記者 李建

　　“打開包兒、加點兒水，噴香飯菜滋味美；不用火、不用電，三五分鐘能‘干飯’！”，就像這順口溜說的一樣，素有“懶人快手菜”之稱的自發熱食品因為快捷方便，征服了不少單身宅居者、遠行背包客的胃口與內心。

　　日前，《中國消費者報》記者對200余位消費者進行了一次網上微調查，結果顯示，大多數受訪者都像順口溜中所說的那樣，認為自發熱食品食用起來沒什么“技術含量”，加點涼水就齊活。

　　然而，中國食品科學技術學會的權威科普卻提醒我們，這種對于自發熱食品的不“走心”，有可能帶來很多安全隱患。

　　選擇正規產品保障復熱食用安全

　　數據顯示，59.02%的受訪者年齡在25歲至30歲之間。同時，73.66%的受訪者偶爾會吃自發熱食品。雖然自發熱食品最討巧的賣點是省時方便，但從調查結果來看，它打動人心的原因卻是五花八門。

　　74.15%的受訪者選擇自發熱食品的原因是節省時間；30.73%的受訪者認為自發熱食品口味好；22.44%的受訪者選擇自發熱食品是因為促銷優惠或本身價格便宜；而19.51%的受訪者只是因為朋友贈送等其他原因被動食用。

　　所謂自發熱食品，其實是一種已經烹飪好的方便食品。它不依賴用電、明火等加熱方式，只需要把涼水倒在包裝自帶的發熱包上，利用二者化學反應產生的熱量，就能實現對食物的復熱，從而“制作”出熱氣騰騰的美食。

　　目前市面上常見的自發熱食品花樣繁多。既有常見的米飯、粥品、湯類，也有獨具特色的米線（米粉）、冒菜、“自嗨”小火鍋等。無論是單身宅男宅女，還是常常熬夜的一眾“打工人”，都能從中找到自己的最愛。

　　資料顯示，2007年國內第一款自發熱食品正式“出街”后，就大有接棒方便面成為下一個“國民食品”之勢。從2017年開始，餐飲企業、休閑零食品牌、方便食品品牌、新設自發熱食品企業紛紛入局，無論是品牌數量還是產品銷量，自發熱食品都已位居新方便食品前列。

　　那么，面對品牌眾多的自發熱食品，“干飯人”除了依據口味選擇外，購買時還應注意哪些問題呢？

　　中國食品科學技術學會非熱加工分會理事長、中國食品科學技術學會標準委員會副主任委員、中國農業大學食品科學與營養工程學院院長廖小軍教授在接受《中國消費者報》記者采訪時說，目前我國自發熱食品的標準體系仍在建設之中。盡管還沒有專門針對自發熱食品的國家標準，但自發熱食品通常為預包裝食品，消費者可以參照以下標準查驗所購產品的合規性。

　　按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011），預包裝食品標簽標示應包括：食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。

　　所以，消費者在選購自發熱食品時，首先要選擇正規廠家生產的產品，同時注意觀察包裝盒體、袋體是否完整無破損。特別需要注意的是不要購買標簽信息不全的產品。

　　細看產品說明嚴格遵守操作流程

　　相比于操作簡單、食用安全程度較高的方便面，自發熱食品加熱包自加熱的操作安全性一直是自發熱食品備受質疑的風險點，相關食品安全問題屢屢發生。

　　今年7月，上海市消保委對自熱火鍋的安全質量狀況進行了比較試驗。結果顯示，20件樣品中有16件在使用過程中出現了不同程度的食材鍋底部變形，其中標稱“咔咔莎莫小仙”“蜀姑娘”“真心”“牧哥”4件樣品的食材鍋底部出現了較明顯變形。“吃火鍋要錢，吃自熱火鍋要命。”這句網絡上的笑話雖然有些危言聳聽，但的確直擊某些自發熱食品的短板。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院吳曉蒙副教授告訴《中國消費者報》記者，自發熱食品由菜包、粉條、調料包以及食品發熱包組成。現有的發熱包主要有兩類。一類的主要成分是碳酸氫鈉和氧化鈣，其中氧化鈣也就是俗說的生石灰，澆入涼水后會產生大量的熱。另一類發熱包是以鎂、鐵、鋁這類金屬與水發生的放熱反應作為主要的發熱源。

　　吳曉蒙副教授與他的碩士研究生劉英嫻通過多次實驗驗證，如果加熱包的包裝破損，遇水時瞬間產生出大量的熱，就有可能對人造成傷害。因此，使用自發熱食品時，一定要仔細檢查發熱包是否破損，并嚴格按照說明書正確操作。如發現發熱包有露粉等現象，一定不要使用。

　　調查顯示，雖然80.49%的受訪者表示購買或食用自發熱食品時，會考慮到加熱過程中可能存在的風險，并在操作前認真閱讀商品外包裝上標注的食用說明、貯存條件等文字，但從一些涉及具體操作要點問題的反饋數據來看，很多受訪者對如何確保安全尚存在認知誤區。

　　為了理清消費者存在的一些認知誤區，根據吳曉蒙副教授與劉英嫻多次實驗驗證后得出的結論，介紹以下幾個操作要點。

　　使用時添加涼水還是熱水？

　　應使用涼水與發熱包反應，如添加熱水或者開水，就容易因反應過快，導致發熱包劇烈膨脹，甚至破裂。而調查數據顯示，21.46%的受訪者都會選擇加熱水。

　　加熱時，堵塞透氣孔會有危險嗎？

　　在加熱時，應確保外包裝上的透氣孔或排氣孔通暢，以免因蒸汽壓力過大導致外包裝突然開裂，發生燙傷等危險事故。數據顯示，32.2%的受訪者并沒有注意到這一要求，也沒有正確操作。

　　放在哪里加熱更安全？

　　食用自發熱食品時，將其放置在隔熱墊上進行加熱，不要放在玻璃、塑料等臺面上，以免發生危險。數據顯示，65.85%的受訪者加熱時不會選擇隔熱墊，而選擇隔熱墊的只有34.15%。

　　加熱過程中可以觸摸外包裝嗎？

　　消費者要看護好兒童，在加熱過程中盡量避免觸摸外包裝，待發熱包不再反應，食品降至適宜溫度后再食用，以免燙傷。

　　完成加熱后，還需注意什么？

　　在發熱包使用后，應避免與水二次接觸，導致再次發生反應。

　　食用場所需通風攜帶遵守相關規定

　　艾媒數據顯示，中國消費者購買的快消食品中，超過一半是包括自發熱食品在內的方便食品，比例達到54.85%，主要原因在于方便食品確實節約時間、方便儲存和攜帶，其四大應用場景為熬夜加班、長途旅行、正餐和宵夜。

　　調查顯示，自發熱食品的消費場景也大抵如此：57.56%的受訪者是在外出露營、旅行途中選擇食用自發熱食品，29.76%受訪者學習、工作、加班時會選擇自發熱食品。

　　然而，與方便面等方便食品相比，自發熱食品消費在某些特定的場景與環境下是無法攜帶或食用的。

　　廖小軍教授強調說，發熱包原料多以鎂粉、鐵粉、鋁粉、生石灰等為主，而鎂粉、鋁粉屬于航空危險品，中國民用航空局明令禁止隨身攜帶和托運；因為自發熱食品在加熱過程中產生的氣體，可能會誘發煙霧報警，所以目前多地明確禁止在列車上食用自發熱食品。有的消費者會在旅途中選用自發熱食品，但應遵守相關規定，確保旅途安全。

　　數據顯示，有11.2%的受訪者因為不知曉上述情況而因此遇到過不便。同時，67.8%的受訪者雖然暫時沒遇到過這種情況，但他們同樣對這些規定并不知情。

　　廖小軍教授還提醒說，發熱包原料與水反應放熱時還會產生少量氫氣。如果多人同時大量食用自發熱食品，應選擇空氣流通好的食用場所。