解密廣州糧儲·上篇

　　日前，國家統(tǒng)計(jì)局公布的全國糧食生產(chǎn)數(shù)據(jù)顯示，2021年全國糧食總產(chǎn)量13657億斤，全年糧食產(chǎn)量再創(chuàng)新高，連續(xù)7年保持在1.3萬億斤以上。2021年廣東省糧食總產(chǎn)量1279.9萬噸，糧食生產(chǎn)再獲豐收，糧食產(chǎn)量達(dá)近9年最高水平，實(shí)現(xiàn)面積、單產(chǎn)、總產(chǎn)三增長。

　　糧食豐收，顆粒歸倉。隨著秋糧收割漸入尾聲，秋糧收購也進(jìn)入高峰。日前，記者探訪位于南沙區(qū)的廣州市糧食儲備加工中心（廣州嶺南穗糧谷物公司），該中心是華南地區(qū)綜合規(guī)模最大、功能最齊全的綜合性糧食儲備加工中心。

　　在“廣州糧倉”，一項(xiàng)項(xiàng)的“黑科技”被應(yīng)用在糧食存儲、加工、物流等環(huán)節(jié)中，綠色儲糧技術(shù)、糧食物流自動化、糧食加工科技化走在全國前列，最大限度減少糧食損耗。

　　文、圖/廣州日報(bào)全媒體記者劉春林 通訊員郭紅紅

　　存儲

　　高濃度氮?dú)獯呙咝←?/p>

　　殺死99%儲糧害蟲

　　走進(jìn)糧倉園區(qū)，一排排巨型的立筒庫、淺圓倉映入眼簾，還有運(yùn)輸車輛忙碌的身影。從全國各地運(yùn)輸過來的小麥，在碼頭就直接通過吸糧機(jī)被吸入倉庫樓頂?shù)膫魉蛶В�運(yùn)送到高高的立筒庫里，中途不需要人工搬運(yùn)。“這可以讓運(yùn)輸環(huán)節(jié)沒有任何損耗，不浪費(fèi)一顆糧食。”谷物公司總經(jīng)理劉子立介紹，園區(qū)內(nèi)有近百座小麥立筒倉、小麥淺圓倉，可以存放幾十萬噸小麥。

　　糧食會呼吸，呼吸的時候還會消耗營養(yǎng)物質(zhì)，加上蟲蛀侵蝕，所以糧食在儲存過程中會出現(xiàn)變質(zhì)、損耗等問題。“小麥一般會在倉庫里存1年，它們保鮮的秘訣就是‘充氮’。”劉子立表示，氮?dú)鈿庹{(diào)儲糧技術(shù)是一種新型的綠色儲糧技術(shù)，將糧倉內(nèi)的空氣經(jīng)分子篩過篩后，提高氮?dú)鉂舛龋�分子篩和糧倉形成空氣閉環(huán)，倉內(nèi)空氣中的氮?dú)鉂舛瘸掷m(xù)保持在98%以上。

　　技術(shù)研究證明，充氮?dú)庹{(diào)技術(shù)可以抑制小麥呼吸，讓小麥處于休眠狀態(tài)而降低自身損耗，同時還殺死99%的儲糧害蟲，并使蟲害生長速度大幅降低，可以保證糧堆半年時間都處于基本無蟲狀態(tài)。記者在控制中心看到，電腦屏幕上顯示著各個倉庫的氮?dú)鉂舛龋�系統(tǒng)與14個倉庫相連。若某個倉庫的氮?dú)鉂舛冉档停�系統(tǒng)會自動補(bǔ)充新的氮?dú)狻?/p>

　　“小麥在儲存期內(nèi)，脂肪酸值、品嘗評分值、水分、新陳度、面筋吸水量等指標(biāo)不會產(chǎn)生變化，也不會影響小麥的工藝品質(zhì)。”劉子立說道。對于小麥的輪換，谷物公司會分批次、品種進(jìn)行跟蹤檢測，精準(zhǔn)判斷后熟期情況，在品質(zhì)最佳時安排生產(chǎn)加工，結(jié)合生產(chǎn)加工及貿(mào)易進(jìn)行動態(tài)輪換。

　　低溫鎖鮮延緩變質(zhì)

　　一年大米品質(zhì)接近新米

　　園區(qū)內(nèi)還儲存了大量稻谷，稻谷被存放在幾個超30米高的立筒倉內(nèi)，倉儲容量達(dá)數(shù)千噸。與小麥不同，在華南地區(qū)這種高溫高濕的氣候條件下，稻谷和大米的保糧秘訣就是低溫。

　　記者了解到，稻谷倉主要采取空調(diào)控溫和谷物冷卻機(jī)低溫儲藏技術(shù)來延緩稻谷的品質(zhì)變化。其實(shí)，谷物冷卻機(jī)就相當(dāng)于一個外置的空調(diào)主機(jī)，設(shè)有進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，這種設(shè)備主要應(yīng)用于未配置固定制冷設(shè)備的糧倉，通過外部制冷來降低糧倉空氣溫度，溫度一般在25℃左右。加工后的大米對溫度的要求更高，因?yàn)榇竺讓�溫度十分敏感，溫度越高，米品質(zhì)下降得越快、米香味也消失得越快。當(dāng)記者走進(jìn)大米低溫庫，傳來一陣陣涼意，伴隨著濃濃的米香味。低溫庫內(nèi)，一袋袋進(jìn)口和國產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米整整齊齊地碼放著。

　　據(jù)介紹，這里是全國首批標(biāo)準(zhǔn)低溫庫，溫濕度通過空調(diào)制冷系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)節(jié)，所有墻、樓頂、門窗均做了保溫，足以讓室溫保持在15℃，糧溫保持在17-19℃之間，這相當(dāng)于將大米放入了一個超級“大冰箱”。所有輸送管道外都附有保溫棉，用于減少冷量損耗。技術(shù)研究證明，在常年低溫儲存的條件下，接近1年儲存期的大米，其各項(xiàng)理化指標(biāo)和品質(zhì)指標(biāo)跟入庫的時候差異不大，大米的色澤依舊晶瑩通透，蒸煮后的口感、黏性、營養(yǎng)成分仍能接近新米。

　　同時，大米儲存也要防蟲。被蟲吃后的大米不僅損失嚴(yán)重，還會發(fā)熱。因此，谷物公司配備了專門的保糧技術(shù)員，他們經(jīng)常對糧食進(jìn)行檢驗(yàn)。記者看到，低溫庫的大米中間還放置了無線測溫盒，可自動發(fā)射信號，糧情檢測系統(tǒng)實(shí)時讀取糧食溫度，當(dāng)檢測到某個測溫點(diǎn)溫度偏高時，保糧技術(shù)員可以立即跟蹤到發(fā)熱的糧堆，并檢測是否有害蟲或者水分不平衡。

　　“大米入庫后，我們會嚴(yán)格控制倉內(nèi)的溫度和濕度，以最大程度鎖住新鮮，保證一年內(nèi)大米品質(zhì)基本不變。”劉子立表示，原料大米的庫存時間一般為3-4個月，會結(jié)合加工生產(chǎn)進(jìn)行輪換，確保新鮮。

　　物流

　　每天超千噸糧油產(chǎn)品

　　運(yùn)到各商超市場

　　“每天有超千噸糧油產(chǎn)品從成品倉運(yùn)到市區(qū)各個商超市場。”廣州市糧食集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為保證新鮮的糧食以最快速度到達(dá)市民手中，從南沙谷物公司加工出來的成品大米，直接裝車運(yùn)送到市區(qū)配送倉庫，執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，提高成品倉內(nèi)糧食周轉(zhuǎn)率。

　　據(jù)介紹，廣州市糧食集團(tuán)在市區(qū)有4個糧食成品倉，包括海珠、西灣、南滘成品配送倉和南沙谷物公司成品庫，主要存放大米、面條、食用油、面粉等。成品倉倉溫常年控制在18℃，糧溫保持在20℃以下，最大限度保障糧食的新鮮度。廣州市糧食集團(tuán)打造了自有物流配送系統(tǒng)。在市區(qū)產(chǎn)品主銷區(qū)域布局了4大產(chǎn)品配送倉，各倉都配置了相應(yīng)的配送車隊(duì)，日運(yùn)力超1500噸，物流配送響應(yīng)時間在12小時以內(nèi)。

　　同時，還構(gòu)建了強(qiáng)大的產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)。大米業(yè)務(wù)直銷與分銷模式并舉，在廣州擁有3500多個商超、街市銷售網(wǎng)點(diǎn)。面制品業(yè)務(wù)建立了覆蓋珠三角的經(jīng)銷商聯(lián)盟，輻射終端網(wǎng)點(diǎn)2000多個。

　　加工

　　小麥精細(xì)研磨 提升出粉率

　　小麥如何變成面粉？走進(jìn)園區(qū)的面粉車間，車間是一棟占地3500平方米的九層建筑，車間配有兩條日加工小麥達(dá)600噸的全自動專用面粉生產(chǎn)線，年小麥加工量可達(dá)30萬噸，年面粉產(chǎn)量可達(dá)23萬噸。

　　從小麥到面粉，主要包括小麥清理調(diào)質(zhì)、制粉、配粉三個環(huán)節(jié)。首先，小麥要通過篩選、撞擊、摩擦、風(fēng)選、去石、磁選、色選、擦皮等多達(dá)50臺套設(shè)備對小麥進(jìn)行全方位清理，才能將混在小麥里的雜質(zhì)、霉變及不成熟粒、異糧粒等清理干凈，然后進(jìn)行著水潤麥，使小麥表皮與胚乳產(chǎn)生不均衡的溶脹效應(yīng)，減少麥皮的含粉率。

　　其次是制粉，經(jīng)清理調(diào)質(zhì)達(dá)到加工標(biāo)準(zhǔn)的小麥進(jìn)入制粉環(huán)節(jié)研磨加工。谷物公司小麥制粉采用先進(jìn)的“五皮八心二渣二尾”的長粉路生產(chǎn)工藝，對小麥進(jìn)行精細(xì)研磨，分等級取粉。小麥皮層經(jīng)過五道循序研磨剝刮才能將麩皮的胚乳剝刮干凈，最終產(chǎn)生副產(chǎn)品麩皮。小麥胚乳經(jīng)過八道心磨研磨才能提取基礎(chǔ)粉，按照各工序位置不同和小麥胚乳部位質(zhì)量品質(zhì)不同進(jìn)行區(qū)分，入半成品基礎(chǔ)粉倉。

　　最后為配粉打包。從制粉工段生產(chǎn)匯集而來的不同基礎(chǔ)面粉的面筋數(shù)量、質(zhì)量、彈性、延展性、灰分都不一樣。為了控制調(diào)節(jié)最終的面粉產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，以及滿足不同以面粉為原料加工的食品需要，在配粉環(huán)節(jié)會按照特定的配方對不同的基礎(chǔ)面粉進(jìn)行搭配，生產(chǎn)出不同的專用面粉品種，比如蛋糕專用粉、日式面粉專用粉、曲奇專用粉、廣式月餅專用粉、大包專用粉、速凍類食品專用粉等。

　　而在大米加工車間，經(jīng)過碾米、篩米、拋光、色選等一道道工序，稻谷變成了帶著濃濃米香的新鮮大米。大米車間配置了一條日加工稻谷300噸的生產(chǎn)線和兩條日加工200噸的精制米生產(chǎn)線，可年產(chǎn)大米12萬噸。精制米生產(chǎn)線采用多機(jī)輕碾加工工藝，經(jīng)適碾輕拋，一方面不浪費(fèi)糧食，另一方面又可以避免過度加工，最大限度保持大米的營養(yǎng)成分；同時采用先進(jìn)的光電色選設(shè)備，剔除大米中的異色粒和雜質(zhì)。

　　做合格“干飯人” 選購大米有門道

　　“每個人對米飯都有自己的偏好，適合自己的口感最重要。”廣州市糧食集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，大米產(chǎn)品按類型可分為秈米、粳米、糯米，按收獲季節(jié)可分為早造米、晚造米。我國有很多優(yōu)質(zhì)大米產(chǎn)區(qū)，每個地方的米都有其特點(diǎn)，北方以種植粳稻為主，例如五常大米、響水大米、原陽大米等；南方以種植秈稻為主，比較出名的包括象牙粘米、增城絲苗米、泰國茉莉香米等。

　　粳稻一季種植，而南方秈稻兩季種植，晚造米因生長期長，品質(zhì)優(yōu)于早造米，晚造米11月上市至次年3月品質(zhì)最佳。

　　如何選購優(yōu)質(zhì)大米？一看色澤聞氣味。新鮮大米呈自然乳白色，而陳米因氧化作用色澤偏暗,市場銷售大米都會進(jìn)行拋光處理，所以并非越亮越好，過度拋光的大米會造成營養(yǎng)物質(zhì)散失，除看色澤外還得聞米散發(fā)的氣味，新鮮大米有自然米香味。

　　二看腹白和異色粒。優(yōu)質(zhì)晚造米腹白少，蛋白質(zhì)含量高、淀粉含量少，其飯口感好，新鮮大米黃粒米含量少。米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。黃米多證明存放時間長或儲存條件差，影響米飯的口感和風(fēng)味。

　　三看碎米含量。碎米含量多影響米飯成型和口感。

　　四看生產(chǎn)日期。選購時要留意外包裝上的生產(chǎn)日期，大米產(chǎn)品生產(chǎn)后，品質(zhì)變化不可逆，離生產(chǎn)日期越長，品質(zhì)變化越大。

　　建議適量購買大米，盡量購買預(yù)包裝產(chǎn)品而非暴露在空氣中的散裝大米，拆包后建議倒入能隔絕空氣的容器或放冰箱儲存，延緩大米品質(zhì)變化。