央視網(wǎng)消息（記者/闞純裕 徐也晴 視頻/彭俊 及玥）：“吃”是中國人逢年過節(jié)的“重頭戲”，也是中國人骨子里頗有講究的儀式。市面上滿足“口腹之欲”的產(chǎn)品琳瑯滿目，而物質(zhì)生活的富足使人們不僅僅滿足于“飽腹感”，更開始追求食品的質(zhì)量，貨架上擺滿的“低油”“零卡”“零糖”食品受到消費者的歡迎。但是，你真的讀懂了食品配料表嗎？短短幾行字背后，有多少和你的健康息息相關(guān)的營養(yǎng)信息？新年伊始，央視網(wǎng)聯(lián)合中國科協(xié)科學(xué)技術(shù)傳播中心，講講配料表里那些事兒。本期節(jié)目，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授楊海霞詳解食物中的反式脂肪酸。

　　1.反式脂肪酸對健康有哪些危害？

　　楊海霞：反式脂肪酸進入體內(nèi)不容易被消化吸收或降解，會導(dǎo)致它一直在血液當(dāng)中，增加不好的低密度脂蛋白膽固醇，進一步導(dǎo)致心血管疾病，比如心臟病、高血壓、血脂升高、糖尿病等。它對于記憶力的影響也是非常大的，盡可能少地攝入反式脂肪酸，可以延緩老年退行性病變的發(fā)生。

　　值得一提的是，天然的食品當(dāng)中也有反式脂肪酸，牛奶、牛羊肉也會含有天然的反式脂肪酸。當(dāng)然，科學(xué)研究認(rèn)為天然的反式脂肪酸對于人體的危害遠遠沒有人造的反式脂肪酸大。

　　2.反式脂肪酸從何而來？都以哪些面目出現(xiàn)？

　　楊海霞：植物油被氫化就會產(chǎn)生反式脂肪酸，我們把它叫作氫化植物油。

　　反式脂肪酸會以五花八門的名字出現(xiàn)在市場上，比如代可可脂、起酥油、人造奶油、人造黃油、植脂末等，這些都是由氫化植物油做成的。

　　一般我們看到食品標(biāo)簽都會標(biāo)注零反式脂肪酸，但這并不能說明它百分之百不含反式脂肪酸。

　　《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，如果每100克食品中反式脂肪酸的含量小于0.3克，就可以標(biāo)為零。所以還是要看配料表里是不是有人造黃油、植脂末、植物奶精這一類的配料。

　　3.不太健康的反式脂肪酸，為何廣泛應(yīng)用于加工食品中?

　　楊海霞：反式脂肪酸的熔點以及穩(wěn)定性都比不飽和脂肪酸高，它在室溫下能夠保持固體形狀，而且由于穩(wěn)定性比較好，它可以延長食品的貨架期，保持食品的外形美觀，所以才在食品中廣泛應(yīng)用。

　　4.每天攝入反式脂肪酸的上限是多少？

　　楊海霞：國家規(guī)定了反式脂肪酸的攝入量不超過每天熱量的1%，其實換算下來也就是兩克。所以呼吁大家盡量少去喝奶茶，它都是在現(xiàn)場配制，你很難獲知一杯奶茶中有多少反式脂肪酸。

　　在日常生活當(dāng)中我們烹飪食物的時候，油被加熱到一定的程度也會產(chǎn)生反式脂肪酸，建議大家在烹飪的時候盡量低溫，熱鍋冷油，盡量避免熱鍋熱油。