◎記者 馬愛(ài)平

　　前不久，科技日?qǐng)?bào)記者從科信食品與健康信息交流中心獲悉，該中心日前開(kāi)展的專項(xiàng)調(diào)查《中國(guó)消費(fèi)者全谷物認(rèn)知狀況報(bào)告（2021）》，揭示了我國(guó)消費(fèi)者對(duì)全谷物的認(rèn)知狀況。

　　調(diào)查顯示，盡管大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為全谷物比精制谷物更營(yíng)養(yǎng)、更健康，但是僅有24.6%的消費(fèi)者能夠說(shuō)清楚什么是全谷物。同時(shí)，95%的消費(fèi)者對(duì)全谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不全面，僅有不足15%的消費(fèi)者知道每天該吃多少全谷物。

　　對(duì)此，中國(guó)疾病與預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)建議，未來(lái)還需要加強(qiáng)全谷物相關(guān)的科學(xué)傳播，比如如何區(qū)分全谷物和全谷物食品。

　　在全谷物消費(fèi)方面，消費(fèi)者并未做到“知行合一”。調(diào)查指出，78%的消費(fèi)者認(rèn)為自己對(duì)全谷物有所了解，且認(rèn)為健康成人也應(yīng)該每天吃全谷物，但只有不到一成（9.15%）消費(fèi)者能夠做到每天都吃全谷物，而能吃到《中國(guó)居民膳食指南》推薦量的只有5.84%。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所首席科學(xué)家王靖認(rèn)為，我國(guó)消費(fèi)者食用全谷物的習(xí)慣還需有意識(shí)培養(yǎng)，應(yīng)該通過(guò)多種途徑和形式倡導(dǎo)消費(fèi)者增加全谷物攝入。

　　專家指出，由于消費(fèi)者對(duì)全谷物認(rèn)識(shí)模糊，國(guó)際上對(duì)全谷物食品也沒(méi)有統(tǒng)一的定義，因此一些產(chǎn)品可能存在誤導(dǎo)宣傳等問(wèn)題，部分消費(fèi)者購(gòu)買的“全谷物食品”可能實(shí)際上還是精制谷物。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員郭波莉認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)從法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)角度對(duì)全谷物食品進(jìn)一步規(guī)范，以促進(jìn)市場(chǎng)健康發(fā)展，同時(shí)便于消費(fèi)者選擇合適的全谷物食品。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、有益健康是促使消費(fèi)者購(gòu)買全谷物產(chǎn)品的主要因素。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)一部分消費(fèi)者不知道如何選擇全谷物。

　　此外全谷物口感不佳、烹飪麻煩是阻礙消費(fèi)者購(gòu)買的主要原因。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群建議，應(yīng)加強(qiáng)全谷物及全谷物食品的研發(fā)創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)符合我國(guó)谷物消費(fèi)特點(diǎn)與習(xí)慣的全谷物食品，幫助老百姓能吃到種類和形式豐富多樣的全谷物食品。

　　調(diào)查指出，市售全谷物食品種類繁多，但公眾在購(gòu)買時(shí)存在一定程度的“選擇困難”。消費(fèi)者希望有更多全谷物選擇，同時(shí)也期待了解更多有關(guān)全谷物的科學(xué)知識(shí)。另外，65%的消費(fèi)者期望在宣傳全谷物時(shí)可以基于科學(xué)證據(jù)，不要夸大功效。

　　對(duì)此，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為：“從健康角度和節(jié)約糧食角度，鼓勵(lì)消費(fèi)者多食用全谷物和全谷物食品是未來(lái)的發(fā)展方向，但要真正讓消費(fèi)者和行業(yè)雙贏，必須以科學(xué)為基礎(chǔ)規(guī)范行業(yè)發(fā)展、引導(dǎo)消費(fèi)者的選擇。”