經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng) 北京12月2日訊 昨日,“微生物風(fēng)險輿情交流和檢驗技術(shù)研討會”在京舉行。會議由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、國際食品科技聯(lián)盟、沃爾瑪食品安全協(xié)作中心共同舉辦,聚焦我國食品安全中的微生物污染問題。

　　近年來,據(jù)我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測和監(jiān)督抽檢信息顯示,我國食品安全總體狀況穩(wěn)中向好,但微生物污染問題仍然存在。由食源性致病微生物引起的食源性疾病事件,在全球范圍內(nèi)時有發(fā)生,防控微生物風(fēng)險成為食品安全領(lǐng)域工作的重中之重。

　　研討會由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、IUFoST國際食品安全專家委員會共同主席、國家食品安全風(fēng)險評估中心原技術(shù)顧問劉秀梅和沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)博士共同主持。

　　會議采用了“線上”+“線下”的方式,邀請業(yè)內(nèi)10余位權(quán)威專家,分享我國食品安全風(fēng)險交流的進(jìn)步與挑戰(zhàn),邀請行業(yè)專家結(jié)合案例,分享食品微生物快速檢測應(yīng)用及其在食品工業(yè)中的整體解決方案。

　　既是食品安全問題又是公共衛(wèi)生問題

　　據(jù)悉,食源性疾病是公認(rèn)的全球首要的食品安全問題,也是重要的公共衛(wèi)生問題。資料顯示,全球每年大概有十分之一的人會感染食源性疾病。造成食源性疾病原因主要有四大類,最突出的來自于食源性致病菌。

　　“與發(fā)達(dá)國家相比,我國食源性疾病存在不一樣的地方。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展,生產(chǎn)模式、生產(chǎn)規(guī)模、消費習(xí)慣均發(fā)生變化,再加上我國特有的飲食文化,除了微生物之外,我國還有動植物的,化學(xué)性的�！眹�家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險監(jiān)測二室主任郭云昌在報告中表示,相比較而言,我國食源性發(fā)病源頭比西方國家要復(fù)雜得多。

　　陳操提議,“全球范圍內(nèi)加強冷鏈人員的核酸檢測、物品檢測,另外一定要對高危人群、特殊人群進(jìn)行定期的主動篩查,檢測進(jìn)口冷鏈產(chǎn)品從業(yè)人員包括裝卸、加工人員,盡早發(fā)現(xiàn)感染者,盡早阻斷傳播�！�

　　協(xié)同學(xué)科知識 創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用

　　去年5月,國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》,把微生物和重金屬的污染放在食品安全工作比較突出的位置。

　　“國家要求要以‘四個最嚴(yán)’保障人民群眾舌尖上的安全,這就為從事食品安全工作的相關(guān)人員提出了更高的要求�！敝袊�農(nóng)業(yè)大學(xué)信息與電氣工程學(xué)院副院長林建涵表示,“要想保障食品和農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展,有五個重要的領(lǐng)域要突破,其中第二個就是傳感器技術(shù),傳感器包含納米傳感器和生物傳感器。”

　　紐勤生物科技(上海)有限公司食品安全業(yè)務(wù)總監(jiān)黃曉睿帶來的“食品微生物快速檢測整體解決方案—對傳統(tǒng)檢驗方法的融合、創(chuàng)新和拓展”報告中介紹,對于新的快速檢測方法來說,在傳統(tǒng)培養(yǎng)基技術(shù)方面做了不停的創(chuàng)新,有創(chuàng)新的培養(yǎng)檢測方法、光電發(fā)光的技術(shù)、創(chuàng)新分子生物學(xué)檢測方法,讓食品加工企業(yè)有了更多的選擇。

　　“食品安全和每個人的生活是息息相關(guān)的,運用新的檢測技術(shù)和大數(shù)據(jù)的平臺,能夠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)提高食品安全風(fēng)險的管控,讓食品可以更安全、更健康、更營養(yǎng)�！秉S曉睿表示。

　　標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置與時俱進(jìn) 檢驗技術(shù)更新發(fā)展

　　研究表明,隨著科技的發(fā)展及基層的及時反饋,食品微生物學(xué)檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)也在進(jìn)一步完善和進(jìn)步。

　　四川省疾病預(yù)防控制中心微生物所副所長楊小蓉帶來的“GB 4789.29-2020 椰酵假單胞菌檢驗的技術(shù)要點”報告表示,對椰毒假單胞菌酵米面亞種檢驗方法,進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)名稱、范圍、設(shè)備和材料、培養(yǎng)基和試劑、檢驗程序等7個方面的修改,延續(xù)GB 4789標(biāo)準(zhǔn)的格式,增加了結(jié)果報告部分。

　　中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師陳穎則帶來“食源性微生物的分型溯源”的報告,以2008年美國花生醬引發(fā)的沙門氏菌暴發(fā)事件為例介紹了為什么要進(jìn)行溯源分析,“現(xiàn)在可以說病原菌的分子分型已經(jīng)成為食品安全檢測常規(guī)的動作” ,陳穎說。

　　研討會上,中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員劉秀梅、國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員李薇薇、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員白莉分別以“椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的預(yù)防與控制”、 “單增李斯特菌的風(fēng)險識別與特征描述”和“產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌的風(fēng)險識別與特征描述”為題進(jìn)行了常見食源性致病菌的研究報告。

　　李薇薇根據(jù)單增李斯特菌進(jìn)入生產(chǎn)加工環(huán)境就很難消除的特點,提出預(yù)防控制總動員策略,“企業(yè)、檢測、監(jiān)管多方入手,從原料采購、生產(chǎn)加工到最后儲藏運輸銷售都要注意。同時還不要忽視高危人群,對孕婦等人群進(jìn)行科普宣傳�！�

　　白莉則表示,目前產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌的檢測難點正在攻克中,“已基本完成了檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)的起草工作,現(xiàn)正在寫編制說明,希望這個標(biāo)準(zhǔn)能早日供大家使用�！�

　　劉秀梅以黑龍江“酸湯子”中毒事件為例,呼吁“加強預(yù)防食物中毒的科普教育,科學(xué)加工制備安全食品,深入開展椰毒假單胞菌及米酵菌酸的基礎(chǔ)性研究和特效救治方案,保護(hù)人民健康、挽救更多生命�！�

　　本次會議通過從理論到實踐的深入交流與探討,助力微生物風(fēng)險的防控,以保障“從農(nóng)場到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈安全。