10月11日，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、天津貝克企隆展覽服務有限公司聯(lián)合主辦的“第24屆中國冰淇淋冷凍食品產(chǎn)業(yè)博覽會”（簡稱：中國冰淇淋展）在天津梅江國際會展中心盛大開幕。在4萬多平米恢弘展區(qū)，400多家中外廠商展示了成品冰淇淋、冷食生產(chǎn)線、原輔料及添加劑、商用冰淇淋機等八大板塊數(shù)千種最新產(chǎn)品，涵蓋了冰淇淋全產(chǎn)業(yè)鏈。俄羅斯、白俄羅斯、丹麥、斯里蘭卡等國家駐華使館商務參贊參加展會。連日來，展館新零售、新消費之風盛行，海內(nèi)外專業(yè)客戶流連忘返，業(yè)務洽商紅紅火火，顯示了抗擊疫情以來冰淇淋行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新氣象。

　　新零售開辟冰淇淋新天地

　　“全球人均年消費冰淇淋約為4.5千克，而中國人均約為2.9千克。與國際相比，中國冰淇淋行業(yè)巨大的發(fā)展?jié)摿ΟB加雙循環(huán)下快速發(fā)展的新零售、新消費，正在超常規(guī)發(fā)展、多元化前行，行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展信心十足，將不斷帶給消費者以驚喜�！敝袊�焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長張九魁指出。

　　展會上冰淇淋新產(chǎn)品、新配料紛紛亮相。“冰冰有禮”經(jīng)銷商VIP品鑒活動，意大利冰淇淋及原料研討和展示，天津市第15屆“艾爾森杯”冰淇淋創(chuàng)意大賽，中國冰淇淋行業(yè)優(yōu)秀創(chuàng)新產(chǎn)品評比，國潮之風正在將冰淇淋的高端產(chǎn)品、營養(yǎng)健康、消費場景席卷囊中。

　　專家介紹，國內(nèi)冰淇淋行業(yè)長期產(chǎn)大于小、市場擁擠，而疫情造成的阻隔推動了人們居家消費，企業(yè)紛紛抓住數(shù)字化轉(zhuǎn)型機遇，在線上開辟或擴展營銷通路，聘代言、開網(wǎng)店、搞宣傳、做促銷，冰淇淋線上到家業(yè)態(tài)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，還帶火了家庭冰淇淋市場。青春一族在線上選品嘗新購物到家成為常態(tài)。目前，頭部企業(yè)及新銳品牌的高端冰淇淋通過新零售迅速搶占市場，有的一天網(wǎng)銷額達100多萬。與此同時，包裝和物流企業(yè)給力冰淇淋冷鏈物流，專用冷凍冰袋及物流快遞保證了冰淇淋完美如初，消費者打開包裝驚呼“太棒了”。

　　據(jù)中國到家零售數(shù)據(jù)平臺O2OMind顯示，冰淇淋O2O到家業(yè)務月銷售額連續(xù)增長，今年7月四大O2O到家平臺（美團、餓了么、京東到家、大潤發(fā)）營收達1.6億元，和路雪（4843.90萬元）、伊利（4051.41萬元）、蒙牛（2058.90萬元）居前三。

　　前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，電商是國產(chǎn)冰淇淋突圍的重要渠道。目前我國冰淇淋的線上線下銷售占比分別為20%和80%；2020年之前，冰淇淋線上銷售比例僅為5%。

　　新消費牽引冰淇淋品質(zhì)與時尚

　　中國冰淇淋展有50多家中外冰淇淋頭部企業(yè)和品牌廠商參展，其中意大利廠商就有近10家。冰淇淋的新消費及今年洋品牌用料出現(xiàn)的輿情事件都成為人們的熱議話題。

　　“冰淇淋新消費的核心在于供給側(cè)，即以用戶為導向滿足、創(chuàng)造、挖掘需求。用創(chuàng)新的產(chǎn)品和體驗實現(xiàn)與消費者的共鳴和鏈接。”南開大學經(jīng)濟學院副教授楊坤指出。

　　冰淇淋行業(yè)精準定位創(chuàng)新產(chǎn)品和配料服務，冰淇淋消費“高端純鮮、營養(yǎng)健康、休閑場景”的主旋律唱響展會，冰淇淋休閑甜品功能凸顯使消暑納涼功能退居二線。

　　高端化正在成為冰淇淋消費一種趨勢。

　　據(jù)介紹，年輕人追求品質(zhì)生活，消費講求品牌和“真材實料”，看配料表，算性價比，冰淇淋原料的“鮮和純”成為追逐的目標。10元左右的冰淇淋紅火，幾十元的也要嘗嘗鮮。有的洋品牌高端冰淇淋因配料未使用生牛乳、使用代可可脂、國內(nèi)售價高于國際售價等原因而受到詬病。為了幫助消費者鑒別，有的城市消費者協(xié)會公布了廠商冰淇淋產(chǎn)品配料表。中國食品工業(yè)協(xié)會糖果巧克力專業(yè)委副秘書長楊風利認為，消費是分層次的，高端產(chǎn)品必須有相應的高端價值，否則光環(huán)將暗。為適應高端消費需求，今年一些冰淇淋頭部及外資企業(yè)純脂巧克力原料需求激增，反映出冰淇淋產(chǎn)品正在走向高端化。

　　冰淇淋高端化產(chǎn)品引人矚目。蒙牛40元一根的“小黃人”冰淇淋在北京環(huán)球度假區(qū)銷售超過洋品牌。伊利甄稀曲奇牛乳冰淇淋甄選生牛乳+全麥曲奇，受到青睞。光明推出了不添加一滴水的優(yōu)倍冰淇淋（龍井），以龍井茶特有的炒豆香吸引了消費者。鐘薛高推出“樹上的冰” 可奶可冰雙層冰淇淋以純正原料和標示果蓉、果肉含量打動消費者。烏蘭布的俄式大奶糕、紅寶石的東北大板國民經(jīng)典冰淇淋、宏寶萊的千層榴蓮雪糕等升級產(chǎn)品都反響不俗。

　　國際品牌廠商展示了冰淇淋及配料的風采。意大利冰淇淋企業(yè)和品牌Leagel、MEC3、Aromitalia、威士特、FABBRI、BABBI等展示了百年老店純正原料、工匠精神，引人矚目；比利時、土耳其、俄羅斯、烏克蘭、日本、德國等廠商主打優(yōu)質(zhì)冰淇淋和純正原料，產(chǎn)品迷人；可可原料頭部企業(yè)翱蘭舉辦了產(chǎn)品推介會；展會上舉辦了“意式冰淇淋原料與中國市場創(chuàng)新趨勢論壇”，美國愛山德展示了有機刺云膠體；日本丸宇制茶一抹茶系列冰淇淋原料、丹麥帕斯嘉添加劑、法國EUROVANILLE香草、日本福特巴白桃與黃桃等多款水果型冰淇淋等都一展風采。

　　營養(yǎng)健康是冰淇淋產(chǎn)品創(chuàng)新的熱點。

　　冰淇淋品牌及配料企業(yè)響應國家關于“健康中國”的號召，搶灘消費高地。許多品牌企業(yè)在將生牛乳不加水、純脂巧克力等原生態(tài)原料作為冰淇淋標配后，針對營養(yǎng)健康消費需求，在代糖、減脂、益生菌、堅果、營養(yǎng)搭配等方面創(chuàng)新產(chǎn)品。伊利推出高端品牌“NOC須盡歡”，以活菌酸奶和鮮果外皮宣示新鮮和營養(yǎng)，20元左右的價格旺銷。伊利2020冷飲產(chǎn)品營收61.58億元，產(chǎn)品升級功不可沒。八喜推出了0蔗糖冰淇淋三杯裝，引起健體人群關注�？岜�（上海）的新西蘭伯爵可可奶雪糕主打新鮮牛奶48小時內(nèi)制作和“三重口感”。田牧的“魔鉆”果味巧克力曲奇脆皮牛奶冰淇淋，以黃金奶源0添加甜味劑、防腐劑、人工色素進入市場。木倫河推出匯聚多種原料營養(yǎng)，以多重工藝加工的“能量棒”。冰師傅的充氮鎖鮮系列冰淇淋，保護了冰淇淋外形和營養(yǎng)成分不受溫度變化影響。永康推出的低糖脆筒、燕麥曲奇杯為健康加分。

　　國際品牌表現(xiàn)搶眼，比利時遇喜的原裝進口沒有任何添加劑、增味劑、增色劑的手工冰淇淋；意大利Gelato不以添加奶油的手法來增加口感與濃稠度，減少冰淇淋的熱量和脂肪；芬蘭維利奧蔚優(yōu)Eila無乳糖奶粉原料生產(chǎn)0乳糖冰淇淋。

　　冰淇淋消費場景化使情感與休閑時尚完美結合。

　　中國冰淇淋作為一只休閑甜食籃子，盛滿了各種消費場景：國際上品種數(shù)量最多的冰淇淋和快速拓展的冷飲店面、家庭自制冰淇淋機、餐飲菜肴及甜品、奶茶混搭、蛋糕糖果、烘焙伴侶、月餅等。冰淇淋行業(yè)服務消費場景，將便利、情感、青春、文化、個性、休閑等元素釋放給青春一族，處處可以體驗冰爽和甜蜜。中烹?yún)f(xié)餐飲供應鏈委員會副主席劉蘭英認為，冰淇淋以其包容性和可變性為包括餐飲在內(nèi)的食品領域提供了新的創(chuàng)意和圈粉的商機。

　　一位網(wǎng)友道：“表面是冰淇淋，其實是快樂探索儀”。天冰“小神童”系列脆筒冰淇淋主打快樂與脆爽，天淇的歐牧冰淇淋桶裝內(nèi)方糖般的小塊冰淇淋，都溫暖著兒童。伊利芥末海苔口味冰淇淋將海鮮與辛辣呈現(xiàn)給追求個性和獵奇的青春族；宏寶萊的千層榴蓮令人回味無窮；土耳其MADO優(yōu)質(zhì)冰淇淋稱謂“可以用刀叉來享用的冰淇淋”；馬達加斯加香草范公司推出植物基冰淇淋可以與多種餐飲佳肴搭配。這些都將帶給人們愉悅感。

　　天津市第15屆“艾爾森杯”冰淇淋創(chuàng)意大賽在展會現(xiàn)場舉辦。天津商業(yè)大學發(fā)揮“冰淇淋黃埔”教學和科研優(yōu)勢牽手天津農(nóng)學院、北京農(nóng)學院等院校學組織大學生社團創(chuàng)意開發(fā)冰淇淋品，開發(fā)的天然原料、低脂、高纖、營養(yǎng)及與特色小吃混搭的冰淇淋，追蹤消費時尚，體現(xiàn)了青春一族的美好創(chuàng)意。

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