衡赤燒坊位于茅臺鎮赤水河畔的三座釀酒基地,赤水河就從酒廠旁邊流過,是個釀酒的寶地。可以毫不夸張的說沒有赤水河,就沒有后世的中國醬酒。而被譽為赤水河之魂的衡赤燒坊在此早已有百年歷史。 雖然現代工業設備豐富,但酒廠依然堅持傳統工藝,這是茅臺鎮的傳承,并仍將沿襲。只為釀造一口幽雅馥郁,大快人心的地道醬香老酒。

喝過衡赤燒坊的朋友常這樣評價“好喝、好吞、不上頭、醬香味正、空杯留香”這是對我們的認可,也是正宗糧食醬酒該有的品質。

衡赤燒坊深知地道原材料是釀造正宗醬酒的關鍵所在,真正的好醬酒在釀造時必須用茅臺鎮獨有的紅纓子糯高粱為原料大曲發酵, 因為紅纓子糯高粱粒小,皮厚,耐蒸煮,單寧含量穩定,在正宗醬酒釀造中的地位是不可替代的。

衡赤燒坊百年來嚴格遵循醬酒釀造的12987工藝。端午制曲,重陽下沙,兩次投糧,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,整個生產周期為一年。其中制曲、踩曲、堆積、餾酒、潤糧、上甑、攤晾、下窖、下曲等環節容不得半點馬虎。

好糧、好工藝還要有老窖,才能出地道醬酒,衡赤燒坊有老窖100多個全部是紫紅泥土為窖底的陳年老窖池,年產基酒多達4400余噸。這些傳承了幾代人的窖池,微生物群豐富且穩定,糧食在里面發酵能生產更多香味物質,釀出來的酒味道更醇厚。這也是衡赤燒坊不輸任何千元以上高端醬酒品質的核心之一。

與其他酒不同,衡赤燒坊要分級分類窖藏5年以上才能裝瓶,美酒必須在陶壇中熟化, 使酒香變得更加濃郁醇厚。釀酒快不得、急不得在衡赤燒坊傳了一代又一代,寧愿無酒可賣也決不以新充舊。時間是沒辦法被替代的,年份不夠醬味絕對就不夠。酒廠酒窖中有數千壇老酒上世紀的老酒,這在茅臺鎮也是讓很多酒廠羨慕不已。來過酒廠的朋友都說:“還未進酒窖就能聞到醬香味十足的老酒酒香!”

在餐桌上,開瓶就能聞到那濃郁的醬香味,倒酒的時候看到酒體如油一樣粘稠,拉絲不斷,看到酒花均勻飽滿;喝到嘴里,滿口醬香,五味協調,回味悠長。酒友們都說:這樣的好酒,自己喝夠味,接待送禮有面,值得擁有!

如今醬香酒市場混雜,但找到一款劃算又好喝的醬酒實屬不易。我們的愿望就是:讓咱酒友都能百姓價格喝到高品質的地道醬酒。