲，也為市場迎來了更大、更廣闊的市場發展。數據顯示，截止目前，我國方便面市場規模已經達到990億元人民幣，一個千億元的市場呼之欲出。中國方便面行業將進入新的迭代發展期。

　　八大創新趨勢 助力行業價值創新

　　創新已經成為方便食品行業發展永恒的主題。發布會上，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群、國家糧食和物資儲備局科 學研究院首席研究員譚斌共同發布了2019-2020年度中國方便食品行業的八大創新趨勢，助力方便食品企業實現更高質量的創新和價值增長。

　　趨勢一是健康、安全、特色，這也是未來方便食品創新發展的總趨勢。新時代下的的創新產品，不僅顏值突出，品質出色也更加安全和營養，越來越貼近“家庭廚房的味道”。

　　趨勢二、趨勢三指向區域特色美食和自熱食品的標準化、規范化。隨著更多地域特色方便食品和自熱食品涌現，產品的安全與標準逐漸被業界及消費者關注，新一輪的規范與整合勢在必行。

　　趨勢四、趨勢五、趨勢六、趨勢七直接點明了方便食品創新的方向。“吃”不再是果腹的基本需求，更要有視覺、味覺、觸覺等多維度的新需求，餐廚化、真材實料還原化、時尚化、包裝精致實用化等均是方便食品營養健康升級的重要方向。

　　趨勢八關注方便食品的“幕后英雄”生產設備，指出行業加速智能化步伐，智能應用的細分、定制化的設計、多學科的技術融合是方便食品行業機械設備的創新亮點。

　　如中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授所言：“整個方便食品正在從‘價格戰’向‘價值戰’實現健康轉型，全行業依自主創新裝備整體進入2.0時代。”

　　創新抗變，開拓千億元市場蛋糕

　　中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵薇在發言中表示， 后疫情時代，中國方便食品行業抓住機遇、保持穩健發展的關鍵和核心是科學技術。

　　疫情只是一個機遇，逆勢突圍或被消費者搶購的大多是創新化的方便產品。丁香醫生數據研究院發布的《2020國民健康洞察報告》顯示，大眾對于健康的定義已經從“不生病”轉變為“吃好、睡好、心情好”，國民健康觀念發生了根本性的轉變。方便食品行業要想守住千億級的市場蛋糕，必須通過持續推進、落實以多元化、健康化為內容的價值創新“薄發”。這也是疫情以來，方便面行業逆勢增長的主要原因。

　　近年來，方便面行業正加速朝著“美味、營養、健康”的正餐定位發展，“食材化”傾向越來越明顯，由撕開一泡即食，轉向更多樣化的自助食用方式。為給消費者帶來健康和美味的生活體驗，康師傅持續發力高端市場，自2018年推出超高端面“Express速達面館”后，于2019年下半年推出“速達煮面”“速達自熱面”等，滿足消費者對于健康營養高端面的需求。企業半年報顯示，康師傅高價袋面、容器面、干脆面均獲得了雙位數增長，其中高價袋面銷售額同比增長47.8%。

　　統一則將專注于精進產品用料，提升消費者“極致體驗”，并獲得了顯著成效。根據統一財報，2020年上半年湯達人和開小灶兩款產品表現亮眼。其中，湯達人收益較去年同期增長29.7%，成長表現強勁。有關負責人表示，精耕湯達人，主打滿漢大餐，堅持用高湯、精準配比的真材實料、更加健康新鮮的冷鮮面，是企業未來創新的重點。

　　以“蒸煮”技術對面品進行顛覆性創新的今麥郎正在試圖創造新的破局點。今年4月，今麥郎總投資10.2億元的“世界首創新一代方便面項目”開工儀式在隆堯總部隆重舉行，通過對非油炸方便面技術的深入研發，實現從中國制造向中國創造的技術跨越，更好滿足消費者需求。

　　白象食品充分發揮自身面食優勢，從原料、制面工藝等工序著手，運用獨有專利打造優質產品，為用戶提供“一碗鮮美好面”。其獨立子公司創新打造的原力鮮面及酒香撲面兩個產品系列——“花雕雞酒面”和“松茸蟹黃面”采用航空級食品技術FD鎖鮮技術，零下30℃急速凍干鎖住鮮面養分，甄選全優質新鮮食材，5分鐘即可還原鮮面條爽滑勁道口感，于2020年2月榮獲isee食品創新力百強品牌大獎。

　　針對多元化、市場化的消費需求，日清食品選擇了差異化創新的道路。針對重視健康的女性，推出低卡路里高纖維產品；針對老年群體，推出量小具備特色的日本蕎麥面；針對年輕群體喜歡，推出如冬陰功湯、蘭州牛肉面等特色風味，針對高收入群體推出魚翅高營養產品等。為消費者提供更多品質選擇。

　　盡責到位 釋放方便熱能

　　作為逆勢成長的“幸運兒”，方便食品行業并非一味接受命運眷顧，也在積極承擔。作為應急救災的戰略物資，方便食品功能凸顯。疫情面前，眾多方便食品企業第一時間調配庫存物資捐贈湖北等地，釋放方便食品“熱能”，成為戰“疫”的“逆行者”。

　　與此同時，方便食品企業毅然在逆境中率先復工復產，與經銷商、零售商一起努力“保質量、保價格、保供應”， 保障特殊時期廣大消費者和醫護人員能吃飽、吃好，為穩定市場和民心做出了突出貢獻。抗疫的力量從一個點，展開成一張網，覆蓋了更多的城市，用共同的力量，為打贏疫情防控阻擊戰提供強有力的支撐。

　　發布會期間，方便食品行業仍在積極為消費者“謀福”，聯合京東超市推出“方便美食節”活動，開啟面向方便速食品類的優惠活動。通過由《奇葩說》第六集辯手、主播李佳芮與方便食品企業領導直播，向消費者展示創新產品，填補了消費者無法現場品嘗的遺憾。

　　中國工程院院士孫寶國、任發政等專家一致認為，2019-2020年度方便食品行業的創新是突破性的，創新夯實了行業的科技基礎，而這種創新，也是行業近10年積淀所帶來的。

　　從傳統走向現代，再從現代追尋傳統，方便食品行業不斷蛻變，在一次又一次消費升級中尋求突破與突圍。后疫情時代，中國方便食品行業將繼續迭代，以創新為劍、科技為盾，筑起中國方便食品的長城，迎接下個黎明。