12月5-7日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)傳統(tǒng)釀造食品分會(huì)、國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心主辦，江南大學(xué)與瀘州老窖股份有限公司聯(lián)合承辦的“傳統(tǒng)釀造食品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新論壇暨2020中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)傳統(tǒng)釀造食品分會(huì)、國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心年會(huì)”在中國(guó)酒城瀘州召開(kāi)。瀘州市人民政府副市長(zhǎng)徐利主持會(huì)議。

　　中國(guó)科學(xué)院院士、上海交通大學(xué)、武漢大學(xué)教授鄧子新，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)，中國(guó)工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇，中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)邵薇，中國(guó)傳統(tǒng)釀造食品分會(huì)理事長(zhǎng)王喆，四川省科學(xué)技術(shù)廳副廳長(zhǎng)田云輝，中共瀘州市委書記劉強(qiáng)，瀘州市科學(xué)技術(shù)和人才工作局局長(zhǎng)余茂杰，瀘州市酒業(yè)發(fā)展促進(jìn)局局長(zhǎng)任曉波，瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)劉淼，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師、國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心主任沈才洪，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、首席質(zhì)量官何誠(chéng)，瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、安全環(huán)境保護(hù)總監(jiān)張宿義，以及來(lái)自37所高校、14家科研院所、21家企業(yè)的代表，共計(jì)300余人出席此次會(huì)議。

　　政、產(chǎn)、學(xué)、研多方聯(lián)動(dòng)

　　共推傳統(tǒng)釀造科技創(chuàng)新

　　本次大會(huì)主辦方國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心，于2009年12月由國(guó)家科技部批準(zhǔn)，依托瀘州老窖股份有限公司組建，是固態(tài)釀造行業(yè)唯一的國(guó)家級(jí)工程技術(shù)科研實(shí)體。中心技術(shù)領(lǐng)域覆蓋固態(tài)釀造全產(chǎn)業(yè)鏈，聚焦關(guān)鍵共性技術(shù)，在原糧品種選育、功能微生物應(yīng)用、過(guò)程優(yōu)化調(diào)控、智能制造、副產(chǎn)物資源化利用等方面開(kāi)展研究。自組建以來(lái)，中心取得了行業(yè)矚目的成績(jī)，對(duì)打造川渝地區(qū)優(yōu)勢(shì)特色科技創(chuàng)新高地，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推進(jìn)我國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)變革具有重要意義。

　　會(huì)上，王喆理事長(zhǎng)指出，傳統(tǒng)釀造食品是我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，中國(guó)傳統(tǒng)釀造食品分會(huì)將秉承“創(chuàng)新發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、服務(wù)行業(yè)”的理念，向世界傳播中國(guó)傳統(tǒng)釀造文化，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，促進(jìn)我國(guó)傳統(tǒng)釀造食品科技事業(yè)健康、繁榮發(fā)展。

　　田云輝副廳長(zhǎng)在講話中表示，四川省是傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)是優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，擁有川酒“六朵金花”、“十朵小金花”，以及豆瓣、泡菜、醬油等特色產(chǎn)業(yè)集群，科技廳將始終堅(jiān)持以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)為引領(lǐng)，支持傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的改革創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型升級(jí)，為行業(yè)科技創(chuàng)新及地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

　　邵薇理事長(zhǎng)表示，傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)是我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)將一如既往的支持傳統(tǒng)釀造食品分會(huì)的科技服務(wù)工作，支持傳統(tǒng)釀造食品分會(huì)搭建起更高的行業(yè)技術(shù)交流平臺(tái)，為行業(yè)貢獻(xiàn)更多的科技智慧，全面推動(dòng)傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)革新。

　　劉強(qiáng)書記表示，瀘州市是著名的“中國(guó)酒城”。近年來(lái)，瀘州市深入貫徹實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，大力支持傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新應(yīng)用科技力量，推進(jìn)瀘州市白酒釀造產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展，全面提升傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈。

　　瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)劉淼在會(huì)上發(fā)言時(shí)談到，瀘州老窖作為“濃香鼻祖”，致力于爭(zhēng)當(dāng)科技創(chuàng)新排頭兵，充分發(fā)揮國(guó)家固釀中心、國(guó)家博士后科研工作站等科技平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，對(duì)傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行重點(diǎn)攻關(guān)，以科技創(chuàng)新促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，以科技成果轉(zhuǎn)化帶動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。在堅(jiān)守匠心匠藝的同時(shí)，瀘州老窖率先在行業(yè)開(kāi)展智能制造轉(zhuǎn)型，打造了瀘州老窖智能制造體系，為行業(yè)樹(shù)立起傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)智能釀造、智慧升級(jí)的成功典范。

　　院士、頂尖專家智囊團(tuán)

　　以技術(shù)賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　論壇上，孫寶國(guó)院士作了題為《白酒與健康研究進(jìn)展》的大會(huì)報(bào)告。孫院士從白酒的歷史發(fā)展出發(fā)，解析了白酒與人體健康的奧秘。孫院士指出，白酒是中國(guó)的國(guó)酒，“適量飲酒有益健康”有著令人信服的科學(xué)論據(jù)。他還殷切展望：讓世界品味中國(guó)白酒，讓中國(guó)白酒走向世界！

　　劉仲華院士作了題為《中國(guó)茶葉深加工與跨界發(fā)展》的大會(huì)報(bào)告，通過(guò)對(duì)茶葉功能成分的提取研究，探索茶葉天然活性物質(zhì)的跨界融合之路。劉院士倡導(dǎo)將茶葉與傳統(tǒng)釀造食品有機(jī)結(jié)合，為傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的健康元素加碼賦能�！昂狼槿f(wàn)丈一壺酒，千秋大業(yè)一杯茶！”他表示，茗釀是中國(guó)非常好的茶酒。

　　席北斗研究員作了題為《釀酒廢物資源化技術(shù)與綠色產(chǎn)區(qū)模式構(gòu)建》的大會(huì)報(bào)告，探索釀酒副產(chǎn)物和廢棄物的資源化能源化利用模式，加快構(gòu)建釀酒綠色產(chǎn)區(qū)，推動(dòng)我國(guó)傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)向著綠色、低碳、循環(huán)發(fā)展。

　　此外，與會(huì)嘉賓還圍繞白酒傳統(tǒng)釀造新模式、傳統(tǒng)發(fā)酵食品釀造微生態(tài)研究及應(yīng)用、中國(guó)傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)等作了報(bào)告分享，聚焦我國(guó)傳統(tǒng)釀造食品行業(yè)科技發(fā)展趨勢(shì)，探索傳統(tǒng)釀造食品智能化轉(zhuǎn)型、智慧升級(jí)之路，促進(jìn)傳統(tǒng)釀造食品行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　賦能傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

　　推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　科技是國(guó)家強(qiáng)盛之基，創(chuàng)新是民族進(jìn)步之魂。十九屆五中全會(huì)提出“堅(jiān)持創(chuàng)新在我國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)全局中的核心地位，把科技自立自強(qiáng)作為國(guó)家發(fā)展的戰(zhàn)略支撐”，強(qiáng)調(diào)要堅(jiān)持深入實(shí)施科教興國(guó)戰(zhàn)略、人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，強(qiáng)化國(guó)家戰(zhàn)略科技力量，提升企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力。

　　傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要支柱產(chǎn)業(yè)，是我國(guó)數(shù)千年傳統(tǒng)文化的精粹。本次大會(huì)的成功召開(kāi)，是傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)的思維碰撞，有利于探究傳統(tǒng)釀造行業(yè)發(fā)展的科學(xué)問(wèn)題，強(qiáng)化發(fā)展方向的趨勢(shì)引導(dǎo)，為傳統(tǒng)釀造食品在智能轉(zhuǎn)型、智慧升級(jí)提供新的思路與解決方案，運(yùn)用科技的力量為傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)賦能，推動(dòng)我國(guó)傳統(tǒng)釀造食品行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。